Hace poco fui a cenar a Nihonbashi y me gustó mucho una entradita de espinacas frías con sésamo y salsa de soja.
Ya de regreso en mi recóndito lugar de exilio, busqué y encontré la receta en www.japanesefood.about.com

La recomiendo y por las dudas la traduzco:

1/2 kg de espinacas
4 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de azúcar
1,5 cucharadas de salsa de soja Kikkoman

Limpiar las espinacas y retirar tallos y nervaduras gruesas.
Hervir abundante agua sin sal. Cocinar las espinacas apenas 1 minuto, colar y sumergir en agua fría. Exprimir las espinacas con la mano para retirar el exceso de agua.

Picar rústicamente con katana Nº 4 y enfriar en la heladera.

Aderezo:
En una sarten limpia tostar las semillas de sésamo hasta apenas dorar.
Moler en un suribachi. Si usted tiene suribachi pero resulta que el segundo cajón de la cocina es un despelote tal que no puede encontrar el correspondiente surikogi, no importa, puede moler las semillas en el molinillo de café (limpio).
Agregar el azúcar, el sake y la salsa de soja.

Mezclar las espinacas con el aderezo. Servir bien frío en bowls pequeños con palitos.

Esta noche voy a preparar algo parecido pero con chauchas que se llama Ingen no goma-ae

Unos investigadores australianos y neozelandeses sugieren que el sabor graso (o al menos la posibilidad de detectar la presencia de ácidos grasos con la lengua), puede constituir el sexto sabor (publicado en el British Journal of Nutrition). Parece que este mismo grupo había probado que algunos mamíferos tienen este sentido, pero ahora señalan que nosotros, los humanos, también tenemos la posibilidad de detectar si un alimento contiene ácidos grasos (y por ende, grasa). Algunos pensaréis (yo al menos lo hice) que eso ya lo sabíais, que si algo tiene grasa se nota enseguida en la textura, en la sensación bucal que deja el alimento. Pero no, no se trata de eso.

Este equipo desarrollo un procedimiento para poder determinar la capacidad de los sujetos para detectar el sabor de los ácidos grasos que se encuentran más comúnmente en los alimentos. Encontraron que cada persona tiene un umbral de detección (cantidad mínima que puede ser detectada) para la grasa, y de hecho algunas personas son capaces de detectar cantidades muy pequeñas. Y lo que es más curioso, aquellas personas que mostraban una elevada sensibilidad para detectar la presencia de grasa en el alimento consumían menos comidas ricas en grasa y mostraban un menor índice de masa corporal (dicho en cristiano, estaban más delgadas, o menos gordas).

Incluso sugieren (aunque esto entra en el terreno de la especulación, no se demuestra en el trabajo) que al ser la grasa algo tan frecuente en la comida moderna, el mecanismo de detección puede haberse de alguna manera insensibilizado, permitiendo que haya más y más gente susceptible de comer más grasa de la necesaria.

Fuente: www.lamargaritaseagita.com

Paul nos tiene mal acostumbrados. Cada vez que viaja a Francia trae en su valija algo para nosotros. Ya cocino conejo, veau de lait, sopa de castañas, trajo quesos, horneo lechones, y un etcétera infinitamente generoso.
Esta vez trajo 200 gramos de trufas negras que llegaron a sus manos directamente de las de los campesinos que las recogieron en la campiña.
Un abogado y un galeno pusieron los vinos.
El cuerpo de cristo en su versión mas terrenal puso buena parte del dinero necesario para pagar el manjar (A 1000 euros el kilo, la cuenta es pornografica pero fácil).
Paul tenia las trufas descansando en un tapper con huevos frescos (Según dijo transfieren su sabor al huevo a través de la cascara).
Sirvió primero un arenque aleman excepcional con una ensaladita de papa, cibulet y una especie de Krein maravillosa.
Hizo unas tostadas con un pan de campo, les puso manteca, un poco de fleur de sal y luego paso las trufas a traves de una minimandolina adhoc y dejo las tostadas forradas de monedas negras.
Después batio los huevos a fuego lento con apenas manteca y un poco de agua de trufas que saco de una latita. Poco tiempo despues hecho una tormenta de monedas dentro de los huevos. Sirvió los platos y una nueva tormenta de monedas fue arrojada sobre cada uno.
No quiero explayarme demasiado porque despertar envidia no es cosa buena. Las fotos de la jornadas la subira algun dia el padre de la criatura que hace poco cumplio un añito. Cuando tenga tiempo y cordura.

Me trajeron de Francia un pedazo de mère de vinaigre en un frasquito con vino y reemplacé la anterior medio escuálida por ésta más gorda y más romántica.
La vieja madre desechada y martirizada se exhibirá en el Museo de Ciencias Naturales de Córdoba hasta el 14 de marzo inclusive.