• Sopa de tomate ahumado en té con hinojo y Porccini

Sofrito de ajo y cebolla. Tomate licuado, sal y azúcar. En cada bowl Lonjas de hinojo salteadas en oliva con perejil picado y alcaparra capresse y porccini hidratado en soya con miel.

• Ensalada de queso feta, cebolla y pepino marinados, alcachofa y vinagreta de kalamata

Cebolla morada y pepino salados (en juliana fina con la piel) y luego desalados, marinados en limón, picante y orégano. Alcachofa cruda en lonjas finas y bañadas en limón. Queso feta en cubos. Vinagreta de puré de kalamata y finalmente rúgula cortada groseramente.

• Pimentones asados rellenos sobre salsa picante de almendras

Rellenos de cous cous hidratado con agua y cardamomo negro y salteado de brunoise de auyama (calabaza). Saltear cebolla y agregar polvo de almendras, picante y leche.

• Rataouille con galletas de parmesano

Salteado de cubos de berenjena, calabacín, juliana de cebolla, mostaza en granos y algo de tomate licuado. Hacer galletas redondas y pequeñas de parmesano.

• Manzanas horneadas con salsa de mapple, nueces, vainilla y estragón y helado.

Hornear gajos gruesos de manzana con piel con azúcar y mantequilla derretida. En una olla colocar syrup de mapple, jugo de toronja, vainilla natural y algo de estragón hasta reducir un poco, luego maizina y trocitos de nueces.