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Receta Atado de camarones con mayonesa foie

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Receta Atado de camarones con mayonesa foie

Ingredientes

Receta

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Receta
- Pele los camarones, retire la cabeza y la cola, haga un corte transversal y retire la vena interna.
- Condimente con sal de jamón.
- Corte los fideos de arroz en trozos.
- Coloque fideos de arroz sobre los camarones y ate con una tira de puerro previamente blanqueada.
- En una olla con abundante aceite caliente fría los camarones. Retire sobre papel absorbente.

Camarones salteados

- Pele los camarones, retire la cabeza, la cola haga un corte transversal y retire la vena interna.
- Condimente con sal de jamón.
- Pele y pique los ajos.
- Pique el perejil.
- En un bowl coloque el ajo, el perejil y el aceite de oliva. Mezcle y coloque los camarones a macerar durante unos minutos.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteé los camarones.

Mayonesa de foie

- Corte el foie en rodajas. Condimente con sal y pimienta de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el foie o hígado de pato de ambos lados.
- En una batidora termomix coloque el foie o hígado de pato, leche, sal y pimienta. Procese.
- En un bowl prepare una yogonesa, mezcle mayonesa y yogur.
- Incorpore el foie procesado con la ayuda de un colador a la yogonesa. Mezcle y lleve a la heladera a enfriar.

Pastelitos de elote o choclo

- Pele y pique los ajos.
- En un bowl coloque el ajo picado, el ajo dorado, el azafrán, los hongos crudos y los cocidos, la cebolla, el choclo, las claras y el fondo de carne.
- Condimente con sal de jamón y jengibre en polvo. Procese hasta lograr una pasta.
- Precaliente el horno a 150°.
- En una placa para horno con moldes antiadherentes pequeños coloque la mezcla.
- Lleve al horno a cocinar.
- Retire, desmolde y reserve.

Presentación

- Entibie el fondo de carne.
- Pique el ciboulette.
- En la base de un plato coloque la mayonesa de foie, unas líneas de fondo de carne, el pastelito de elote o choclo, los camarones salteados y los camarones con fideos de arroz.
- Espolvoree con azafrán y ciboulette picado.

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