Menú Mar y Tierra!

Nos gusta mezclar los sabores yodados del océano con sabores de carácter de la tierra! Pero no proponemos nada raro ni desubicado.
“Anchoas y jamón crudo! Lenguado, chorizo y arvejas! Y mollejas y langostinos! Son los maridajes que les proponemos este fin de semana. ”

El viernes 3 y sábado 4 de septiembre a las 21h

· Anchoas frescas fritas sobre galleta de papas con tomate y jamón crudo artesanal
· Filet de Lenguado envuelto en panceta, “jardinière” de verduras con chorizo español y emulsión de arvejas
· Dúo de mollejas y langostinos en salsa Nantua
· Tarta Tatin y crema

Con aguas y infusiones $ 120.
Contacto, reservas y informaciones:
Le Restaurant
Chez Corinne et Paul
San Telmo
15 40 633 231
www.corinne-paul.com
chez_rest@yahoo.com.ar

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Hace unos días oí a un tipo en la radio alabar el consumo de algas. No es de extrañar, el tipo en cuestión es el principal comercializador de algas de España.---Se trata de una empresa constituida por dos hermanos gallegos (de Galicia, no de Galitzia; nada que ver con don Schuss). Los hermandiños son propietarios y explotadores del "mayor bosque de algas del sur de Europa", situado en la costa gallega.

El tipo explicó el proceso de comercialización y consumo de las algas, y la verdad es que entendí muy poco. Las algas nacen a su aire, y en un momento dado son recolectadas (no sabría decir cómo). Se las mete en recintos cerrados donde se las somete a calor moderado hasta que se desecan. Una vez desecadas son empaquetadas y distribuidas.

Para consumirlas primero hay que volver a hidratarlas (tan sencillo como ponerlas debajo del grifo). Se consumen como acompañante de otros platos, por ejemplo ensaladas, cortadas en pedacitos pequeños y nunca más de 5 ó 6 gramos de algas por plato. Tampoco entendí el porqué de esta limitación: ¿si comes más te mueres envenenado? no sé, pero el asunto me dio mala espina. Resulta además que la mayoría de algas no saben a nada (¡pues vaya mierda!), y que las especies comestibles que se encuentran en Europa son exactamente media docena. Eso sí, según el tipo gallego que las vende no existe alimento como ellas: si llegan a reunir un par de virtudes más en vez de llamarlas algas habría que llamarlas Dios. O té chino (según los chinos), ya saben.

A mí toda esta historia me dio poca confianza. Me generó la impresión de que el empresario quería aumentar su negocio como fuera, y había sobornado a la radiofonista para darse difusión. A pesar de que según él el negocio iba más boyante que si hubiera puesto una heladería en el Sáhara, yo no conozco a nadie que coma algas en su casa, o que no las aparte discretamente con el tenedor si se las encuentra en la ensalada de un restaurante (salvo en los japoneses, of course).

¿Y ustedes? ¿comen algas?.