ElCuerpoDeCristo : Rünkun tiene Foie gras crudo!

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Rünkun tiene Foie gras crudo!

Por: martin en: Mon 19 de Jul, 2010[16:39 UTC] (2736 lecturas)

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Estimados,

Rünkün tiene el placer de anunciarles la comercialización del foie gras crudo congelado desvenado LABEYRIE en Argentina. Sellado a la sartén, en terrina o simplemente crudo, una variedad increible de recetas existen para preparar el foie gras crudo, lo que satisfará los expertos gastrónomos. Además del foie gras crudo, contamos con el bloc de foie gras semi-conserva de 1 kg y 150 g ideal para entradas o toasts.

Además de los supermercados JUMBO y DISCO, podrán encontrar nuestros productos en los locales siguientes: The Pick Market (Libertad 1212, Capital), Reale productos (Pueyrredon 2054, Capital), 1912 Almacen de vinos (Chenaut 1912, Capital) o directamente en nuestro sitio web.

Bon Appétit,

BLOC FOIE GRAS SEMI-COCIDO
1 kg - Marca Labeyrie ..........$665,00
150 g - Marca Labeyrie ..........$200,00

BLOC FOIE CRUDO CONGELADO DESVENADO
500 g - Marca Labeyrie ..........$320,00

Precios publicos sugeridos al 01/07/2010 en pesos, incluyen el IVA

http://www.runkun.com.ar/

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en: Mon 19 de Jul, 2010[19:02 UTC]

puntos: 0.00

Buenos productos de las Landas, aunque la empresa familiar se haya vendido a una multinacional.
Hace uns dias, mi amiga me trajo desde Paris, dos frascos con un foie-gras demi cuit entero cada uno y un tarro de Moutarde de Bénichon, una pasta dulce con mucha canela y clavo que hacen una sola vez al año en Friburgo y que se come untada sobre pan o brioche. Al probarla, me di cuenta de que no la hacen más dias por los ruegos desesperados de los friburgueses para que desistan.

Moutarde de Bénichon

en: Tue 20 de Jul, 2010[01:15 UTC]

puntos: 0.00

Ingrédients
200g de moutarde en poudre
5dl de vin blanc
3 l d'eau
150g de cannelle en bâtons
1/2 paquet d' anis étoilé
1kg de sucre candi
1 l de vin cuit
250g de farine.

Faire tremper la farine de moutarde une demi-journée dans le vin blanc. Cuire l'eau, l'anis étoilé, la cannelle en bâtons et le sucre candi environ 2h 30. Délayer la farine dans le vin cuit. Passer le jus de cuisson des épices, ajouter la farine et le vin cuit, cuire 15 min environ. Ajouter la moutarde et le vin et cuire encore 5 min.

Cuisine & traditions au Pays de Fribourg. Editions La Sarine.

en: Tue 20 de Jul, 2010[02:30 UTC]

puntos: 0.00

Y se la comen con un pan de azafrán y la pasan bomba. Claro: son suizos.

Foie-gras crudo y la reputamadre

en: Fri 23 de Jul, 2010[01:05 UTC]

puntos: 0.00

Tiempo ha, en el difunto grill del Alvear (devenido en laburgoñe)
un jóven chefff me ofreció foie-gras. Dispuesto a comerme un escalope vuelta y vuelta del asunto, escupí sobre el plato el pedazo que me metí en la boca del plato que me trajo el jóven experimentador de cocinas. Cuando le pregunté cómo lo había hecho, me contestó que era foie-gras crudo "marinado ocho segundos en jugo de mandarinas".
Un pelotudo de los que nunca faltan para joderte la vida.

Re: Foie-gras crudo y la reputamadre

en: Mon 26 de Jul, 2010[01:02 UTC]

puntos: 0.00

bien. y que hago yo con mi futuro cacho de foie-gras crudo? digo, si no va lo de las mandarinas, lo hago a la plancha? sarten?

Re: Re: Foie-gras crudo y la reputamadre

en: Mon 26 de Jul, 2010[03:12 UTC]

puntos: 0.00

Se toma el foie y un cuchillo que corte. Se flamea el cuchillo. Se cortan los escalopes. Se colocan los escalopes en una sarten a fuego fuerte hasta que doren. Se dan vuelta y se los deja dos minutos. Todo muy rápido.
Salsa: lo que quieras agridulce pero en poca cantidad y a un lado: frutos rojos y reducción de oporto, manzanas, jengibre y vinagre de sidra, mango y lima, cebollas, azúcar, vinagre -poco- y una chaucha de vainilla, membrillos con zest de limón y anís estrellado, etc.
Acompaña: puré de nabos con pimienta y la grasa que quedó en la sarten, o falso puré de castañas: pure de batata, miel y jugo de naranja con cacao diluido.

