Hace algunas semanas, nos ocupamos armar la comida de dos reuniones de amigos e hicimos un poco de exploracion en pastas untables con precios posibles.

Habiendo descartado el balde de beluga y un untable de salmon ahumado, elegimos lo siguiente:


Es imposible que falle: se compran aceitunas descarozadas en grandes cantidades y se las licua con ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
Se obtiene una pasta verde (o negra (:biggrin:)) de lo mas poderosa. Esta bueno no licuarla hasta el final para que le quede cierta textura.
Lo que llamamos un lilipostre.

Costo aprox. 14$/kilo


La receta basica de humus nos la paso Kame y es asi: se agarran N latas de garbanzos remojados y se procesan con limon (cuidado! el exceso no es bueno) y aceite de oliva (bastante). La pasta tiene que quedar bien cremosa y con cierto gusto acido. Se sirve en una fuente con aceite de oliva y paprika.

La receta original naturalmente no es con latas de alacena, sino con los puros garbanzos comprados en paquete o a granel. Si se opta por estos, deben remojarse optimamente una noche y luego se hierven rato largo hasta que queden tiernos.

Para ambos garbanzos (los latosos o los hervidos) será mejor tomarse el trabajo de pelarlos, cuando están tiernos la piel es muy fácil de retirar pero hay que sacaraselas garbanzo por garbanzo. El resultado de esta tarea es un hummus más sedoso, una textura mejor lograda. De todas formas, un criterio valido es reservar esta fina tarea para ocasiones en las que preparemos hummus para hasta 4 personas, y dejar el garbanzo sin pelar cuando se trate de regimientos, tema que nos ocupa en esta nota (la seda es sutilmente menor, pero el efecto es muy bueno también).

Es importante que, para convertir los garbanzos en pasta, usen una procesadora o una minipimer pero -no- una licuadora, porque quedan muchos garbanzos sin procesar y hay que trabajar muchisimo para que quede una pasta homogenea.

Variaciones posibles:

• entre las latas de garbanzos mezclar una lata de lentejas
• agregarle ajo
• agregarle un poco salsa tahina (pronunciar tjine) disuelta en un poco de agua
• agregarle menta

Guillermo Rodriguez, de elgourmet, propone uno diferente en su receta de Avestruz marinada con hummus de garbanzos y Martiniano Molina hace uno parecido al nuestro, aunque le agrega comino y lo sirve en porciones individuales

Costo aprox. 10$/kilo


Esta receta la hizo Sumito en la nueva temporada de Puro Sumo. Es de lo mas facil y se puede jugar mucho.
Se agarran las berenjenas (por lo menos, 1 kilito. rinde bastante poco), se las corta a lo largo, por la mitad y se les hace una especie de cuadriculado profundo en el lado de la carne. En estos tajos, se meten laminas de ajo y hojas de perejil, se rocian con aceite de oliva y van al horno por muuuucho tiempo (minimo 50minutos).

La idea es que cuando estan listas se puede sacar la pulpa facilmente con una cuchara.
Meter la pulpa en un vaso para licuar, agregar aceite de oliva, sal, pimienta y darle con la minipimer.
Puede comerse tibio o caliente, frio no es recomendable.

Algunas variantes:

• Agregar aceite picante (aceite neutro con chiles, etc), aji molido u otros polvos magicos antes de licuar
• Se pueden complementar las laminas de ajo con cebolla.
• Dice el Sumito que cualquier hojita fresca que se quiera meter antes de hornear, debe estar dentro de la cuadricula, protegido por berenjenas para evitar que se queme en el horno.

Otro clasico en pastas untables para fiestas es el queso blanco con cebollin / ciboullette, con paprika / pimenton, etc. Para hacerlas mas poderosas puede agregarse un toque del misterioso y siempre bienvenido ajinomoto

Las mejores compañeras para estos untables son tostadas de pan, homemade.
O papas fritas de paquete, para los que no tienen culpa.