ElCuerpoDeCristo : Teoria y practica del lechon a la parrilla

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Teoria y practica del lechon a la parrilla

Por: marianito_01 en: Wed 23 de Dec, 2009[23:50 UTC] (1271 lecturas)

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el lechon a la parrilla....intento de metodo basado en la experiencia...

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luego de arduas consultas y escuchar tantas teorias y metodos como consultados acerca de la coccion del lechon de fin de año...que si el cuero para abajo, que el cuero para arriba...que si se le pone chimichurri, solo salmuera, nada....
existe algun concenso para asar un lechon.....
pienso hacerlo muy despacio a la parrilla, solo con salmuera del lado del cuero y con el cuero para arriba....
algun consejo/idea genial (no se acepta comprarlo listo o llevarlo a la panaderia) para el magno evento???

saludos

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6 comentarios

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en: Thu 24 de Dec, 2009[02:12 UTC]

puntos: 0.00

personalmente, yo prefiero el lechon al horno (de barro o de cocina); pero no le hago asco al parrileado.

como todas las cosas del mundo, va con el hueso para abajo primero, y se lo da vuelta despues. recuerde que su mision con el chobi en la parrilla es sobre todo desgrasarlo. asi que eso de 'poco fuego' es en serio. no se cuantas horas. por lo menos 3?

el otro dia nosotros hicimos uno horneado que le pintamos el cuero con un menjunje de gengibre licuado, miel y vinagre; el efecto interesante: quedo solo en el cuero (no pasa nada a la carne) asi que uno come carne saladita y despues, un caramelo de cuero, dulzon gengibroso.
Pero me parece que tal condimentacion es mas para horno que parrilla.

Pregunta: lo va a comer caliente o natural? Yo estoy descongelando el bicho que voy a hacer, al horno ma#ana, 30minutos / kilo (masomenos) y lo vamos a comer natural, por pedido de un comensal. Que opinan vds?

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marianito_01

re: lechon parrilleado

en: Thu 24 de Dec, 2009[18:50 UTC]

puntos: 0.00

el bicho lo paso a buscar por lo de mi carnicero amigo de aca a la esquina que los descongela un par de dias antes....
vi que el carnicero tiene una salsa tipo chimichurri...que me parece que le voy a aplicar con cuidado, para que el bicho tenga SU gusto y no gusto a condimento...
la idea es comerlo natural...sino hace mucho calor....y el volumen de liquidos para reducir la temperatura puede tender al infinito.....

en: Mon 28 de Dec, 2009[13:41 UTC]

puntos: 0.00

Por acá, del lado yorugua del río como mar, no le hacemos asco a estar varias horas a la vera de las brasas. Bah! entenderán que es un pretexto socialmente aceptado, para que el parrillero y algunos ocasionales compinches que le hacen el aguante, se bajen alguna que otra botellita del sagrado líquido ambarino. Acompañado, por supuesto con alguna achurita o un pedacito de carne que se irá haciendo lentamente en un riconcito de la parrilla.

Para preparar ese manjar, yo compro unos 150 krs. de leña de monte, y estoy dispuesto a pasarme 5 horitas minimo ciudando al bichito. Algunas veces me ha llovido en ese intervalo, hay que estar dispuesto a todo.

Coincidimos con Martín, primero del lato del hueso, pero sin condimentos a excepción de la sal / salmuera. Esto es porque el chimichurri con la larga cocción se quema y le deja un sabor amargo que arruina el resultado final. Sé de alguna técnica que consiste en adobarlo el día anterior, siempre en la heladera y antes de llevarlo a la parrilla, se le quita todo vestigio del adobo con un trapo de cocina.

El fuego lento contribuye no solo a la cocción sino al desgrasado como se dice más arriba, cosa muy importante ya que la grasita al fundirse, le aporta su sabor a la carne impidiéndole que se seque además.

Para no quemar las costillas se debe de cargar de brasa las pulpas, dejando esa parte que es muy delicada, con muy poca brasa, cuando casi esté hecho de un lado, (ya pasaron como dos o tres horas), armo un círculo externo de brasas quitándole las otras, con eso me aseguro de poder controlar el calor, cuando es más peligroso que se queme. A esa altura ya vemos doble, por lo menosh...

Estará pronto cuando, por ej. al tirar de la paleta, o doblar alguna articulación, la misma se desprende casi sin dificultad.

El cuerito debe de quedar dorado, crocante y salado de ser posible. Entonces es que pasamos a la cerveza, es que hace mucho calor, hic...

Usualmente hacemos caso de la sabiduría tradicional que aconseja comer el lechón frio, (o natural), y el cordero caliente. En el momento de llevarlo a la mesa es que le agruegamos adobo, chimichurri o lo que quiera. Eso sí sea bueno y riéguelo bien al pobre bicho que con el calor que pasó a la parrilla, tiene más sed que camello con fiebre...

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melicancio

Re: Lechón a las brasas

en: Wed 06 de Jan, 2010[11:48 UTC]

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no tome cerveza con el lechón que se va a morir

en: Mon 28 de Dec, 2009[18:27 UTC]

puntos: 0.00

Consejo: déjennse de boludeces y de tostarse los cataplines junto a las brasas, y pillen un Aerolíneas que les lleve a Madrizz. Una vez allí diríjanse a Sobrino de Botín, bajen al subterráneo y allí, entre frescas bóvedas de ladrillo, pidan lechón; acompañen con recio tintorro riojano (de la Rioja de acá, no la de allá). Y a vivir.

en: Thu 31 de Dec, 2009[13:02 UTC]

puntos: 0.00

Soy uruguayo y vivo hace mucho tiempo en Brasil, iba a comentar sobre el chobi a las brasas. Pero el yorugua Toto ya dijo todo. Bueno ahora a comerlo y disfrutarlo y no se olviden da la Patricia estupidamente helada cuando esten haciendo diente. Che felicidades un abrazo en la distancia.

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melicancio

Lechón a los dos fuegos

en: Wed 06 de Jan, 2010[11:46 UTC]

puntos: 0.00

Por estos pagos es común hacerlo de esta manera. Se coloca todo como para hacer un lechón a la parrilla (el hueso para abajo), se pone una chapa de las onduladas por encima y se le colocan brasas. El bicho no se mueve más hasta el momento de servir. Ni mejor, ni peor en sabor, sólo otra técnica.
Nosotros en ésta época comemos mucho lechón, ya en enero de unos 12-14 kg., casi siempre lo hacemos a la parrilla unas dos horas y media); si vamos a la casa de mi suegro, él lo hace al horno de barro (ritual que comienza un día antes con la leña y tarda como cinco o seis horas desde que prende el fuego). Mi papá lo hacía al asador en dos horas y quedaba muy bueno. Como van quedando sobras (un cuarto, una paleta), las voy poniendo en el freezer y después las voy sacando para preparar tacos al pastor, que son deliciosos.
Lamentablemente no puedo postear fotos...debe haber una forma pero todavía no la descubrí

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