Hace tiempo que leo al bueno de Don Schuss referirse a la sopa de pollo (caldo de pollo, en tradición española) como la "penicilina de los judíos pobres".

Uno, que viene de familia no directamente judía pero si impepinablemente pobre, no puede menos que rememorar ese uso del caldo de pollo como viático para que los enfermos recuperaran fuerzas en tiempos donde ni abundaban los reconstituyentes ni estaban al alcance de los pobres, independientemente de la fé que tuvieran éstos.

Puedo asegurarles que a lo largo de mi infancia y aunque no fuera un niño especialmente enfermizo, me tocó en varias ocasiones comprobar los efectos benéficos de esta sopa amarilla como la icteria; quizá por ello, por asociarla a las enfermedades de la infancia, en mi juventud hice voto secreto de no volver a catarlo, y menos aun las magras carnes de la pobre gallina o pollo del que procedía el susodicho caldo. En esa etapa de mi vida fue para mí todo un descubrimiento y una reafirmación en mis convicciones saber que Mafalda profesaba mi mismo rencor a la balsita amarilla emplatada.

Con todo, reconozco que la Humanidad es libre de elegir sus gustos, y visto que el caldo de pollo tiene en este foro furibundos partidarios como Don Schussheim y acaso otros que por pudor hasta ahora venían ocultándose, les pego aquí para general ilustración un artículo de ese pozo de sabiduría que es la Wikipedia, en el que se explica con pelos, señales y hasta plumas de las alas cuanto hay que saber acerca del caldo de pollo.

Joaquim_bcn
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http://es.wikipedia.org/wiki/Caldo_de_pollo

Un bol de sopa de pollo casera. A causa de su simple preparación, relativamente barato, nutritivo, y fácil de digerir, la sopa de pollo es buena para los enfermos.
Un bol de sopa de pollo casera. A causa de su simple preparación, relativamente barato, nutritivo, y fácil de digerir, la sopa de pollo es buena para los enfermos.

El caldo de pollo (denominado a veces como sopa de pollo o caldo de gallina) es una sopa elaborada con la carne y huesos del pollo. a menudo se sirve con trozos de la propia carne o con granos de arroz o cebada, pasta, etc. Se considera también un remedio casero contra los enfriamientos y los catarros. Sus cualidades curativas se mencionan en el Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas, libro anónimo en castellano del siglo XVI:

Tomad una gallina y matadla. Y luego como la matéis, desolladla, y tiradle todo lo graso, y hacedla pedazos. Y ponedla en una alquitara de vidrio. Y poned con ella cuatro adarmes de nuez moscada, y otros cuatro de canela y de clavos y jengibre cada dos adarmes. Todas estas especias molidas. Y tapad la alquitara con masa, y ponedla al fuego. Y sacad el agua de ella hasta que se espese. Y como se espese, quitar el receptáculo. Y dad esta agua al que estuviere enfermo y sanará.

Sopa/Caldo en las diferentes culturas

Europa

En Bélgica se tiene un plato similar denominado waterzooi-pollo típico de la ciudad de Gante, conocido como Pollo Booyah (en Wisconsin mencionado como "Penicilina Belga"). En Portugal se conoce al caldo de pollo como Canja y se hace habitualmente con arroz. En Bulgaria la sopa de pollo se sirve a menudo aliñada con zumo de limón o vinagre. En Polonia a veces sirven almendras en su rosół: este es el fundamento del picatoste que se vierte en Israel, conocido como sopa de almendras. En Francia en forma de bouillon y consommé, los ingredientes más básicos para sopa de pollo son: hojas de laurel, tomillo fresco, vino blanco seco y ajo. en Alemania se toma el Hühnereintopf (Guiso de pollo) con diferentes hierbas. En Grecia existe una variante de esta sopa denominada Avgolemono con leche, zumo de limón, arroz, huevo y mantequilla. En Italia existen platos con pasta que incluyen el caldo de pollo como el Cappelletti in brodo, Tortellini in brodo y el Passatelli.

Asia

En la cocina china es conocido el caldo de pollo y se le añade jengibre, cebolletas, pimienta negra, salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo. El Samgyetang es una sopa de pollo Corea que se elabora con ginseng, frutos secados de jujube, ajo, jengibre y arroz glutinoso, es tomado en este país no sólo como un remedio sino que también como un modo de prevención de la enfermedad.

América

En Colombia existe un plato elaborado con caldo de pollo denominado ajiaco, que suele llevar maíz, bruños y una hierba denominda guascas.

Cocina Judía

La sopa de pollo se asocia siempre con la cocina judía europea, en la que forma parte de diferentes platos de las festividades judías, de esta forma se emplea en las bolas matzah del Pésaj. La sopa de pollo se refiere a menudo en cultura popular como la "penicilina judía" en reconocimineto de sus propiedades curativas.

Referencias

* Aish HaTorah Women's Organization (1987). The Taste of Shabbos: The Complete Sabbath Cookbook. Jerusalem:Feldheim Publishers. ISBN 0-87306-426-7.
* definitions and history of stock, broth, bouillon and consomme from various sources
* Rennard, BA, Ertl, RF, Gossman, GL, et al. (2000). Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro. Chest. 118, 1150-1157
* Ohry, A, Tsafrir, J. (1999) Is Chicken Soup an Essential Drug? Canadian Medical Association Journal. 161 (12)