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GRILO

Por: pualinam en: Thu 07 de Sep, 2006[19:06 UTC] (3808 lecturas)
Para no ver mas estos avisos, lo mejor es registrarse
Encontre en la verdulería amiga grilos. Recordaba que la abuela italiana de una amiga los hacia. Pero he aqui que no encontré como, mas que una vaga mención que se cocinan como espinaca y/o acelga. En el recetódromo no aprecen. Alguien me brindaría sugerencias?.
gracias
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5 comentarios

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VengadorAnonimo
grilos
en: Thu 07 de Sep, 2006[22:45 UTC] puntos: 0.00
Depende:
Si son grilos, no los coma, ni los pise, polque tlaen mala suelte.
Si son grolos, desfácelos, que deixan gusto a fariña e arruínan a bechamel.
Si son grulos, fágaos adelgazar, que os cabalos así non serven para nada.
Ahora si son grelos, con lacón y cachelos, en sopas, en tortillas, en caldo gallego, con fabas, etc.

Y recuerde que:
"Do nabo sae a nabiza,
da nabiza sae o grelo.
Nabo, nabiza e máis grelo
trinidade do galego.
Son tres persoas distintas
un só Deus verdadeiro"

Airinhos veñen, airinhos veñen, airinhos veñen e van, non che cases riancheira ...

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tinto
Re: grilos
en: Thu 07 de Sep, 2006[23:00 UTC] puntos: 0.00
vengador: me hizo lagrimear.... o sea llorar y mearme de la risa.

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VengadorAnonimo
Re: Re: grilos
en: Fri 08 de Sep, 2006[01:08 UTC] puntos: 0.00
Tinto: no me afloje; que mañana tiene almuerzo en la Bodeguita y no es de hombre que lo vean llorar.
Se tiene que venir algun viernes a "Status" a comer ostras y mariscos, por mas o menos el mismo precio. Cuando vaya con alumnas del posgrado le aviso.

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tinto
Re: Re: Re: grilos
en: Fri 08 de Sep, 2006[12:24 UTC] puntos: 0.00
Venga!! ud. fije fecha y hora que voy. Un abrazo.

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toto
Grelos
en: Fri 08 de Sep, 2006[13:28 UTC] puntos: 0.00
Dado que soy marido y yerno de gallegas contumaces, dejo aquí algo de lo aprendido al lado de tan pintorescas personajes. Las veces que las acompañé a la feria (Montevideo - feria vecinal en los barrios, 1 día fijo a la semana) hacen alarde de gran voluntad y conocimiento, jamás compran grelos florecidos, la flor es amarilla, los compran de cabo bien finito y que la textura de la hoja sea casi crujiente de recién arrancada.

Los cocinan de dos formas: en agua como se contó anteriormente o en la sopa, que resulta una exquisitez. Luego de cocidas los escurren y en un sartén fríen cubitos de panceta y ajo medianamente picado, agregan un rato los grelos y calientan todo, luego sirven. Obvio que la grasita del sartén va a parar al plato.

También los comí en Galicia en un caldo galego, acompañado entre otras cosas por garbanzos, porotos papas y unto de cerdo.

Acompañe esto con un Alvariño frío o un Tannat roble y a cantar la Rianxeira.

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gustavo
Re: Grelos
en: Fri 08 de Sep, 2006[14:03 UTC] puntos: 0.00
> Los cocinan de dos formas: en agua como se contó anteriormente o en la sopa, que resulta una exquisitez. Luego de cocidas los escurren y en un sartén fríen cubitos de panceta y ajo medianamente picado, agregan un rato los grelos y calientan todo, luego sirven. Obvio que la grasita del sartén va a parar al plato.

Envidiable, sobre todo porque aqui en Bs As te los suelen vender florecidos. La que diste vos es LA receta. Alvariño frio, y un vasito de orujo despues.
Una pregunta:
El lacon es la paleta (cuarto delantero), preparada como jamon. Hay de eso en Uruguay?

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toto
Lacón
en: Fri 08 de Sep, 2006[18:46 UTC] puntos: 0.00
El lacón como muy bien ud dice, es la paleta del cerdo preparada como jamón cocido con su hueso incluído. Aquí en Uruguay al igual que en Bs.As. tenemos un clima húmedo/portuario y la preparación de jamones y paletas con hueso no es recomendable, dado que se agusana fácilmente alrededor del hueso.

En este paisito los gallegos tradicionalmente hicieron vino y carnearon en familia y de allí salían chorizos, morcillas, patas para salar, costillar para ahumar y salar, longanizas que se oreaban en los tirantes del galpón, (los ratones agradecidos), los consabidos jamones crudos ahumados en el parrillero con hojas de laurel y algún laconcito perdido de vez en cuando.

