ElCuerpoDeCristo RSS

Grand Central Market

juanpablo — 2009-01-03T17:48:33+01:00

La grand central es una maravilla. Un lugar bello. Con su reloj esférico. Con sus bóvedas. Con sus escaleras y sus terminales. Ya escribi algo sobre el Oyster Bar. Esta vez dejo algunas fotos del Grand Central Market. Dentro de la misma terminal un mercado lleno de pequeñas delicias. Es fácil fantasear con vivir en new york y a la vuelta del trabajo pasar por el mercado para llevar algo para la cena. Un pequeño gusto. Un premio después del arduo día de trabajo.
Pueden recordarme, si gustan, que los sueños suelen estrolarse contra la realidad y que si llegara a concretar la fantasía es posible que mi sueldo de sudaca no alcanzara ni para escarbadientes. Ustedes sabrán de que manera gustan de maltratar los sueños de los demás.

Grand Central Market
(212) 340-2583

Comida / Tradicion:

87 E 42nd Street
New York,
NY, USA

http://grandcentralterminal.com

Lafont

martin — 2009-01-02T20:37:05+01:00

Feliz cumplea#os a mi! Mi flamante esposita me regalo una de estas, que yo queria hacia a#os:

Los Lafont son unos medio pulenta que hacen ollas, rejas de cocina y piezas para motores, en fundicion de hierro. Estan en Mendoza desde hace a#ares y si entendi bien, hacen las piezas en moldes de arena que sirven para una sola vez. Despues, vitrifican las piezas y a usted le entregan una maravilla pesadisima, durisima, esmaltada de colores brillantes y ud se hace el banana con sus amigos "son como las de dolly en elgourmet".

Preciosas para reducir cosas, freir grosso, o dorar y llevar al horno. Unica critica es mango muuuy cortito ("dadme una palanca suficientemente grande y movere esta sarten") u opcion de mango de madera que no va al horno.

Cuestan un ojo de la cara, pero, para eso estan las esposas! :)

Se consiguen en el Bazar La Luna, todos los modelos pero bajo encargo. Los colores no se pueden elegir demasiado, aparentemente los Lafont tienen algunos problemas de distribucion por lo que la cosa viene lenta. Exportan tambien a EEUU, Alemania, Francia, Belgica, "Escandinavia", Reino Unido y Brasil.

http://www.lafontweb.com/

Comer en Miami

martin — 2009-01-01T19:44:42+01:00

Una tal Cecily que jura escuchar siempre el programa pregunta:

Les agradecería si tienen data q me puedan pasar de lugares para comer en Miami y Orlando ya q me encuentro pronta a viajar en unos días. Siempre leo sus artículos y confío plenamente en lo q me digan! Gracias!! CECI

surströmming

juanpablo — 2009-01-01T13:22:52+01:00

Todo podia terminar con una explosion. Así que recurrimos a alguien con experiencia en el tema. Lo primero que aprendimos es que para estos menesteres lo mejor es mandar a un empleado. Si el asunto termina mal no es uno el que recibe las esquirlas en la carne.
Jorge habia dicho que tenia una lata de surströmming. Sabiamos que algunas aerolíneas habian prohibido su presencia a bordo por temor a que las latas estallen. Y ahí ven la foto. Cuando uno la abre el asunto se vuelve gaseoso. El olor era suficiente como para espantar a una manada de elefantes en celo de la cercanía de nuestra preciosa elefantita.
La experiencia con el arenque putrefacto que se encuentra dentro es de lo mas particular. Las mujeres no se atrevieron. Miraron con una mueca mezcla de asco y desprecio. Los hombres temíamos la opinión de los otros si nos mostrábamos flacos justo en semejante circunstancias, asi que cerramos los ojos y adelante. Mas bien adentro. A martin le pareció mejor con papa que con pan negro. A mi me parecio interesante (como una señorita que a uno le presentan y que no nos es posible llamar bella)

EL MEJOR PAN

kitten — 2008-12-25T14:22:00+01:00

Este año el 31 de diciembre se celebra con un buen asado. Como estoy a cargo de los panes, ruego por sus sabias sugerencias en cuanto a tipos de pan para acompañar una buena carne. No me refiero a dónde comprarlos, ya que estoy a cargo de su elaboración con mis propias manitas.
Serán muy apreciadas todas sus sugerencias.
Muchas felicidades para todos!!!

Cuento de Navidad: caviar para los pobres y para sobrellevar la crisis

joaquim_bcn — 2008-12-21T18:27:00+01:00

Dice la prensa de hoy que el Ayuntamiento de Milán repartirá 40 kilos de caviar beluga a los pobres de la ciudad. ---Dice la prensa de hoy que el Ayuntamiento de Milán repartirá 40 kilos de caviar beluga a los pobres de la ciudad. Y luego diremos de Berlusconi.... Al parecer, los 40 kilos de las famosas latas azules son un cargamento ilegal capturado por la policía italiana, que los encontró hace un mes en un frigorífico de esa ciudad del norte de Italia. Como el caviar es un alimento perecedero, urgía encontrarle un destino, y al parecer un jefe policial tuvo la idea de repartirlo entre los asilos de ancianos y los comedores de caridad milaneses.

Al recibir el regalo, un tal Virginio Colmegna, responsable del albergue la "Casa della Carità" de Milán, dio las gracias en el Corriere de la Sera, pero matizó que habría que recordar que "los pobres tienen necesidad de derechos y de dignidad, más que de ningún tipo de lujo"(sic). Un tipo duro, el tal Colmegna.

Lo más raro de esta historia es que el caviar requisado no haya desaparecido en el interior de una organización tan corrompida como la policía italiana. O que "il cavagliere" Berlusconi no se lo haya apropiado para revenderlo a alguno de sus amigos multimillonarios o regalárselo a una de sus incontables "poulettes".

En la misma noticia (El País 21-12-2008) nos enteramos de que en Granada se han vendido ya los 50 kilos de caviar de piscifactoría obtenidos en la campaña de este año del pueblo de Loja, en plena Sierra Nevada. Aunque no nos dicen el precio imagino que no debe tratarse de ningún regalo, por más que el caviar de piscifactoría española se parezca al auténtico beluga lo que un huevo a una castaña. De todos modos, que en la España de la crisis el caviar corra como el agua aunque sea caviar de menor calidad, no deja de resultar una noticia tan sorprendente al menos como la referida a la generosidad de Il Berlusca (el Ladrón, o sea Berlusconi) y la policía italiana para con los menesterosos milaneses.

Será que la Navidad ablanda incluso los corazones más insensibles. Será.

Martita

martin — 2008-12-20T03:50:19+01:00

Martita es un boliche, lleno de gente bastante bien. Uno podria pensar (como yo) que es uno de estos bodegones que deberian ser baratos pero son caros. Pero no.
Todo empieza con un due#o mala-onda-con-todos-salvo-con-algunos-que-trata-como-duques te atiende y te toma la reserva. Si usted tiene suerte, fue con alguno de los que le caen bien, y ahi todo cambia. Ir prevenido, no dejar que el quetejedi los moleste.

Comimos:

unos langostinos grandecitos empanizados, fritos (25$)
unas muzarellas ricas, con sus tomates
otros langostinos saltados con pimenton buenos sobre un arroz con 'azafran' masomenos
2 medias porciones de fusilli con pesto y tuco (muy buenos)
1 pulpo a la gallega, viene una porcion con 6 tentaculos chicos, increiblemente tiernos, con buen pimenton (y opc de dulce o picante)

(y completamente de mas, pero queriamos seguir probando cosas)

1 porcion de fideos negros con mariscos (ok, ninguna locura)
1 porcion de un matambrito (de cerdo?) a la plancha con ensalada criolla (solo probe la criolla, muy rica)
3 porciones de frambuesas (frescas) con helado
1 flan mixto (excelente, dulzor justo)
coca de 1.5l, varias quilmes

5 personas, comiendo como animalitos, 329$

Bien por los platos de 20$ ("baratos", para la BA de hoy), las cocas de litroymedio, las cervezas de litro.

Despues de almorzar una napolitana de 45$ en Kentucky: bien la comida, bien los precios, no la mejor onda si ud no es de la familia; que le chupe un huevo y coma que esta bueno.

Martita
4931-3584
Lunes a Viernes, medidodia y noche
Comida / Tradicion:

Cochabamba 3700, Boedo
Ciudad de Buenos Aires,
Argentina

Terrines

juanpablo — 2008-12-18T13:25:06+01:00

Me compre este librito y estuve experimentando con un par de recetas. Tan es asi que termine llevando una terrine de contrabando al casamiento de M&M (Me habian prohibido terminantemente cocinar para el evento, solo debía aceptar ser invitado, pero no pude contenerme) ¿Alguien tiene algún tip sobre el asunto? ¿Alguna receta preferida? ¿Alguien tiene una buena receta de queso de cerdo?

Mi dato: Cuando busque algo de cerdo, en este caso higado, pero tambien grasa, hagalo en Coto, no pierda el tiempo en las cadenas de mas renombre o alcurnia porque se quedara con las manos vacias, directamente no tienen.

Ahi va mi traducción sobre una receta del libro

Terrine Campestre

1 cucharada de azúcar impalpable.
50 ml. de ron.
6 cucharadas de aceite de oliva.
4 cebollas cortadas groseramente.
4 echalotes cortados groseramente.
3 dientes de ajo, cortados groseramente.
400 gramos de panceta fresca (pork belly) picada.
300 gramos de bondiola (pork blade shoulder) picada.
300 gramos de hígado de cerdo picado.
2 huevos.
100 ml. De crema doble.
Pizca de nuez moscada.
Un ramito de perejil fresco picado.
Un ramito de tomillo fresco picado.
Una hoja de laurel.
8 fetas de panceta.
Sal y Pimienta

Precaliente el horno a 180 C. Mezcle el azucar con en ron en bowl pequeño y mezcle hasta que se haya disuelto. Caliente el aceite en una sarten grande. Agregue las cebollas, los echalotes y el ajo y cocine a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, por alrededor de 10 minutos, hasta que esten dorados. Vierta el ron en la mezcla, caliente y encienda. Cuando las llamas desaparezcan cocine hasta que los vegetales esten caramelizados, luego remueva la sarten del fuego.

Mezcle las carnes, los huevos y la crema en un bowl, agregue la pizca de nuez moscada. Agregue las cebolas, los echalotes y el ajo y condimente con sal y pimienta. Mezcle el perejil y el tomillos con la carne. Coloque la mezcla en una terrine, ponga la hoja de laurel encima y forme un dibujo con la fetas de panceta. Ponga la terrine en un recipiente para el horno y coloque agua hirviendo hasta la mitad de la terrine. Cocine por dos horas. Deje reposar la terrine 48hs antes de servirla. Sírvala fria.

Jibia

martin — 2008-12-16T17:53:07+01:00

En el Barrio Chino, hay Jibias!

Venden solo los tentaculos que parecen un megapulpo, pero como se puede ver en la foto del feliz pescador chileno, es un calamario grandote. Segun los peruvians que atienden Casa China, en Peru no se comen los tentaculos, solo el cuerpo.
Pero como nosotros somos salames, nos compramos. Cortan de a tentaculo (13$/kg), lo hicimos tipo Pulpo a la Gallega (30 minutos de agua hirviendo, sin sal, 30 minutos de enfriarse en el mismo agua), salio bastante decente.

Estaba pensando quizas cortarlo finito, marinarlo en kiwi?, embrochetarlo y asarlo a la parrilla. Alguna otra propuesta?

Atte, rulo jibia.

Peruanos invaden Buenos Aires. Gracias a D`s.

martin — 2008-12-16T17:13:00+01:00

Invasion Peruana en Buenos Aires:

Gaston Acurio abre Astrid y Gaston, en Lafinur y Cerviño; confirmado por el mismo en persona
Sinclair cerro y ahora abre Francesco, con 2 sucursales en lima y una en miami (!), precio "moderado, 80$ por persona", con una troupe de peruanos importados para la cocina; enfrente del tilingo "nisshoku" ex 'nagasaki'
Y hablan de otro peruano mas, "importante", en la calle Cerviño

Gracias, hermanos latinoamericanos, nos gusta que vengan. Igual, nos copan mas los restaurantes baratos. Gracias.

Por Peruanos mas baratos, pase a visitar: Contigo Peru, Primavera Trujillana, Mamani, Chan Chan (ahi come Tinto), Status (ahi come Gustavo). Se aceptan recomendaciones por el abasto.

La gota que rebalso el vaso

VengadorAnonimo — 2008-12-16T11:18:00+01:00

Cena en Azai

Cena Fusion Japonesa-Latinoamericana

Los invitamos a una cena diferente e interesante con un menu degustacion de 8 pasos.

1. Frozen de pisco sour con toque de Sanzio y Bitter Angostura
2. Sopa de miso y langostinos en tres texturas con croutones de sopa paraguaya
3. Cevichito peruano con shiso, miel de teriyaki y mayonesa de wasabi
4. Tempura de langostino con fondo de moqueca
5. Variedad de rolls argentinos: uramaki de molleja, niguiri de vithel tonne y gunkan de centolla
6. Edo-chirashi mejicano
7. Yogurt con maracuyá y caramelo de jengibre
8. Postre tres leches con helado de aduki y miel de arroz moti

Incluye vinos y bebida sin alcohol.

Informacion:

Fecha: Viernes 26 de diciembre a las 21:30 hs.
Costo por persona: 160 $
Cocineros: Leo Choi de Kaeshi y Marcelo Kulish de Azai
Con reservas. Cupos limitados
mk@espacioazai.com.ar

Navidades, a#os nuevos y esa historieta

martin — 2008-12-15T19:53:00+01:00

Se viene el año nuevo, las navidades y el bajon festivo. Albricias!

Van ciertas sugerencias para contrarrestar los piononos salados y mousses de roquefort que sus amigos/fliares puedan traerle:

Lechones y corderos de Solechones y del Tambo La Adela (tambien hacen quesos, no probados todavia)
Pan dulce (y focaccia, y el pan con nueces y pasas, y la miche, y... ) de L'epi
Nueces de Para y Avellanas caramelizadas, bañadas en chocolate con leche y encacaoadas (recubiertas por cacao amargo en polvo) de Compania de Chocolates
Quesos de Furmai, delivery grati'
Salmones ahumados de Ahumados del Carmen ( http://www.ahumadosdelcarmen.com ) o su importador amigo.

Agreguenme sus sugerencias, especialmente apreciados panes dulces pulenta,

atentamente, rulo navideño

Año nuevo en Che-z

martin — 2008-12-15T19:28:00+01:00

Cena Gourmet y Show Musical ( Piano y Accordéon )

Amuse bouche
Kir Champagne
Terrine de Foie Gras et Puerros
Vol au vent de Langostinos y Mollejas
Costillas de Cordero con salsa de Morillas y mini vegetales
Volcan de Chocolate y Millefeuilles de Frutos
Petits Fours
Aguas y Cafe o té

Una copa de Champagne a la medianoche

Menu del 31 de diciembre 2008 con el show : $ 260

Reserva :
Restaurant CHEz
Defensa 1000 - San Telmo
4361 4338
chez_rest@yahoo.com.ar

Assalam

martin — 2008-12-13T23:35:35+01:00

Kai nacio en Tunez, desde hace 10 anos esta en Argentina y desde hace un tiempo tiene Assalam, una carniceria halal (tipo kosher musulman) en Almagro.
Hay ciertas cosas interesantes -colitas, peceto, bife con lomo, vacio, entrana, nalga y mas por 12$ (dic/2008), lomos por 20$, bifes de chorizo por 17$- pero la posta-posta es el cordero.
La semana que este a#o empezo el 8/diciembre es la fiesta del sacrificio del cordero donde cada familia musulmana mata a un cordero (en espa#a hace subir los precios del cordero a lo loco, en 2008 se sacrificaron entre 250.000 y 300.000 corderos!). A que no saben quien consigue las achuras?

Comprado recien: 1 kilito de chinchulines (10 pesitos), 1 higado de cordero, la tela-grasosa de alrededor del estomago, 4 chorizos de cordero y una paleta y su costilla.

El plan con el higado y la telita esta es el siguiente:

lavar el higado
condimentar con las especies sin nombre en espanol que Kai gentilmente da
envolver el higado en la telita grasosa del estomago (como se llama, especificamente?)
asar suave a la parrilla

Kai ademas, sabe de cocina, da explicaciones, recetas y tiene la data de los eventos musulmanes en Buenos Aires que aparentemente se dan cita en una mezquita en San Juan y Urquiza.

Carniceria Halal Assalam (aka, el Carnicero Islamico)
4862-3242 / 15-59-55-99-60
Medrano 461
Ciudad de Buenos Aires
Argentina

Inevitable regresión

marce — 2008-12-10T20:22:00+01:00

Un recuerdo llevó al otro y no pude evitarlo (Alfredo + Disney, supongo).

Fettucine Alfredo

marce — 2008-12-10T20:01:16+01:00

El fetuccine alfredo original fue creado en 1914 porque la esposa de Alfredo había perdido el apetito mientras estaba embarazada. Para restaurar su apetito, Alfredo fue a su cocina, mezcló fideos al huevo con el mejor queso parmesano y manteca y creó un plato al que ni su mujer pudo resistir.

De originales y copias. A propósito de visitas al Alfredo Di Roma.

marce — 2008-12-10T13:15:00+01:00

A diferencia de los relatos de Kaos, yo fui una niña rica. Si comía en lugares más berretones, era porque estaba en ciudades demasiado caras.

Estando de viaje, uno de niño tiene que encontrar en el menú de destino su nuevo plato favorito, su capricho local, su sabor enemigo. Yo había decidido en Italia que mis platos fetiche eran la lasagna y los fetucini Alfredo. No se sirve lasagna todos los días, así que ahí tenía una buena excusa para un berrinche de vez en cuando.

Mis padres me llevaron entonces al Alfredo Di Roma original. Tal vez hoy me gustaría, pero en ese momento… era un salón gigante, con mesas laargas de comensales ruidosos, mozos pícaros y muy apurados. Era un bochinche tal vez pintorezco, pero ese día fue un poco una desilusión. Me fui, de todas formas, pensando que algo no había sabido entender (nota para otro art: estas inquietudes fermentan).

La escena inversa se dio unos anos después. Al poco tiempo de inaugurado, fuimos a Epcot, el parque de Disney que era mitad fe en el progreso de la ciencia y mitad fe en el encuentro de naciones. Tenía pabellones de algunos países: entre otros, méxico, canadá, china e italia. Y en cada uno una colección del país en miniatura (kitch, como toda colección o como toda miniatura). En el de italia había un Alfredo. Y fuimos. Era un restaurant “elegante”, a media luz, afrancesado en el tono, mesitas redondas, el mozo me servía con expresión de yoséquesosunaprincesita.

Disney proponía la versión del Alfredo que yo había imaginado sobre el original. Otra desilusión.

Tachen al Tsukiji fish market de la excursion!

marce — 2008-12-08T12:53:00+01:00

Los que ya armaron el bolsito para irse a Tokyo desde el 15 de diciembre al 15 de enero, tachen el remate matinal de atun de la lista.

Kazuta Yamada dijo que prohibiran la entrada de turistas porque son hinchas, sus flashes no dejan que se entiendan las senales de los compradores y otros males hasta mortales.

Me recordo a tantos otros lugares que uno ansia conocer pero que cuando recuerda que habra miles esperando lo mismo el mismo dia, pierden toda gracia.

Este al menos mi consuelo en lo que sera un verano 100% porteno...

via Wimbledon.

Échale la culpa a Narda

gustavo — 2008-12-07T09:45:00+01:00

Vía "La Peleadora", web log de Carolina Aguirre.

Cuando yo era chica, los chefs nacían chefs. Eran hijos de familias acomodadas, con padres polistas, madres de la rubia aristocracia porteña, y tías emparentadas con la duquesa de York. Tenían chacras que cubrían la mitad de Córdoba o Mendoza, niñeras de toda la vida, y en la adolescencia viajaban a pelar papas a Francia para volver, cinco años después, transformados en artistas de la cocina internacional. Se llamaban Francis Mallmann o Gato Dumas, y uno los miraba ya no para aprender a cocinar, sino para envidiarlos.

Los chefs eran un poco como las modelos o los actores de los años cuarenta. No reflejaban un modelo real de persona. Por el contrario, nos mostraban un ideal de elegancia, de glamour, un modelo distante de dandy culto y viajado que era inalcanzable para la mayoría de los mortales. Si te llamabas Omar Alderete o Nelson Pichirili lo mejor era que estudiaras otra carrera, como gasista, chofer de micro de larga distancia, porque la puerta de la cocina del Hotel Alvear se te cerraba en la cara.

Sin embargo, desde hace unos años, surgió un fenómeno impensado, que sin querer, desembocó en una catástrofe sin precedentes. De repente, debido a la masificación televisiva y a la proliferación de las escuelas de cocina con matrícula barata, cualquier joven de familia de clase media, llamado Juan Carlos Trocero o María Ayelén Petito, se compra un colador chino y un soplete para gratinar y puede ser el chef ejecutivo del Hotel Alvear. Y está bien. Brindo por Juan Carlos, por Omar, por María Ayelén, y por Nelson, que cansados de colocar azulejos en baños ajenos, se decidieron por la pastelería.