Re: Foie-gras crudo y la reputamadre

en: Mon 26 de Jul, 2010[20:24 UTC]

puntos: 0.00

> Tiempo ha, en el difunto grill del Alvear (devenido en laburgoñe)
> un jóven chefff me ofreció foie-gras. Dispuesto a comerme un escalope vuelta y vuelta del asunto, escupí sobre el plato el pedazo que me metí en la boca del plato que me trajo el jóven experimentador de cocinas. Cuando le pregunté cómo lo había hecho, me contestó que era foie-gras crudo "marinado ocho segundos en jugo de mandarinas".
> Un pelotudo de los que nunca faltan para joderte la vida.

Yo supongo, Monsieur JS, que el personaje de quién hablaré será santo de su devoción (como lo era de la mía)
Pero, long time ago, fuimos invitados a comer a un restaurante de R.R. Pardo no recuerdo bien si en Reconquista o San Martin.
Pedí foie-gras (incomible, por lo amoniacado que estaba) y profiteroles de postre (Incomibles, también. Parecían de cartón por lo viejos)
El chef, que se hallaba presente, vino a sentarse a la mesa por conocer a nuestro anfitrión. Ni siquiera preguntó el por qué los platos habían vuelto a la cocina sólo con una pequeña probada...
Por haber sido invitados muy gentilmente por otra persona, no protestamos.

Ma, facciamo la croce.

En nuestra casa lo hemos hecho, con resultados maravillosos

Sólo en sartén y apenitas una nuez de manteca.
Acompañado con uvas peladas y despepitadas, una delice.

en: Mon 26 de Jul, 2010[22:02 UTC]

puntos: 0.00

El lugar se llamaba Catalinas y estaba justo enfrente de donde había sido fundado el Bárbaro, en Reconquista entre Paraguay y Tres Sargentos. Un hermoso local decorado por el talentosísimo Iván Robredo, quién también había creado el restaurante que funcionaba en el mismo lugar años atrás, La Jamonería de Vieytes.
Ramiro siempre fué un eximio cocinero y cuidadosísimo de sus ingredientes y sus respectivos puntos.
Comí varias veces tanto en Clark.s de Sarmiento como en Catalinas, cuanto en las distintas reuniones del Fork Club, del que Ramiro era miembro y consejero de todos los socios.
Me resulta raro que haya dejado pasar ese lamentable suceso.
La única falla de Ramiro era cocinar con ingredientes carísimos y cobrarlos carísimos también. cosa que se puede entender en un foie pero no en una Villavicencio que, recuerdo, Ramiro me cobró una vez el equivalente a unos $30 de hoy en dia.
Esa vez, y como pagaba yo, lo reputée como corresponde a un caballero que se precie de serlo.

en: Tue 27 de Jul, 2010[12:14 UTC]

puntos: 0.00

Yes, Sir! Catalinas.
Gracias a su excelente memoria. Como casi siempre. :wink:
Yo adoraba la cocina de Ramiro.
A Catalinas habíamos ido otras veces y comido como los dioses.
Esa vez nos invitaron y fue decepcionante.
Carísimo, por cierto. Bellísimo el lugar y la vajilla, también por cierto.
Si el mozo al retirar el plato de foie entero prácticamente, hubiese tenido la deferencia de preguntar: ¿No fue de su agrado? habría agregado un comentario. Pero, ni eso. Yo creo que se querían sacar toda la mercadería posible de encima, pues ese día el lugar estaba vacío y al poco tiempo cerró.
Una pena.

en: Mon 26 de Jul, 2010[04:15 UTC]

puntos: 0.00

Atenti que esos escalopes se hacen grasa líquida en un santiamén. NO dejar de mirarlos sin parar.

en: Fri 04 de Feb, 2011[22:24 UTC]

puntos: 0.00

No quise hacer un nuevo thread por esto...

http://foiegrasfrances.blogspot.com/

Alguien sabe/conoce?

Re: + Foie Gras?

en: Sat 05 de Feb, 2011[02:19 UTC]

puntos: 0.00

> No quise hacer un nuevo thread por esto...
>
> http://foiegrasfrances.blogspot.com/
>
> Alguien sabe/conoce?
>

a ese mit cuit se lo ve muy bien...

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