Como verán la elaboración es totalmente artesanal y casera, casi, casi diría de avanzada en estos tiempos tan orgánicos y de slow foods.

A nivel comercial nada de eso, no se elabora. Yo el mejor lacón que probé fué en Andalucía en la ciudad de Granada, acompañado, en un ejercicio de extraño maridaje con jeréz tio Pepe, raro pero funcionaba.

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schussheim
Re: Lacón
en: Fri 08 de Sep, 2006[20:39 UTC] puntos: 0.00
> A nivel comercial nada de eso, no se elabora. Yo el mejor lacón que probé fué en Andalucía en la ciudad de Granada, acompañado, en un ejercicio de extraño maridaje con jeréz tio Pepe, raro pero funcionaba.
>
Porqué le parece tan raro? No hay nada que mejor combine con el cerdo que los vinos blancos. Un jamón patanegra con un jerez, un fino o una manzanilla. Una choucrute garni con un Riesling, etc. etc.

autor mensaje
toto
Re: Re: Lacón
en: Sat 09 de Sep, 2006[01:41 UTC] puntos: 0.00
> Porqué le parece tan raro? No hay nada que mejor combine con el cerdo que los vinos blancos. Un jamón patanegra con un jerez, un fino o una manzanilla. Una choucrute garni con un Riesling, etc. etc.

Me refería a raro por lo infrecuente, no por no casar a la perfección, al pata negra le dí con todo pero siempre acompañado por Rioja y queso manchego ad hoc, no sé como que me aficioné a este mix. A la choucrute la acompañaría con paté de higado de ganso/pato y una Old Jock Ale o en su defecto una Wersteiner alemana y pan negro.

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kaos.geo
Grilos / Grelos
en: Fri 08 de Sep, 2006[11:08 UTC] puntos: 0.00
Mi abuela los hacia (hija de libaneses, ella) como parte de las cosas que aprendio a cocinar via su suegra tana.

La cosa va mas o menos asi: descartar la parte mas dura de los grilos, de tenerla.

Limpiar/seleccionar/lavar.


En una olla/cacerola saltear con poco aceite ajo fileteado, cantidad a discreción (un diente, dos, o tan solo un poco de ciboulette?)

En agua hirviendo cocinar los grilos hasta que esten tiernitos (esto puede ser tan solo un blanqueo o algo mas largo, ciertamente es a gusto, y considerando siempre que los grilos son amargos... mucha gente los deja un rato pero evitando que se desarmen).

Escurrir y echar en la cacerola con el aceite y los ajos o lo que sea para que tomen sabor.
Mezclar y condimentar con sal pimienta y un poco de pimenton (dulce o del otro) esto para mi es clave y le da toda la magia de la receta familiar. Mezclar nuevamente.

Dejar que se "armen" los sabores con fueguito muy muy bajo y la cacerola /olla tapada.

Disfrutar.

p.s.: Paulinam,hace unos dias que tenia ganas de hacer pregunta sobre Grilos (basicamente donde conseguirlos, ya que ante la pregunta , mi abuela siempre respondia "en la verduleria", pero no era nunca la del barrio..CHAN!), ud. me leyó la mente :) ahora... donde queda su verduleria mas o menos?

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martin
Re: Grilos / Grelos
en: Fri 08 de Sep, 2006[13:34 UTC] puntos: 0.00
en "nuestra" verduleria, Medrano y Sarmiento, los venden todo el tiempo. inclusive, te los tiran por la cabeza ya que no demasiada gente los compra.

pruebo y aviso.

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gustavo
Re: Re: Grilos / Grelos
en: Fri 08 de Sep, 2006[14:06 UTC] puntos: 0.00
Si puede averigue para que lo usan los orientales, porque en el Barrio Chino hay cantidad.

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kaos.geo
Re: Re: Grilos / Grelos
en: Fri 08 de Sep, 2006[17:11 UTC] puntos: 0.00
Gracias Martin, ahora tengo que ir a dos lados.. a lo del yogur natural y a lo de los grilos. :-)

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melicancio
qué nabos?
en: Fri 08 de Sep, 2006[20:42 UTC] puntos: 0.00
Me picó la curiosidad y estuve webiando, pero no encontré qué variedad de nabo es la que se usa para obtener grelos. ¿Alguien sabe si es Brassica napa? si es así hay campos enteros que en este momento están aplicando 2,4-D contra los grelos!

