Otros, paganos, laxos, jewcys, simplemente asimilados, o lo que sea que seamos aprovechamos estas fiestas para comer los sabores de la infancia, sin detenerse en esta normativa, ni en el Kosher en general, y así vemos las riquisimas tapas (Adonai me perdone!) de matze con jamón. Para los muy impresionables, con pastron. Sugiero, por lo festivo y especial del día, prepararse un Gravlax de salmón (que bien reemplaza una fuente de salmón ahumado)
La reina de pesaj es el matzobolsoup o kneidalaj.
1) Una buena receta super ajustada a mi memoria encontre en Judaísmo Hoy y dice así:
El tema de esta semana, es un tema bastante delicado y hasta me atrevería a denominarlo "controversial".
Sí, el caso de los kneidalaj y su consistencia (y a pesar de que esto no esta escrito en los Libros Sagrados) es una de las preguntas más famosas entre los aficionados a la cocina judía.
Realmente, ¿alguien sabe cuál es el punto justo de los kneidalaj? Cuando hablamos del punto justo no nos referimos al punto de cocción, sino al de dureza (o todo lo contrario). Porque he aquí que hay a quienes les gustan muy tiernitos y hay a quienes les gustan más duritos.
La diferencia entre unos y otros está en la cantidad de líquido que se agrega a la harina de matze.
Los kneidalaj son tan fáciles de hacer que es imposible simplificar su receta y, a menos que usted quiera desafiar al colesterol y tenga ganas de agregarles grivenes (pura grasa de gallina, o mejor dicho de pollo, porque las gallinas ya no existen) y por supuesto, un poquito de cebolla frita (de la cual hablaremos en otra oportunidad, ya que es un tema en sí misma), lo único que hay que hacer es mezclar medio kilo de matze meil con un pocillo de aceite, dos huevos, sal a gusto y agua hirviendo en cantidad suficiente…hasta obtener la masa deseada. Luego le dará forma de bolas y las cocinará en caldo, en el cual se sirven.
Y aquí aparece la famosa pregunta: "¿qué es 'cantidad suficiente'?" "¿Qué consistencia debe tener la masa?".
En fin, después de buscar en todos los libros de la biblioteca de mi marido (que no son pocos), y no encontrar una respuesta a mi pregunta, decidí llamar a mi bobe (que como se imaginarán, en estas cosas es toda una autoridad).
Sencillamente mi bobe me contestó: - Los kneidalaj a cada uno le gustan como le gustan.
Después de tan, digamos, sabia respuesta, yo les aconsejo que prueben con más agua, con menos agua hasta que le encuentren "su" punto justo en la consistencia.
Respecto del tamaño de los kneidalaj también nos encontramos ante un problema, ya que hay quienes los prefieren chicos y hay quienes los prefieren grandes. Si los hacen de un tamaño intermedio, hiérvalos por 20 minutos
2) Por otro lado, y agregando ingredientes a la receta anterior, en Via Rosario, Isabel Weimberg, nos cuenta:
Ingredientes: Receta de masa liviana
- Cantidad necesaria de Matzá (#)
- 4 yemas
- 4 claras batidas a nieve
- 2 cucharadas de aceite
- sal, pimienta
- 1 chorro de soda
- 500 c.c. de caldo de pollo
Preparación: Batir bien las yemas con el aceite , la sal y la pimienta. Agregar 1 chorro de soda y las claras batidas a nieve, suavememte. Agregar la harina de matzá hasta tener una masa bien liviana pero consistente como para hacer bolitas con las manos aceitadas. Cocinar en caldo de pollo por algunos minutos.
Para terminar, algunas recetas más para los que quieran compeltar el menú :
Brownies le pesaj, aptos.
Leicaj,
no tan apto, e!.
Guefiltefish, apto.
Pepinitos agridulces, siempre listos, siempre aptos.
Pastron caliente, apto.
Más recetas, sugeridas por la Asociación Mutual Israelita Argentina (Amia)
JAG SAMEAJ!
