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Por: melicancio en: Fri 01 de May, 2009[21:19 UTC] (1930 lecturas)
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Todos los integrantes de este foro alguna vez hemos hecho recomendaciones, mejorado recetas ajenas, hasta posteamos preparaciones nuestras o de familiares que nos parecieron dignas de mención; pero si pudieramos poner UNA SOLA, la cual llevaría nuestro nombre y apellido Cuál sería?
Propongo hacer un listado con una sóla receta por usuario, la cual los demás podríamos probar, mejorar y criticar hasta el hartazgo (Los VA quedarían afuera, así que no se froten las manos) Sería ideal que no se pueda editar: una vez que la pusiste, queda guardada y a llorar al campito si se te ocurrió otra mejor, así que van a tener que pensar bastante antes de incluirla.
Esta sugerencia viene por dos cosas: una porque estoy aburrida de leer sobre restaurantes y comederos varios y otra para darle trabajo a Rulitos y darle una excusa para quedarse despierto a la noche mientras espera que la mamadera se entibie. Podría ser una suerte de "recetódromo cuerpocristero"
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14 comentarios

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autor mensaje
schussheim
La receta que una vez soñé.
en: Fri 01 de May, 2009[22:47 UTC] puntos: 0.00
No es una metáfora. Hace unos meses (alrededor de 250), durmiendo una siesta decembrina en mi chacra de Baradero, soñé que el atún y los alcahuciles deberían combinar perfectamente. Me desperté con esa verdad revelada, caché el auto, me fuí al pueblo y volví con media docena de hermosas alcachofas.
Aceite de oliva en la sartén adonde comencé a rehogar los corazones recién blanqueados. El crepitar debe haberme acuciado la creatividad, ya que le agregué ajos picados y, en un toque de inspiración, unas alcaparras. Al darme cuenta de que todos los ingredientes empezaban con "A", abrí la heladera, piqué anchoas y aceitunas verdes, las tiré en la sartén junto con el atún y al alcanzar el todo un bello grado de cremosidad, lo retiré del fuego y coroné el todo con...ají molido.
Esa salsa espesa, mezclada con unos penne cocidos al dente italiano (con un puntito de crudo adentro), fué bautizada esa noche como "Penne a las Siete A".
Pero dado el pedido de melicancio, no tengo inconveniente en rebautizar a esa receta como "Pasta Corta a la Jorgeschu".

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abulafio
Re: La receta que una vez soñé.
en: Fri 01 de May, 2009[23:36 UTC] puntos: 0.00
> No es una metáfora. Hace unos meses (alrededor de 250), durmiendo una siesta decembrina en mi chacra de Baradero, soñé que el atún y los alcahuciles deberían combinar perfectamente. Me desperté con esa verdad revelada, caché el auto, me fuí al pueblo y volví con media docena de hermosas alcachofas.
> Aceite de oliva en la sartén adonde comencé a rehogar los corazones recién blanqueados. El crepitar debe haberme acuciado la creatividad, ya que le agregué ajos picados y, en un toque de inspiración, unas alcaparras. Al darme cuenta de que todos los ingredientes empezaban con "A", abrí la heladera, piqué anchoas y aceitunas verdes, las tiré en la sartén junto con el atún y al alcanzar el todo un bello grado de cremosidad, lo retiré del fuego y coroné el todo con...ají molido.
> Esa salsa espesa, mezclada con unos penne cocidos al dente italiano (con un puntito de crudo adentro), fué bautizada esa noche como "Penne a las Siete A".
> Pero dado el pedido de melicancio, no tengo inconveniente en rebautizar a esa receta como "Pasta Corta a la Jorgeschu".

Querido Jorge,
Ud. viene a ser un gourmand surrealista! Lo pongo a la par de Paul Elouard, Luis Buñuel o el mismísimo Dalí! Eso si, esos hongos que estuvo utilizando en secretas recetas, por favor, modere su consumo!
La cremosidad de su creación, salvando el tema de la "A", puede ser mejorada con algo de manteca?

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luis-goldfarb
Re: La receta que una vez soñé.
en: Fri 01 de May, 2009[23:42 UTC] puntos: 0.00
A mi me pasó algo muy parecido hace pocos días. Pero fue en estado de duermevela. Semisoñé que un brócoli recién hecho, bien a punto y caliente, combinaba bien con sardinas (de lata, en aceite de oliva). Ya totalmente despierto, le agregué rodajas de papas tibias.

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juanpablo
Idea
en: Fri 01 de May, 2009[23:51 UTC] puntos: 0.00
La idea no es mala, pero su puesta en marcha parece dudosa, nuestro admin tiene dificultades para realizar cualquier mejora en el sitio, incluso aquellas mas sencillas. No acuerdo con el hecho de no poder modificar la receta. Cambio en casi todo, todo el tiempo, me sentiria incomodamente apretado si se me pidiera que solo posteara una receta y encima que fuera para siempre.

