Armonizar esa bebida con el vino, y su relación ideal con la comida: la buena mesa y sus reglas
El agua enriquece y armoniza la comida. La sofisticada cata de aguas minerales permite conocer los atributos de cada una para, así, elegir la más apropiada. Hemos conocido la cata de aguas y vinos en el primer Masters of Food & Wine South America, en el Hyatt Park Mendoza, en febrero 2007. Este año fue el Mejor Sommelier del Mundo 2007, el danés Andreas Larsson, surgido del Concurso de la Asociación de la Sommelierie Internacional, el que analizó no sólo la cata de vino y de aguas y la armonía entre ambos, sino que junto al chef Rodrigo Martins, del restaurante Pomodori de São Paulo, logró la relación ideal entre el agua, el vino y la comida a partir de las aguas San Pellegrino y Acqua Panna, los vinos argentinos y los platos de los grandes chefs invitados. Según Fausto Tazzi –de San Pellegrino–, la trilogía de la buena mesa tiene sus reglas, basadas en el conocimiento de los sabores básicos de los alimentos. Once destacados chefs de cocina, entre ellos el argentino Pablo Campoy –Las Balsas, Villa La Angostura–, interpretaron las sensaciones en cada receta, y once reconocidos sommeliers sugirieron el agua y el vino u otra bebida que mejor armonizan. Un invalorable capítulo del Water Codex III, biblia gourmet de las aguas minerales, tercero de los publicados por las marcas italianas y presentado durante el Masters of Food & Wine South America 2008 ( www.finediningwaters.com ).
Por Alicia Delgado
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