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martin
Re: qué nabos?
en: Fri 08 de Sep, 2006[20:56 UTC] puntos: 0.00
porque asocia los grelos con los nabos?
y que catzo es 2.4D?

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schussheim
Re: Re: qué nabos?
en: Fri 08 de Sep, 2006[21:22 UTC] puntos: 0.00
> porque asocia los grelos con los nabos?>

Queridisimo Platero: Las hojas tiernas del nabo reciben el nombre de "rabizas" o "nabizas". Cuando están completamente desarrolladas pero antes de la floración, se llaman "grelos", acompañamiento de varios de los platos de la cocina gallega tradicional.
Siga preguntando esas cosas y le daremos su terrón de azúcar de consuelo.

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VengadorAnonimo
Re: Re: qué nabo!
en: Fri 08 de Sep, 2006[21:38 UTC] puntos: 0.00
Para que puse esos versos, eh, para que? Ve que lee con atencion solo a sus amigos?
El 2 4 D es un herbicida barato y carcinogenico.

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schussheim
Re: qué nabos?
en: Fri 08 de Sep, 2006[21:18 UTC] puntos: 0.00
> ¿Alguien sabe si es Brassica napa?

festivamente, esta señora. El nabo gallego es el Brassica Napus o napa. Vaya corriendo a ver si salva alguno para la olla.

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pualinam
grelos no son nabizas
en: Sun 10 de Sep, 2006[06:36 UTC] puntos: 0.00
Ante todo, gracias por redireccionar mi busqueda, con grelos me fue mucho mas fácil. Una vez más tengo que asumir mi ignorancia, si bien tengo una pequeña disculpa, ser nieta de asturianos no es lo mismo que de gallegos (según dichos de mi padre..).
Asi las cosas encontre esto, ...GRELOS NO SON NABIZAS

Nabo, nabiza y grelo, trinidad del gallego. El dicho popular deja bien claro cuál es la verdura nacional de los gallegos, por mucho que también se consuma en las tierras próximas a la nuestra y en países lejanos de nosotros, incluso en la China de legendaria y exquisita cocina.De los tres bocados que nos ofrece el nabo, los gallegos consumimos fundamentalmente los dos segundos (nabizas y grelos) y dejamos para cerdos y vacas a raíz, la cabeza del nabo, que cocida tiene casi el mismo sabor que los grelos.(En lo de mi verdulero amigo me lo ofrecía, me habrá visto parentezco con vaca y/o cerdo?)...Pero aunque el grelo y la nabiza sean nuestra verdura nacional, el desconocimiento sobre una y otro y sus diferencias está cada vez más extendido. Dónde yo vivo, en las tierras de Compostela, es habitual encontrar en la frutería o en el supermercado nabizas y grelos al mismo tiempo, siempre más caros los segundos que las primeras. Claro que ya no son capaz de distinguir unas y otras, porque en realidad nos están ofreciendo el mismo producto con dos nombres y precios diferentes...Una nabiza y un grelo se distinguen a primera vista. La nabiza es hoja y nada más. Como toda hoja tendrá su pedúnculo, el rabo que la une a la cabeza del nabo, más o menos largo y grueso, pero pedúnculo. El grelo es el brote del que salen las flores. Nace directamente de la cabeza del nabo y puede ser gordo como un pulgar o bien delgado, naciendo de él los pedúnculos de las hojas (nabizas) que lo acompañan. Finalmente, en la punta del grelo acabará apareciendo la flor del nabo si no acaba antes en la pota.
El grelo está en comida justo antes de que aparezca la flor, momento en el que se endurece hasta resultar no comestible. Saber si un grelo es tierno o ya va duro es fácil. No hay más que cortar un trocito y mirar el centro del mismo. La carne del grelo es translucida, pero cuándo está duro en el centro del mismo aparece un cordón de color muy blanco, más o menos grueso. Se dice entonces que está ido al palo y ya no hay manera de cocerlos, por mucho que se pelen. A mí me gusta pelar los grelos por muy tiernos que sean, eliminando así cualquier posibilidad de llevar al plato fibras endurecidas ciertamente desagradables en la boca.
Culminando ahi van algunas recetas.
Lacón clasico:
Ingredientes para 4 personas.

