ElCuerpoDeCristo : Colome et foie gras

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4361-4338
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Chez, Defensa 1000, San Telmo, Buenos Aires, Argentina

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Colome et foie gras

Por: chez en: Dom 23 de Nov, 2008[21:13 UTC] (831 lecturas)

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Los miercoles de CHEz

En diciembre como no vamos a tener degustacion al fin del mes por cuestion de fiestas, todo se concentra esos tiempos : 3 cenas en dos semanas

26 de noviembre : Bodega Colomé

Los excelentes y tipicos vinos salteños (Los tintos tienen algo que nos hacen recordar los del Vallée del Rhône Sur...)

Berenjena en portafolio confit con ricota, nueces y tomates
Copa de torrontes

Rable de conejo al estragon y rosti con champinones
Copa de Amalaya

Cordero boulangere en pan de cacao con habas
Copa de Malbec Estate

Agua, Dulce y cafe o te 92$

27 de noviembre : Palo Alto y Pato Graso

En presencia de los productores de patos engordados (unicos en Argentina) y los dueños de la Bodega boutique Palo Alto de Mendoza que producen uno de los Pinot Noir mas delicado y elegante del pais.

No se puede perder!!!

Amuse bouche :
Gésier confit

Entrée :
Terrine de foie gras de canard, gelée maison
Chardonnay Tardio Palo Alto

Principal :
Magret rosado, salsa roja pimentada
Pinot Noir Palo Alto

Agua, dulce, Té, Café
$135.

A venir : 4 de diciembre : menu Mar y Tierra con vinos de Mil Piedras...

Reservas:

CHEz
Defensa 1000 - San Telmo
4361-4338
chez_rest@yahoo.com.ar

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se que me lo pierdo, pero paso

en: Lun 24 de Nov, 2008[13:36 UTC]

puntos: 0.00

Dado que el yanki dueño de Colomé (la bodega, el pueblo y, por como los trata, sus habitantes) me cae como una patada en los dientes, NI EN PEDO, acepto un vino de tan magna marca

Re: se que me lo pierdo, pero paso

en: Mie 26 de Nov, 2008[13:31 UTC]

puntos: 0.00

> Dado que el yanki dueño de Colomé (la bodega, el pueblo y, por como los trata, sus habitantes) me cae como una patada en los dientes, NI EN PEDO, acepto un vino de tan magna marca

VA, creo que está mal informado. El dueño no es yanqui, sino Suizo (se trata de Donald Hess). Me consta que es muy querido en la zona y está dando una buena mano a la gente de Colomé y Molinos.
Además está haciendo un museo único en su tipo dedicado a la obra de James Turrell. Una auténtica rareza para la zona y que sin duda traerá más turistas.
Y en mi modesta opinión, los vinos de Colomé son muy buenos.

en: Mie 26 de Nov, 2008[18:12 UTC]

puntos: 0.00

En el 90, paseando por Salta, mi amiga Laura Sacro, a la sazón secretaria de turismo de la provincia y dueña del hotel El Portezuelo, me dijo que había una viejísima bodega, Colomé, a la cual casi ni se podía acceder, adonde el dueño tiraba todas las uva en una vasija podrida de donde sacaba un vino fantástico. Me propuso comprarla, ya que estaba en venta por 50 mil dólares. "Ni loco", le dije, "enterrar 50 lucas en un agujero de la montaña?"
Así que ya saben: cuando necesiten un astuto asesor comercial, chiflen nomás.

en: Vie 28 de Nov, 2008[23:46 UTC]

puntos: 0.00

> En el 90, paseando por Salta, mi amiga Laura Sacro, a la sazón secretaria de turismo de la provincia y dueña del hotel El Portezuelo, me dijo que había una viejísima bodega, Colomé, a la cual casi ni se podía acceder, adonde el dueño tiraba todas las uva en una vasija podrida de donde sacaba un vino fantástico. Me propuso comprarla, ya que estaba en venta por 50 mil dólares. "Ni loco", le dije, "enterrar 50 lucas en un agujero de la montaña?"
> Así que ya saben: cuando necesiten un astuto asesor comercial, chiflen nomás.

