La receta, de lo mas facil es la siguiente:
Este sencillo paté se prepara con gran variedad de condimentos. Si prefiere un sabor más fuerte, utilice hígado de pato.
Tiempo de preparación: 15 min. + 30 min. para enfriar.
Tiempo de cocción: 10 min.
Para 4 personas, como aperitivo.
- 115 g. De mantequilla a temperatura ambiente.
- 2 chalotes picados finos.
- 2 dientes de ajo picados finos.
- 225 g. De hígado de pollo sin la grasa.
- Tomillo fresco.
- Hojas de laurel.
- Una pizca de nuez moscada molida, clavo y canela.
- 1 cucharada de brandy o de oporto.
- 2 cucharadas de nata o de creme fraiche.
1. Ponga 30 g. de mantequilla en una sartén, agregue los chalotes y el ajo y caliente a fuego lento, hasta que se funda la mezcla y adquiera transparencia.
2. A fuego medio, incorpore el hígado, el tomillo, la hoja de laurel, las especias y una pizca de sal y de pimienta. Fría durante 3 minutos de manera que el hígado quede ligeramente rosado en el centro. Deje enfriar durante 15 minutos.
3. Retire el tomillo y la hoja de laurel y triture la mezcla con un robot de cocina hasta que esté fina. Si desea una textura aún mas suave, bátala. Acabe de deshacer la mantequilla con una cuchara de madera y añada el brandy o el oporto. Incorpore con cuidado la nata o la creme fraiche y sazone con sal y pimienta, al gusto. Con la ayuda de una cuchara, coloque el paté en un bol y sírvalo con tostadas tipo Melba o bastoncillos de pan tostado.
Nota del chef: Si se prepara y se pone en frigorífico con antelación, el paté se encontrara demasiado duro a la hora de consumirlo. Para que esté en su punto, deje que se reblandezca a temperatura ambiente, unos 30 minutos antes de servir.
Le Cordon Bleu. Recetas Caseras. Aperitivos. Könemann. 1998. Pág. 8
Para meter un bocadillo y no quedar absolutamente expuesto en su asombro al probarlo, Martin observo que tambien quedaria bien con cognac (Lo sostiene).
De primer plato, siguio un tamal en cazuela (nono, no en chala! encazuela.). El maiz, lo epresentaba una polenta de lujo (hecha concrema, leche, calditos de sabor), que se hundia como una playa en un mar de guiso carnivoro (la receta, abajo).
Haga una polenta suculenta siguiendo las siguientes instrucciones.
No utilice agua en la realización de este plato sino 3/4 partes de leche y 1/4 parte de crema, del liquido requerido, y la parte correspondiente de polenta un minuto que marque el paquete. Anímese y ponga un poquito mas, así le sale con consistencia firme. En la fiesta utilizamos un paquete y medio de polenta para 45 personas, y le dimos sabor a la leche cremosa con seis calditos sabor panceta de los que en estos días se consiguen es su supermercado preferido. Para lograr un toque final agregue manteca una vez cocinada la polenta como si de un puré se tratara. Una polenta tratada de esta forma se convierte en una polenta sabrosa y calórica.
Coloque la polenta con una espátula sobre las cazuelitas a manera de playa si tiene 45 invitados o rellene haciendo una nueva cazuelita de polenta sobre la de barro si los invitados son pocos.
Para el relleno siga leyendo:
Compre carne para guiso, en la fiesta usamos palomita. Desgrase y saque todos los tendones, tómese tiempo en esta tarea, de ello depende el resultado final. Corte bifecitos, conviertalos en tiritas y luego en pequeños dados. Corte cebollas en cantidad y un tercio de la cantidad de cebolla de morrón rojo. Sofría lentamente para caramelizar y luego marque la carne si tiene pocos invitados. Si los invitados son muchos deberá aumentar la llama para lograr un resultado similar, aunque nunca será el mismo. Puede agregar un par de ajos cortados chiquito, si lo hace póngalos después de la cebolla, de esta manera impedirá que se queme y tome sabor amargo. Agregue alguna hierbas al sofrito, un poco de romero, o lo que guste. Vierta caldo sobre la cebolla, el morrón y la carne y cocine lentamente toda la tarde si tiene tiempo o un par de horas si esta apurado. Durante la cocción agregue comino y pimentón, pimienta, sal, etc. El comino debe ser el alma del plato. Una vez terminada la cocción derrame el guiso sobre la polenta, caliente en horno si es necesario y sirva con unas hojas de hierbas fresca decorando.
Al final de todo, un arroz con leche cubierto con un polvo de nueces y caramelo (abajo receta ver) y acompa#adito de zapallos en almibar (casi vidrio por afuera, cremosisimos adentro).
Por Dolli Irigoyen
- Leche 2 l
- Azúcar 150 g
- Piel de 1 limón
- Canela en rama 1
- Arroz doble carolina 100 g.
En una cacerola hierva la mitad de la leche con el azúcar a fuego lento. En otro recipiente, hierva el resto de la leche con la piel de limón y la canela. Agregue el arroz y cocine revolviendo como si fuera un risotto. Cuando haya absorbido toda la leche, comience a agregar la que tiene el azúcar, que ya estará reducida y con un punto de dulce de leche. Continúe la cocción hasta que el cereal esté tierno y bien cremoso. Sirva el arroz con leche en los recipientes elegidos, con un copete de dulce de leche y nueces caramelizadas.
Nueces caramelizadas
- Azúcar 50 g
- Nueces mariposa (en mitades) 150 g.
En una sartén, caliente el azúcar hasta que se funda y forme un caramelo rubio. Agregue las nueces en mitades..Vuelque la mezcla sobre una plancha siliconada o en la mesada aceitada, tratando de separar las nueces con las manos. Cuando enfríen, dispóngalas sobre el arroz.
Que divertido es cocinar para los que les gusta comer!
