Compré Cymbopogon o yerbalimón o lemongrass:
un pasto de hoja dura que huele a limón sutil y que aumenta un 30 % el costo de un plato en cualquier restó de Palermo X.
Como en el sur no contaba con su presencia, no sé como tratarlo. Lo usé como fondo de cocción lenta para un pollo,y le dio un gusto interesante. También lo trituré y emulcioné con aceite neutro para aderezar una ensalada y me encontré con que, aunque el sabor es delicado, la consistencia era muy correosa y dura.En Wikipedia dicen que en Oriente lo usan como infusión y también para preparar curry.
Esto me pasa por meterme en el organic way of life.
¿Recetas anyone?

Para ahondar en mi experiencia orgánica, el sábado fui al mercado de Bompland y Honduras arrastrada por una amiga veggie. Una vez que pude remontar la sensación de insatisfacción inicial que me producen esos productos, encontré buenas verdulerías con lechugas grossas, lemmon grass, acelgas suculentas y generosos paquetes de rúcula. Orientada hacia lo graso y consistente, encontré pollos de granja (20 el kilo), queso de cabra untable y semiduro (Abracadabra),y quesos artesanales interesantes. Hay dulces caseros, aceite de oliva, dulce de leche, perdidos entre chocotate de algarroba (ahí no me agarran), soja, ponchos, semillas, tés, yerba mate de diferentes orígenes , harinas y productos de dietética.A sugerencia de mi amiga, compré un polvillo energizante llamado "Maca".Si me ven volando, ya saben.
Ah, según ella, esa feria es hasta 20 % más económica que la de Chacarita, pero no me consta (todavía no fui),y me da miedo el contagio (a la noche, por si acaso, me zampé un seco de cordero en un mini restó peruano).

Desde el domingo salgo con una chica de 40. Ya no estoy interesado en jovencitas sin experiencia. Mi mujer cumplio años y paso a relatarles el menu:

Entrada:

Servido sobre un pan negrisimo y compacto de Haus Brot:

Trillas Marinadas en vinagre de arroz y que descansaron 48 hs. en aceite neutro con coriandro y aros de cebolla sobre una capa bien fina de queso crema, una pequeña hoja de albahaca que quedaba escondida bajo la trilla (Sumito lo llamaria malicia), decorada con el aceite, un aro de cebolla, algunas semillas de coriandro y una nada de hojas de hinojo (para darle algo verde, vio). Bello y sutil para la vista y el paladar.

Terrine campestre de bondiola, panceta, higado de cerdo y cebollas caramelizadas y tomillo. Espolvoreado con un poco de perejil. Para mi salio conmovedora.

Burrata con aceite de oliva y pimienta. Un clasico.

Lisa ahumada despinada sobre manteca trufada.

Queso de chancho chino. Solito. Con pan negro. Quedaba hermoso, como si fuera una ficha de domino negra sobre el pan. Aunque no todo el mundo se le anima para mi la salsa de soja y el anis estrellado le dan una vuelta al asunto que lo manda a una dimensión nueva.


Sopas:

Una muy festejada sopa de arvejas frescas y menta con croutons.
Una soupe d´oignon, que hubiera querido ser como la de Patsy pero que no le llego a los talones, con tostada con gruyere y pimienta por encima.
Una Clam Chowder que estuvo esquisita pero que todavia puede salir mejor.

Principal:

Chorizos caseros (hice mas de 50) con semillas de hinojo cocinados por mas de 4 horas en una sabrosa pomarola y servidos al pan con cebolla y morrones.

Tortas:

Una Tarte Tain de manzanas de la Patisserie Francaise.
Una Marquish de La Victoria.
Y una riquisima torta de frutas y crema que hace nuestra amiga Vivian.

Hacia frio las sopas y los tragos le hicieron bien al alma. El menu me permitio no estar toda la fiesta metido en la cocina (a pedido expreso de mi mujer).

Y Dani estaba tan contenta.

Bailamos hasta bien entrada la noche como gente que sabe que se esta volviendo vieja pero que todavía puede hacerse la distraída.