Colomé hace unos vinos de la rpm. Su linea mas baja, Amalaya, tiene una relación de precio a calidad muy buena. El resto es caro, pero siempre grandes vinos.
V.A., como militante eterno, le sugiero guarde los huevos podridos para tirárselos a la embajada, al MCDonalds de su barrio o a las hijitas de Bush, si quiere tenemos muchos en la U.B. "... Isabel sería soltera".

en: Vie 28 de Nov, 2008[23:40 UTC]

puntos: 0.00

Como corresponde a un trabajador de la patria, mi experiencia con el foie gras es puntual y limitada. No obstante, y dado que las contadas ocasiones en que consumí ese alimento logré cierta elevación por sobre el sopi, el jueves fui mansamente a Chez.
Para aquellos que no lo conocen, el lugar es simple, con un ambiente agradable y son sus dueños -Paul no estaba- quienes te reciben y ubican con gala amabilidad.
Pedí el menú degustación, supuesta entrada molleja de ave, primera vez para este aficionado. En realidad quedé convencido de que no se trataba de mollaja sino de riñón, me gustaría confirmarlo con los franchutes. Sea como sea, un plato delicado y delicioso. Luego el foie gras, en dos generosas rebanadas y acompañado por una confitura graciosamente dulce. Tal vez Luis, o bien Sebastián puedan opinar con mayor rigor, mi comparación es con el foie que sirven en Oviedo (y que me pareció excelso), en base a ello puedo afirmar que este fue de gran calidad, tanto que mis papilas dicen que lo prefieren al de Junín. El magret de pato excelente, en punto shuscheim, una piña a la amargura. El postre discreto.
Los vinos se muestran desparejos, el tardío olvidable y carente de toda acidez. El pinot de calidad, con todos los descriptores del varietal a flor de piel.
Ahora, el productor de foie y patos (pasea por las mesas, conversador, personaje para incorporar) cuenta sobre su emprendimiento, entusiasta.
Un aplauso para Paul y sus socios, siempre mejorando el buen nivel demostrado desde el comienzo.

en: Lun 01 de Dec, 2008[13:49 UTC]

puntos: 0.00

No tuve oportunidad de probar el foie gras de Oviedo, sobre el que leí algo en un post anterior tuyo, si mal no recuerdo. Hoy debería empeñar mis córneas para darme el gusto!
Tampoco es mucho lo que puedo decir acerca del foie gras. Sé que mi abuelo, Rosarino de nacimiento, radicado en Salta, pero educado en la Gascuña, anualmente realizaba el gavage con ocas y pavos norteños! que sé yo, no lo pude conocer, pero sé que nunca perdió al pequeño meridional que llevaba adentro.
Sí probé el de Tomo I (solía estar fuera de la carta), delicioso, tibio y aromático, presentado sobre un colchón de endivias.
Al que vi preparar este manajar en un par de ocasiones fue a Laurent Lainé (cocinero francés -ex La Bourgogne- y buen amigo). Lo vendía por kilo a precios salados, pero valía la pena; era especialmente obsesivo a la hora de sacar los nervios y las venas del hígado; parecía un cirujano y dicen los entendidos que lograba un producto de gran calidad.

en: Lun 01 de Dec, 2008[15:21 UTC]

puntos: 0.00

> Al que vi preparar este manajar en un par de ocasiones fue a Laurent Lainé (cocinero francés -ex La Bourgogne- y buen amigo). Lo vendía por kilo a precios salados, pero valía la pena; era especialmente obsesivo a la hora de sacar los nervios y las venas del hígado; parecía un cirujano y dicen los entendidos que lograba un producto de gran calidad.>

Un foie de un pato moulard de buena calidad, casi no tiene nervios.
Es rosado, grande (circa 600 grs.(
Es probable que los de Laurent fueran hígados chicos, de patos no bien alimentados o cuidados.

sebastianlaffaye

en: Lun 01 de Dec, 2008[17:30 UTC]

puntos: 0.00

Por desgracia, mi experiencia con el hígado de estos animalitos es casi nula, Tinto. Otra vez, no puedo agregar nada que valga la pena al debate

sebastianlaffaye

en: Lun 01 de Dec, 2008[13:02 UTC]

puntos: 0.00

Yo fui a la otra degustación, la del miércoles.
Extraordinaria relación precio calidad.
El conejo de entrada estaba perfecto, con un toque de anís sorprendente, lo qué más nos gustó.
La berenjena, en el punto de cocción justo, rellena con generosa y buena ricotta.
El cordero, si bueno también, no nos elevó como el conejo.
Los vinos, todos de la rpm y a la temperatura justa.

En fin, una experiencia casi místicas, con el muy generoso Paul rellenado las copas de agua y vino ad infinitum.

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