Mis queridos detractores, “estimadísimo” tinto. Que, supongo, el apodo será por el etílico. Dicho sea de paso, mi color preferido. La marca me la reservo.
Venia pensando en mi viaje de retorno, que manjar les podría comentar. Y se me ocurrió darles, la estupenda receta de como mejorar infinitamente un jamón crudo.
Por supuesto que hablo de una pierna entera (marca recomendada Torgelon). Pieza de 8 a 12 kilos y con un año de maduración. No es publicidad, pero pueden ir a comprar directamente a frigorífico. (Ah, si me lo piden con cariño, les puedo pasar la dirección y algún contacto que allí tengo).
Este secretito, me lo paso un español de Canarias minutos antes de morir indigestado. Por supuesto que no por el jamón. Terminaba de comer mi salmón ahumado.
Veamos… pelen con mucho cuidado la pieza de jamón (sacarle la corteza, sise quiere.
Con un solo tajo longitudinal y luego abriéndose paso con un afilado cuchillo. (Conserven la piel o cáscara).
Digamos así: una vez el jamón en carne viva, lo tienen con pincelar con coñac no menos de 8 o 10 veces. Luego le agregan bastante aceita de oliva, lo cubren con ajo muy picadísimo.(para esto, no menos de 10 cabezas de ajo) una vez cubierto con el ajo lo cubren totalmente con pimentón de la mejor marca logrando que se forme un cascaron. A esto, le colocan la cáscara, lo envuelven con un paño poroso (tela de sabana, por ejemplo) lo atan no ajustando demasiado con hilo matambrero. Lo cuelgan en algún lugar oscuro y fresco. Olvidándose de el por lo menos por 2 meses.
A los 2 meses y un día, lo comienzan a comer en delicadas fetas.

DESPUES ME CUENTAN SI???

Saludos, desde la ciudad de La Plata ricardo dieguez