Finalmente, no conseguimos las liebres que estabamos buscando asi que hicimos "liebres manera Aikido" o sea, conejo. Aparentemente, el verano no es una buena epoca para conseguir liebres de criadero.
Paul y Corina vinieron a
Buenos Aires para abrir un restaurant frances (del que ya habra
novedades) pero para no perder la practica nos hicieron una "comidita" el sabado pasado.
Desde hacia tiempo se planeaba la Lievre a la Royal que nosotros aceptamos y festejamos sin tener la mas puta idea de que se trataba (era tan dificil la receta que hasta leerla cansa). El sabado a la nochecita, cayo Paul con el conejo a medio cocinar, medio envuelto en papel de aluminio y con una botella de plastico que tenia la salsa. Lo metimos en
el horno de nuevo y ahi nos explico de que se trataba el conejito.
El asunto empieza complicado: hay que deshuesar el conejo sin que pierda su forma (digamos, una bolsa de huesos, sin los huesos) y no haciendo tajos en la piel de afuera (todo desde "abajo"). Despues, se lo rellena con una farsa de cerdo molido, higado de conejo,
foie gras (
conseguirse, se conseguia, pero el precio asustaba asi que lo reemplazo por
mollejas) y trufas. Envuelto en papel de aluminio, con sus huesos alrededor y algunas verduras y hierbas (e hierbas??).
A sus costados, tenia un vino tinto que se fue reduciendo y sirvio de salsa con tartufo estivo
? (y quien sabe que mas cosas).
En total, estuvo en
el horno unas 2.5horas. Al costadito, tenia su reduccion y sus spaghetti con sus tartuffitos (raro para mi, pero ellos juraron que asi se come). Recien cuando lo cortamos, entendi la maravilla de lo que ibamos a comer. Las rodajas, preciosas, con distintas zonas (conejo-cerdo-molleja-
trufa), una maravilla. Las fotos hablan por si solitas. Hay inclusive un video donde se me ve comiendo una mejilla del occiso, mas luego vendra.
Ahora, la cenita no termino ahi. Resulta que Paul tuvo en Francia
? una tienda donde vendia una seleccion de productos comestibles franceses (digamos, lo mejor de francia) y se quedo con algunos contactos queseros: oh la la!
Trajo: roblochon
?, morbiere
?, gruyere
? y un queso azul
?. Conmovedor. De un gusto nunca probado antes por este rulo que escribe. ---FABULOSOS---. Debemos habernos comido nuestro kilotrescientos de quesito, tan-tan-tan bueno. Marce no se cansa de repetir que lo vivio como una experiencia nueva (no como un queso bueno, sino como otro producto).
paul y kame
paul y martin
quesos franceses
que nuestro queso es azul como el mar a-zul
una aldea resiste invencible a los romanos
francia se reencuentra con la entraña
conejo metalico
conejo metalico desenvuelto
pre-presentacion
doradito
caripela
estaba deshuesado
platos
platos armandose
platos terminados
tartufo estivo
cheese time
paul explica del conejo con sorpresa
Algunas notas de la cena:
