Receta Hallaca negra
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Ingredientes
- Masa
- Relleno
- Crema de cilantro
- Crema de aji picante
- Varios
Receta
| Estilo |
latinoamericana |
| Receta |
Masa
- En una olla coloque el caldo de verduras a calentar, incorpore, la tinta de calamar, la manteca vegetal y la sal. Mezcle bien.
- En un bowl coloque la harina, incorpore el líquido de a poco y amase hasta lograr una masa suave y flexible. Reserve tapada con un papel film.
Relleno
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- Pique el ají rocoto.
- Corte en cubos pequeños los mariscos.
- Pique el perejil.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, el ají dulce y el curry. Incorpore los mariscos, el tomate concassé, el puré de tomate, el laurel, el perejil, el azúcar.
- Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de camarones, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego bajo hasta que allá reducido casi todo el líquido. Retire del fuego y deje enfriar.
Armado
- Cure la hoja de plátano, pasándola por encima de la hornalla, sin quemar por la parte menos brillante.
- Unte la hoja con aceite, coloque en el centro, una porción de masa y extenderla formando una capa de 1 cm. de espesor con la ayuda de un papel film.
- Coloque en el centro un poco del relleno.
- Cierre juntando los extremos y doble, envuelva en papel aluminio.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine por unos 30 minutos.
Crema de cilantro
- En una cacerola con manteca, rehogue la cebolla y el ajo por unos minutos.
- Agregue el caldo de verdura y deje hervir.
- Incorpore el cilantro y retire del fuego.
- Coloque en la licuadora y licúe hasta lograr una crema.
- Coloque en una olla y agregue la crema de leche mezclando con un batidor de alambre.
- Condimente con sal y pimienta y espese con maicena diluida en agua fría. Reserve.
Crema de ají picante
- En una licuadora coloque, el ají , el tomate, la cebolla, el vinagre de jerez, el azúcar y la sal. Licúe y coloque a calentar en una olla.
Presentación
- En un plato sirva el tamal, con la crema de cilantro, la crema de ají picante y decore con cilantro.
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