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melicancio
Re: Idea
en: Thu 07 de May, 2009[21:35 UTC] puntos: 0.00
Usted está mal acostumbrado...la idea es presionarlo hasta que elija SOLO UNA, por la cual será recordado en el eter de la internet. O también puede elejir la cobarde postura de no poner ninguna receta, por lo cual, sencillamente no existirá en este wiki, o como sea que se llame

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schussheim
Abulafio me descubrió
en: Sat 02 de May, 2009[00:22 UTC] puntos: 0.00
No quise arruinar lo de las siete A, de modo que omití el mantecato que le hice después de sacar la cosa del fuego, con un buen cacho de manteca fría.
Me cachendié! Aquí te descubren en todas las trampas///

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gustavo
risotto
en: Sat 02 de May, 2009[03:07 UTC] puntos: 0.00
Caldo en base a mirepoix más las hojas del hinojo, más verde de puerro, más hueso (jamón o rabo).
Echalote, blanco de puerro y cebolla cortados finos en aceite y manteca. A los dos minutos hinojo cortado chico. Al ratito agregar el arroz adecuado y cuando transparente se anexa vino blanco. Al irse el olor a alcohol empezar a agregar el caldo (hirviendo) que el arroz pida, con fuego mínimo, revolviendo todo el tiempo. A los 15 -18 minutos se saca, se enmanteca y se agrega queso de cabra rallado. Reposo de dos minutos.
Al servir se le calan dos fetas de jamón secadas al horno.

Si el pedido fuera algo que uno quiere comer y no sabe hacer, sería orejas de cerdo a la plancha con ajo, como en Madriz.

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kaos.geo
Pescado a la Piter
en: Sat 02 de May, 2009[04:40 UTC] puntos: 0.00
Filetes de algun pescado. (corvina, chernia, abadejo) salteados en manteca y echalottes y un chorrito de vino blanco.

Separar los filetes y saltear en el mismo fondo que quedó unos camarones que serán al estar casi listos flambeados con un chorro de ron Havana añejo.

Antes de retirar agregar alcaparras, dejar reducir 2 segundos y verter sobre los filetes en el plato.

La guarnicion es un trio de pures: papa, calabaza y batata, bien cremosos, calientes y bien condimentados, espolvoreados con dos fetas de jamon crudo de primera que fue secado y hecho añicos previamente.

Acompañado de un vinito blanco (un torrontes o un vinho verde)

:-)

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nildasusana
mensaje
en: Tue 05 de May, 2009[01:41 UTC] puntos: 0.00
Qué les parece unos tallarines, caseritos ellos, cortados anchos y con una deliciosa salsa con pulpos y bien picante? Eso es lo que preparé el jueves, que acá fue feriado, en Camarones. Los pulpos por supuesto recién sacados de abajo de las piedras. Para Meli: Estoy preparando para llevar en mi próximo viaje a Córdoba

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gustavo
Pulpitos
en: Tue 05 de May, 2009[02:36 UTC] puntos: 0.00
Que onda los pulpitos? Aquí en Buenos Aires están los españoles a buen precio, pero se hace dificil que se ablanden, más allá del tiempo de cocción.

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melicancio
Re: Pulpitos
en: Thu 07 de May, 2009[22:07 UTC] puntos: 0.00
Uno no sabe lo que es la buena vida hasta que probó los pulpitos frescos de Camarones o de Magagna. Los más grandes tienen 12 o 15 cm, pero los mejores son de 5 cm. (un sólo bocado) Lo mejor es calentar una sarten y tirarlos vuelta y vuelta, si se me permite la expresión; quedan deliciosos con un ligero sabor amargo en las partes más tostadas y dulces y tiernos por dentro.
Nilda los prepara riquísimos en escabeche o en salsas... Que no prueba porque no come mariscos! Lo hace a pura intuición nomás

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schussheim
Re: Re: Pulpitos
en: Thu 07 de May, 2009[23:11 UTC] puntos: 0.00
> Uno no sabe lo que es la buena vida hasta que probó los pulpitos frescos de Camarones o de Magagna. Los más grandes tienen 12 o 15 cm, pero los mejores son de 5 cm. (un sólo bocado)>

Que insensibilidad! Nadie piensa en el dolor de la madre de ese pobre pulpito! Mejor mándelos vivos para aquí así los cuidamos con cariño.

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joaquim_bcn
Re: Pulpitos
en: Fri 08 de May, 2009[08:01 UTC] puntos: 0.00
> Que onda los pulpitos? Aquí en Buenos Aires están los españoles a buen precio, pero se hace dificil que se ablanden, más allá del tiempo de cocción.