Al mismo tiempo, ante esta invasión de plebeyos, para evitar ser arrojados al averno de la impopularidad, muchos cocineros cogotudos que dieron sus primeros pasos en la vieja escuela, intentaron aggiornarse y hablarle al pueblo. Pero no lograron engañarnos, por supuesto: Dolli Irigoyen hace alfajores santafesinos y pastafrola pero con los membrillos de su propia chacra y Martiniano Molina hace un asado con cuero, pero con dos peones que, como las secretarias de los programas de la tele, ofician de asistentes sosteniéndole un disco caliente en sus manos de obrero sacrificado.

La verdad verdadera, es que la primera cocinera que habló sin una papa en la boca, revoleó la comida con las manos y dijo que le gustaba el arroz pasado fue Narda Lepes. Antes de ella, nadie, pero nadie había cocinado una receta con ingredientes que uno tuviera, efectivamente, en la heladera. Nadie había sido protagonista de semejante invitación a la anarquía culinaria. Y por extensión, nadie tiene la culpa salvo ella, de haberle hecho creer a millones de estudiantes indecisos que podían ser cancheros y vanguardistas revoleando dos cebollas coloradas y poniendo un cedé de Beck.

Y por un lado está bien. Este fenómeno es una conquista social, un síntoma evolutivo en el prejuicio del consumidor y del televidente. El problema es que cuando Narda Lepes le abrió las puertas de la cocina profesional a todos los adolescentes con problemas de orientación vocacional, no dejó pasar sólo a los nuevos talentos, dejó pasar a todo el mundo. A los repetidores que habían rebotado diez veces en el CBC, a los vagos que no querían trabajar en serio, a los niños ricos con tristeza que tenían el nombre para un nuevo restaurante en Palermo.

No tengo datos precisos, pero desde que la primera camada de chefs terminó la carrera, deben abrir dos o tres restaurantes por mes en Palermo y Las cañitas. Todos con las mismas mesas baratas pero decoradas con onda. Todos con los mismos mozos vagos y altaneros que estudian teatro o percusión. Todos con la misma carta de cocina de autor que incluye algún lomo en croute con verdes, una pesca del día con polenta crocante y una ensalada tibia.

Y la culpa será de Narda Lepes, pero la responsabilidad es de todo el mundo. Yo, al menos, me hago cargo. Después de todo, nos quejamos de esta invasión de cocineros burros y pretenciosos, pero nadie les da vuelta la mesa cuando llega la cuenta.

Pero eso fue hasta el día de hoy, que voy a dejar constancia formal de mi hartazgo. Estoy enferma de que un tarado que come ravioles con pomarola y patitas de pollo ponga un bistró y me quiera cobrar doscientos pesos por una ensalada. Estoy harta de leer “vinagreta de mostaza y miel” o “papas rotas” en todos lados. Estoy harta de los tomates cherry, del maracuyá, del salmón rosado hasta en la sopa, del pesto de rúcula y de esas mentirosas ensaladas tibias que no son otra cosa que una mixta con una lluvia de pechuga descuartizada tirada encima.

Y como estoy harta, no quiero seguir apañando ni tolerando las estafas culinarias de Palermo. Me niego a aceptar con cobarde mansedumbre la proliferación de chefs inexperimentados con bolichitos golondrina de Palermo Hollywood y nombre divertido como “No le digas a Laura” o “González”.

Hay que volver a la cultura del trabajo. Al concepto de maestro y aprendiz. A que nadie pueda dirigir una cocina si no fue golpeado por un chef déspota y borracho en la cocina de un gran hotel. A que todos tengan que estudiar veinte años, viajar quince veces, y conocer todas las variedades de hortalizas antes de cobrar doscientos cincuenta pesos por una cena.

Y con esto no les digo que no cocinen sino que dejen de cobrarme sumas escandalosas cuando todavía no pueden hacerlo. Si tienen urgencia por ofrecer sus platos, que se entretengan haciendo dulce casero o vendiendo colaciones en la feria de Mataderos. Pero basta de jugar conmigo, con mis ilusiones y mi billetera. No es mi culpa si Narda Lepes le abrió la puerta a todos estos vagonetas. Pero si lo hizo, somos nosotros, los clientes, los responsables de cerrarla de vuelta.

Casarse, comer (episodio I, el civil)

martin — 2008-12-03T01:39:00+01:00

Resulta que usted se quiere casar; consiguio una novia o un novio;
paso cierto tiempo prudencial; lo decidieron juntos; lo anuncian a sus
amigos; esquivan la ironía y acidez de ciertos personajes y entonces,
recien ahora, avanzan con la organización del evento.

