Receta Sfogliatella de espárragos, fontina y trufas negras
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Receta Sfogliatella de espárragos, fontina y trufas negras
Ingredientes
Receta
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Masa
- Mezcle la harina con la sal, los 230 gramos de manteca y agregue el agua poco a poco y amase hasta formar un bollo.
- Deje descansar tapada con papel film.
- Pase la masa por una máquina de pastas, unas 10 veces, doblándola cada vez que la pasa hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Estire la masa ayudándose con las manos y unte con la manteca restante o la grasa refinada a punto pomada, enrolle y envuelva en papel film.
- Lleve a la heladera por 2 horas.
Relleno
- En una olla con agua hirviendo, coloque el semolin en forma de lluvia.
- Cocine por 2 minutos hasta lograr una mezcla espesa.
- Vuelque sobre una placa, deje enfriar y corte en trozos
- Corte los espárragos blanqueados en cubos.
- Corte el queso fontina en cubos.
- En un procesador coloque el semolin, el queso, los espárragos, las yemas de huevo, sal y pimienta.
- Procese hasta lograr una pasta.
- Coloque en una manga reposterÃa y deje enfriar reserve en la heladera.
Armado
- Precaliente el horno a 200°.
- Retire de la heladera la masa y corte en discos de 1 cm de espesor.
- En la mesada previamente enharinada estire cada disco con un palo de amasar.
- Espolvoree con harina y con la mano de forma de sombrero.
- Coloque dentro el relleno y cierre apretando bien los bordes.
- Coloque en una placa para horno con una plancha de silicona.
- Lleve al horno hasta dorar.
Salsa
- En una olla a baño maria, coloque a derretir la crema de leche con el queso parmesano rallado fino.
- Filtre y reserve caliente.
Presentación
- Corte la trufa negra en láminas.
- En un plato sobre un espejo de salsa sirva las sfogliatellas y decore con laminas de trufas negra.
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