Eso es porque, literalmente, hay que darles de hostias antes de cocinarlos. Recuerde que las gallegas los apalean un buen rato antes de ponerlos a cocinar, y así quedan blanditos y dispuestos. El pulpo es cuestión de buenos brazos.

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joaquim_bcn
Re: Re: Pulpitos
en: Fri 08 de May, 2009[08:06 UTC] puntos: 0.00
Ah, me refería al pulpo-pulpo, al grandote.

El pulpito chiquitín si está duro, mejor tírelo a la basura.

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martin
mi carne al horno con tomates
en: Tue 05 de May, 2009[03:13 UTC] puntos: 0.00
No se de donde saque esto, si lo invente o no tanto. Tampoco se si es mi receta preferida para toda la vida. En realidad, ni siquiera entendi la consigna asi que no estoy seguro si tiene que ser original. Si no tiene que propia, la receta que mas feliz me hace, es la de shashlik. porque es lo mas rico del mundo.

si tiene que ser 'original', esta es mi receta:

en una sarten enorme se sella un cachote de carne (colita de cuadril, bife de chori, ojo de bife, tapa de asado) en aceite de oliva y se agregan un monton de tomates (rojos y maduros por favor). la mitad boca arriba, la mitad boca abajo y antes de ponerlos en la sarten, les mete 1/3 de diente de ajo adentro.

Se lo deja un rato al fuego, y despues al horno. Cuando el punto de la carne esta perfecto, se la saca de la sarten, se la deja tapadita.

Se separan los tomates que estaban boca arriba, se los deja a un costadito, y se reduce el liquido de los tomates que quedaron, tambien se los puede apretar un poco y lastimarlos.

Despues, pone el jugo de los tomates reducido, los mediostomates asados con la carne y sale con fritas.
La carne se la puede sacar bien roja, total con el liquido de los tomates, la gilada no se da cuenta y comentan sobre lo tierna que queda.

El romero y la sal van antes de ir al horno. La pimienta, despues de sacarlo.

Probablemente no sea original, pero como no recuerdo a quien se la robe, es mia sin culpa.

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joaquim_bcn
Guisantes con jamón
en: Tue 05 de May, 2009[14:24 UTC] puntos: 0.00
Receta facilísima, sanísima, buenísima y baratísima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 "vasos de agua" de guisantes (congelados o frescos)
trocitos de jamon
1 cebolla
2 ajos
aceite de oliva

Tiempo total : unos 30 minutos

PREPARACIÓN
Ponga al fuego abundante agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, eche los guisantes congelados y déjelos cocer unos 10 minutos.

Mientras, corte en cuadraditos el jamón y pique muy fina la cebolla. Cuando los guisantes estén tiernos, escúrralos.

Tome una sartén más bien grande, eche en ella 4 cucharadas de aceite y póngalas al fuego. Sofría en ella la cebolla picada y los dientes de ajo, dando vueltas con una cuchara de palo. Antes de que se dore, añada el jamón. Dé otras vueltas y eche los guisantes, que aún soltarán algo de agua. Cueza todo esto durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando y eche la sal en el último momento.

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schussheim
Guisantes
en: Tue 05 de May, 2009[15:15 UTC] puntos: 0.00
Dom Joaquim: esa manera de medir en "vasos" es típicamente turca.
Habrá sido la influencia de los sarracenos en esa abandonada península?
Y de una vez por todas: aprenda a escribir arvejas, que eso de guisantes aquí suena a Corín Tellado.

autor mensaje
joaquim_bcn
Re: Guisantes
en: Tue 05 de May, 2009[15:26 UTC] puntos: 0.00
> Dom Joaquim: esa manera de medir en "vasos" es típicamente turca.
> Habrá sido la influencia de los sarracenos en esa abandonada península?
> Y de una vez por todas: aprenda a escribir arvejas, que eso de guisantes aquí suena a Corín Tellado.

Lo de los vasos debe venir de cuando la batalla de Lepanto, ya sabe, de aquellos tiempos en que todavía no se había inventado la Champion's League y la gente se entretenía dándose de hostias con cualquier excusa. Le juro por el jamón de pata negra que medir por vasos es algo que en estas tierras se hace desde tiempos inmemoriales. Por ejemplo, se dice "poner un vasito de arroz", o medio vaso de no sé qué.

En cuanto a arvejas, primera vez que leo esa expresión. ¿Es turca?.

¡Y en fin, le desafío a que se atreva a sostener en público que los guisantes con jamón son una receta judía!.

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gustavo
Re: Re: Guisantes
en: Tue 05 de May, 2009[23:35 UTC] puntos: 0.00
> ¡Y en fin, le desafío a que se atreva a sostener en público que los guisantes con jamón son una receta judía!.

No, pero adivine de donde salió lo de judias con perdiz.