El fin de semana interminable fui al mediodía dispuesta a almorzar en la feria gastronómica montada por la revista Joy en la cuadra top de av.Caseros, San Telmo.
Apenas llegué me vi rodeada de una multitud de turbantes, rastas y pantalones de modal que me hicieron temer lo peor: se trataba de una feria orgánica, ecológica, buena onda, con puestitos primorosos, coloridos y floridos.Les otorgué toda mi simpatía pero, por si acaso, apunté al gazebo de Le Blé, para munirme de algo de grasa animal, por si acaso.No quedaba casi nada, salvo unas croissants (deliciosas!) y una torta húmeda de chocolate (rica, pero...).Seguro que a varios pensaron lo mismo.Luego me dediqué a pasear entre las huertas orgánicas, los aceites, vinos, jugos, quesos y cosas verdes indefinibles,hasta que me topé con la propuesta morfable: sandwiches de tofu, tartas de zapllitos, y raw food. Dupliqué la apuesta y me decidí por el raw food que consistíaia en una bolita tipo falafel pero cruda, compuesta de almendras y algún cereal remojado,todo era muy húmedo,posada sobre una hoja de alga nori, envuelta en lechuguita, llamada "verdes".Envolví la cosa y la comí cual burrito de Marte mientras escuchaba a un rasta man en una exposición sobre como no cocinar, o hacer como que cocina, pero en realidad seca: se trata de poner los vegetales en una plancha, en un horno mínimo, con la puerta abierta ,durante horas (entre eso y dejar los alimentos tomando sol en el balcón...). Lo bolita, que cotizó 20 pesos, resultó sosa, el alga nori le dió gusto a pescado,y, por suerte, tenía el plan Blé.
No entiendo el raw food. No entiendo por qué, no cocinar, si hace a lo propiamente humano (y si no, lean a Levy Strauss),no entiendo por qué se deben hacer esfuerzos ingentes, y caros, para lograr saborizar la comida y, si se trata de una moda o de preservar nutrientes presentes en cualquier ensalada.
Si alguien sabe...

Fui amablemente invitada por Patsy a un evento en la Alianza: un almuerzo francés propuesto por la sede local, o Convivium B.A, de Slow Food, una asociación dedicada a preservar las raíces culinarias de este mundo amenazadas por el vandalismo, los piratas de lo instantáneo y los macdó. El salón divino, mesas bien puestas y dispuestas, atención dedicada. Precedidos por Otilia Kusmin que presentó algunos de los platos, las mesas estaban repletas de comensales silenciosos y responsables. Me senté juntó a un par de compañeros ECDC, el señor Alfredo Mondoliva y la Señora Angeles, y fuimos acompañados por Mario e hijo, acreedores de saberes de cocina y una pareja que nunca entendió nada . Creo que fue la copa de champagne de bienvenida la culpable de un derrape virtuoso y sostenido por la generosidad de Patricia (“Prueben esto, beban aquello”) que se extendió hasta casi la merienda, con lo que, mientras los colegas de Slow Food se levantaron a una hora razonable, nosotros fuimos los últimos en irnos satisfechos, alegres y lentos como caracoles.

Algunos puntos sublimes: el paté fait á maison, un bocado de salchicha artesanal envuelta en pan de brioche (ponderada como un hallazgo de la vieja escuela francesa por Otilia),la soupe vichyssoise, una dorada y ultra sabrosa soupe d´oignon, un bien macerado cocq au vin, y una muy, muy suave creme brulée encerrada bajo una capa de caramelo bien crujiente.

Los comensales de paladar probado, a medida que aflojaban y se entregaban, fueron largando algunos hallazgos urbanos y de mini turismo gastronómico, que paso a compartir en el orden en que fueron surgiendo, o sea, todo mezclado:

-Chizza: un restó de pizza y pastas en el pueblo de Cardales (Alsina 120)

-Brunch de domingo en el café de Villa Ocampo

-Don Carlos: boliche mínimo frente a la cancha de la Boca, cocina italiana servido a gusto del dueño: hacer reservas, caerle simpático y llevar cash (Brandsen 699)

-La ruta del Queso, en Suipacha, desde Lujan y ruta 5, 90 minutos de BA: se pueden ir a conocer los establecimientos productores de queso, hay uno de queso de cabra, Cabaña Piedras Blancas, y probar arándanos locales. La ruta incluye a La Escuadra, donde crían jabalíes y producen fiambres y embutidos.
Aparentemente, por esos pagos, estarían produciendo un reblochon de calidad.

-Medialunas de El Greco: según Mario, las mejores…habrá que probar.

-Cocina Sunae, comida Thai de la original, micro restó, contactar por FB.

Por supuesto hubo otros datos, pero lamentablemente, a esa altura del almuerzo, ya no estaba en condiciones de retenerlos y los dejé ir lentamente.