0.75 kg LACÓN DESALGADO
2 manoxos GRELOS
0.5 kg PATACAS
2 pezas CHOURIZOS
0.5 litros ACEITE DE OLIVA
100 gramos UNTO
1 necesario SAL
Recetas asociadas

Elaboración:
Desosar o lacón e bridar, cocer durante 2 e 1/2 horas, arrefriar e reservar 2l. de caldo de cocción.
Cocer os chourizos. Reservar.
Cocer os grelos en auga do lacón con unto e aceite. Reservar.
Cocer as patacas enteiras.
Cortar o lacón en máquina cortafiames en láminas moi finas. Reservar. Escollemos as follas máis bonitas dos grelos e reservamos.
Coas follas restantes facemos un aceite de grelo que utilizamos para decorar.
Coa pataca facemos un puré fino en pasapurés.
Cortamos o chourizo en tiras de 1/2 cm. de ancho. Reservamos.
Sobre película plástica montamos os ingredientes: colocamos as tiras de lacón finamente cortadas, as follas de grelos, puré de pataca e tiras de chourizo. Enrrolar, procurando que resulte un cilindro apretado. Abatir uns 5 min.
Montaje:
Cortar o cilíndro de lacón sesgado e ancho, que faga un cubo. Colocámos no prato de presentación puré de pataca refinado de zócalo, aceite de grelos e rematamos có lacón .

CANELONES DE LACON CON CHIPIRONES EN CREMA DE GRELOS

Ingredientes para 4 personas.

0.75 Kg LACÓN DESALGADO
1 Manoxo GRELOS
2 Litros AUGA DE COCCIÓN LACON
1 Kg CHIPIRÓNS FRESCOS
2 Bolsiñas TINTA DE CALAMAR
1 Cabeza ALLO
1 Necesaria SAL
2 Pezas ALLOPORRO
100 gr FARIÑA
100 gr MANTEIGA DE VACA
250 cc TONA
1 Litro ACEITE OLIVA VIRXE EXTRA
1 Necesaria PEMENTA
1 Necesaria NOZ MUSCADA
Recetas asociadas

Elaboración:
- Desosar o lacón e bridar, cocer durante 2 e 1/2 h. arrefriar e cortat en lonchas finas na cortafiames.
- Preparar unha velouté cá auga de cocción do lacón.
- Cocer os grelos na auga do lacón e reservar algunhas follas.
- RECHEO: Limpar e trocear os chipiróns, reservando as ca bezas. Picar o alloporro e a cebola e salteáloscós chipiróns. Engadir parte da velouté e ligar con algunah folla de grelos.
- CREMA DE TINTA DE CALAMAR: Diluir a tinta en auga do lacón e ligar con algo de velouté.
- CREMA DE GRELOS: Triturar os grelos con parte da auga de cocción, engadir velouté. Salpementar e ligar con tona.
Montaje:
Rechear as lonchas de lacón e quentar. Saltear as cabezas de chipirón con allo fileteado e cachos de lacón. Colocar no prato crema de grelos e salpicar as cabezas de chipirón con tinta de calamar. Decorar cun riscante de grelos.

OS SABORES DO LACÓN SEGÚN CUNQUEIRO ACOMPAÑADO DE NABIZA GRELADA E CROQUETA LÍQUIDA DE GARABANZOS.

ngredientes para 4 personas.

1 peza D.O. LACÓN GALEGO
750 gramos GRELOS
75 gramos UNTO
1 cabeza ALLO
20 gramos PEMENTÓN DOCE
450 gramos MANTEIGA
100 gramos FARIÑA
6 unidades OVOS
100 gramos PAN RELADO
1 unidad CHOURIZO FRESCO
2 decilitros ACEITE DE XIRASOL
500 mililitros ACEITE DE OLIVA
100 gramos GARABANZOS
500 mililitros TONA
1 necesaria PEMENTA BRANCA
1 necesaria SAL
Recetas asociadas

Elaboración:
Cocer os grelos.
Preparación dos dadiños para as croquetas.
Elaboración da sopa de garabanzos.
Cocción do aceite de chourizo.
Lascado do lacón
Recheado das croquetas.
Salteado do grelo .
Montaje:
Colocar a croqueta de garabanzos , as lascas de lacón e os grelos salteados . Completar con aceite de chourizo.

Probablemente no sean facil implementarlas, pero a falta de lacón por que se lo suplanta.
tks
pm

autor mensaje
VengadorAnonimo
Repuesta Grilo
en: Sun 10 de Sep, 2006[13:37 UTC] puntos: 0.00
Mi tia tiene una pequeña quinta y los cuida naturalmente sin herbicidas ni nada por el estilo, se separan las pequeñas hojas, creo que les dicen nabizas, pero cuando florecen son grelos y comelos hervidos con papas al natural con sal y vinagre mi abuela los comia en Portugal y aca los sigue comiendo así o en sopa o croquetas

La Vengadora Anonima Ankara


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