Usted cree que no es tan dificil como le dicen, que puede servir cosas buenas y que ademas,
no le salga demasiado caro; casi casi esta en lo correcto. Pero solo a partir de leer lo que nosotros sabemos ahora. Pasen y vean, los aprendizajes del flamante matrimonio Sarsale-Perelman.

Vale decir que pasamos por el estadio de estolohacemosnosotros, de las preguntas de comonosmetimosenesto, de enfrentar las preguntas de familiares diversos que conlamejor ponian en evidencia que nos faltaban respuestas.

El primer consejo: la pareja debe tener un consenso alto de lo que quiere, sino las preguntas, las dudas del entorno los hara flaquear y hasta pelear. La pareja "comprometida" debe ser un equipo capaz de enfrentar la ansiedad ajena con confianza en el criterio propio. Esto mas que un consejo, sería un disclaimer, una condicion, no es facil de construir.

La primera decision fue que nuestros festejos se dividirían en dos, uno para grandes y uno para chicos. O uno para familia, y otro para amigos. Las versiones varian segun la audiencia, claro.
Esta decision primera permitia recibir en casa y no mezclar ambitos que no nos parecia divertido mezclar. No fue facil que las familias entendieran el concepto, especialmente cuando sentian que habia un festejo de primera y uno de segunda (la comunicacion estrategica tambien cuenta!).

Volvamos a lo culinario, el resto es de una complejidad que excede a cristo mismo. En este envio, solo la primera parte, el evento post-civil para los grandes.

El evento para la generacion "anterior"

Locación: día / interior / casa de padres/ suegros / a continuación misma del civil

Nos parecia una pavada, facil de resolver comprando buenos productos arabaes y con una senora capaz de calentar y unas senoritas capaces de servir. En parte era cierto, no puede ser tan dificil darle de comer a 70 personas. Sin embargo, pensar que despues de un civil la gente "te
cae" a cualquier hora durante el dia y la noche, que los padres (que recibian en su casa) querian sentirse como invitados y no atentos a todos los detalles del anfitrion, que a los viejos-ilustres hay que atenderlos "distinto"... bueno, llegamos a la conclusion de que se necesitaba una solucion profesional y, tras presupuestos y comparaciones, nos decidimos felizmente por la firme-amable-segura mano de Patricia Courtois.

Empezamos pidiendo recomendaciones y presupuestos; pasamos por los Cooking Bros (sin tiempo libre, tapaditos de trabajo), por la sra. Dora Hertimian (especializada en comida Armenia) y Patricia Courtois y sus secuaces.

Con Dora nos reunimos en la locación (casa chorizo, en pleno palermo), un dia a la ma#ana. Empezo preguntando "donde comen comida armenia ustedes?"; la respuesta "sarkis" parecio ser correcta; asi que avanzamos. Lo que nosotros buscabamos era alguien que tomara el control de la casa y organizara el evento, de cabo a rabo; desde la vajilla, la comida, el servicio y la limpieza al final.

Dora viene tranquilita, confiada, con su menucete armenio y te propone algo asi:

MENU ELEGIDO .
Tocs de humus , Tocs de caviar de berenjenas.
Pitas con aceitunas y queso armenio.
Mini cazuelitas con tabule.
Ens.Belen.
Philas de verdura y de queso.
Keppes.
Lejmayun.
Sarma caliente.
Cofta de arvejas.

Plato caliente.

Cazuela de arroz persa ( con pollo ).

Postre.

Tocs de helado de crema de limon con salsa de frambuesas.
Torta de chocolate con frutillas.
Dulces orientales.
Este servicio incluye : 5 personas de servicio ,vajilla completa ,1
mesa rect. 30 sillas de madera blancas,cafe, hielo.

El presupuesto era razonable. Nos gusto, nos dio confianza, teniamos excelentes referencias de su calidad de comida y su capacidad de gerenciamiento. Pero sumaba demasiado para nuestro presup. Dora dice que cocina todo 'como minimo igual de rico que Sarkis, salvo los fierritos, que no le salen'. Tambien cocina cosas no estrictamente orientales y sus tortas son particularmente comentadas. De cualquier manera, aqui sus datos: Dora Hertimian / 4542-3585

Continuamos entonces con Patricia Courtois, y encontramos la solucion a nuestros problemas. Patricia aparecio hace a#os por estos lares cristianos, tiene su empresa de catering y tambien la concesion del restaurant en la Alianza Francesa, sobre Av. Cordoba.