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schussheim
Jamón
en: Tue 05 de May, 2009[17:55 UTC] puntos: 0.00
Jamás sostendría que los guisantes-arvejas son una receta judía. Pero no debe usted desconocer que los judíos inventamos el jamón, sobre todo el pata...digo el gorronegro.

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toto
Mi carne al horno goy con vinagreta
en: Wed 06 de May, 2009[15:23 UTC] puntos: 0.00
Un día, cansado de la carne al horno así nomás, me decidí prepararla con una vinagreta que uso para condimetar las ensaladas ¡! y el resultado fue muy bueno; la vinagreta en base a mostaza cubre la totalidad de la carne evitando así que la misma quede seca.

Yo la saco al punto de roja y muy jugosa, pero un poco más de horno hará también las delicias de los que no saben comer carne, lo he comprobado más de una vez.

Cómo dar con el punto se preguntará, pues pínchela y el color del jugo le dirá.

Ingredientes
Carne... yo usualmente utilizo el entrecot y le calculo entre 400grs y 500grs. por cabeza.

Vinagreta... para la misma hago una especie de mayonesa con mostaza, aceite de oliva, vinagre de manzanas, (la proporción de este últiimo es a gusto personal pero generalmente es un tercio del aceite), salsa de soja, sal y pimienta, ah! si tiene agréguele un chorrito generoso de salsa teriyaki, si lo quiere picantón, pues unas gotas de Tabasco no le vienen mal. Debe quedar justo la consistencia de una mayonesa.

Siempre va al horno el trozo de carne entero, cuando los comensales aprecian la carne casi mugiente, y si no fuera el caso, lo divido en dos para los que debemos perdonar porque no saben lo que hacen, (mi gallega lo come así: cuando usted piense que está quemado, déjelo unos diez minutos más....)

El horno caliente al principio, como a los quince minutos bájele un cuarto y a media cocción delo vuelta. Como guarnición me atrevo a recomendar unos papines con cáscara, hervidos previamente y luego terminelos al horno con aceite de oliva, ajo, romero y sal gruesa, que le van de maravilla.

Garantido que esta receta no es judía, pero igualmente puede ud. medir el vino para acompañarla, un tannat roble x ej., en vasos, copas, botellas, garrafas, toneles o lo que le provoque, siempre y cuando brinde como Dios manda.

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sebastianlaffaye
Penne con lo que había ayer en casa
en: Wed 06 de May, 2009[16:14 UTC] puntos: 0.00
Dorar blanco de puerro y cebolla picados bien chiquitos.
Agregar vino blanco y evaporar casi todo.
Ahora un poco de crema y buen pimentón dulce español.
Sacar los fideos bien al dente, incorporar esta salsa, rúcula cortada a mano y pedacitos de panceta previamente saltaditos.
Había un queso duro de cabra de Piedas Blancas, que rallado sobre los fideos quedó de rechupete.
Eso sí, no se si es goy o judía...

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melicancio
La mejor de Elvira
en: Thu 14 de May, 2009[21:04 UTC] puntos: 0.00
Sin duda, si tengo que postear una receta única, esa es la de la Torta Cuba. En la familia está en discusión su autoría, no voy a tomar partido por nadie, pero les cuento que es infaltable en todos los cumpleaños desde hace tres generaciones. Aquí va la receta (copy-paste del libro de Nilda):
TORTA CUBA (CUYA PRESTIGIOSA AUTORÍA ESTÁ EN DUDA)
BATIR A COLOR LIMÓN
6 yemas
CON 250 grs. de azúcar

DERRETIR A FUEGO MUY BAJO
1 tableta de chocolate
CON 200 grs. de manteca

Estando templado, volcar sobre el batido mezclando lentamente.

INCORPORAR
1 taza de nueces picadas

Separar en dos partes, a la mayor

AGREGAR
2 cdas. de pan rallado

BATIR A NIEVE FIRME
6 claras

E incorporar suavemente a la preparación anterior
Volcar en molde de 26 cm. de diámetro enmantecado y enharinado y cocinar en horno suave durante 45 minutos
A la parte más pequeña del batido

AGREGAR
2 cdas. de dulce de leche
200 cm3. de crema semi-batida

Batir hasta que esté bien firme
Cortar la torta al medio, rellenar con la crema preparada y terminar de cubrir con el mismo preparado.
Un secreto que les trasmito: Una vez cocida la torta, no llevar a la heladera, la misma déjela a temperatura ambiente. Otro si digo: Déjela reposar sosegadamente hasta el otro día antes de rellenar y cubrir con la crema. Se evitará el disgusto de no poder cortarla adecuadamente. Este postre se hace en mi casa principalmente para los cumpleaños o cuando hay un evento importante. Hágala, aunque parezca un poco rara su composición, es muy rica.


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