Nos encontramos de vuelta en la casa, vino, miro; hizo unas observaciones que nos cayeron mas que bien. Algunos invitados vendrían directo del civil, y otros irian cayendo durante la tarde; entonces,como pomo se calcula la comida? va a alcanzar? todos comen todo? Patri lo resolvio facil: hacemos la entrada fria para todos y el plato principal para menos gente. Los que llegan al mediodia, comen todo. Los que llegan a las 18hs, comen solo las cosas frias. Y agregamos una pata de cerdo para cerrar el asunto. Cada tanto, una mesita de "reload" les permite a los rezagados picotear lo que se perdieron al inicio.

Entonces, despues charlar el menu llegamos a:

Recepción bandejeado

Brusquetas (pan de brioche)
Masa Filo (espinacas, ricotta,pollo)
Empanadas hojaldre
Quiche (puerros, cebolla, lorraine)

Buffet
Panes y galletas artesanales
Quesos (toma.cabramou, camembert, lincoln, azul, especiado, etc)
Dips y salsas (berenjenas, palta, garbanzos, albahaca, tapenade)
Trufas de mascarpone
Gateau de olives
Sfoglia de mozarella
Vegetales de estación (hojas verdes, tomates, endibias, espárragos etc)
Mouse de palmitos
Ratatouille
Mouselina de ave
Pate rustico de carnes con salsa de mostaza
California Wrap (pan lavosh con vegetales)

Plato Caliente
Cazuelas de goulash con späzles y malfatti

DULCES y CAFE
Torta celebración
Tarta fondant de chocolate
Tarta tatin
Torta húmeda de nuez con damascos y nutella
Cheese cake con frutas rojas
Tirami-su
Pavlova de mousse de maracuyá
Torta mousse de sabayón y castañas
Isla Flotante y crema inglesa
Alfajor de manteca y dulce de leche

Tarde/Noche

Pernil de cerdo con sus salsas y aderezos fileteado a la vista

Personal afectado 3 mozos 1 asistente de cocina.
Vajilla necesaria, mesas y sillas (20)

Por 65$ (pesitos) por persona. Nos aviso que el menu podia cambiar si llegaba a encontrar cosas interesantes en el mercado. Compramos.

Dia del evento, calor feroz, 'si acepto'-'si acepto', arroz (condor y basmati), ida a palermo, calor feroz, solazo a pleno, 60 invitados (otros llegaron mas tarde) y unas mesas preciosas, pan de
l'epi, quesos de furmai, unas almendras teriyaki con camembert (exito total), un tapenade con anchoas excelente, mozos que se movian habilmente entre las hordas, unos arrolladitos con pinta de 'pionono salado' pero pero que resultaban ser tomates y albahacas envueltos en sfoglia de muzarela (muzzarella? mozzarella?) de Furmai, un queso de cerdo de otro mundo, un pate rustico espectacular, unas tarteletas divinas, unos panes finiiiiiiiitos hechos por ellos; y despues; unos malfatti de espinacas, un goulash con szpetzle excelente.

Mas tarde, las tortas; increible la de fondant de chocolate y sorprendente la de damascos y nutella: usted cree que eso no va a andar? yo creia lo mismo, pero funciona que no se puede creer!

Y tipo 20hs, llego la pata que se estaba horneando hacia horas y horas. Dorada, carnosa, grasosa, deliciosa. En pancitos, con sus salsitas. Con Kame comimos sandwitches de cuero crujiente;colesterolosos y hermosos.

No sentimos en ningun momento que la casa estaba invadida por extraterrestres sirvecalentitos. No era un catering cuya calidad se midiera en cantidad de salmones. De cada cosa habia bastante para que todos probaran y volvieran, y tambien variedad para divertirse (piensen que no habia otras novedades ni rituales mas que la comida misma). La duena de casa dijo: "Patricia cumplio plenamente elobjetivo de que nos sintieramos invitados", deberían saber que la enunciadora no es de halago facil, para nada.

Usted esta organizando su casamiento? Porque no le pega un llamadito a Patri, que es grossa, tranquila, amable, generosa, flexible (arma almuerzos, tes, cenas, desde 30 personas) buena onda, la tiene clarisima y cocina como la puta madre?

Patricia Courtois -catering-
4650-7905/0192
4322-0068 int 361
011-61689805
pd. la abuela Chola anda planeando hacerle un pedido para a#o nuevo...