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La comida Tailandesa es una amalgama de sabores inenarrables, una combinación que profundiza el paladar y le dan una nueva significación a lo exótico.
La cena en lo de Angeles, que vivió en la zona, fue un privilegio compartido con Patsy. Comenzó con Té Tailandés, una bebida preparada con una base de té negro tailandes, de sabor áspero y levemente ahumado,servido con hielo,bien frío,mezclado con un toque de leche condensada que le dió cuerpo y dulzura.
El primer plato fue Tom Yum, una sopa caldosa con un sabor suavemente ácido y picante,de cocción lenta, con tropiezos de pescado, cola de Rape.En el sabor indescriptible sobresalía el perfume del lemonngrass, Cuidando el paladar criollo, Angeles puso un platito con diversos acompañamientos con los que se puede ir matizando la comida, agregándole más picante, más frescor, más crocante o acidez: limón, maní,cilantro, cebolla de verdeo,chiles en rodajitas sumerjidos en agua azucarada,un salteado mezcla de ajo, gengibre y echalottes.
Para el curry Massaman, Angeles se tomó el trabajo de preparar una pasta de curry moliendo por horas, y a mano,en un mortero de piedra una cantidad de especias que terminaron convertidas en una crema de sabores profundos, entre ellas canela, cardamomo,anis,pimienta.
Unas cucharas de esa maravilla fueron a para a un wok muy caliente y de a poco disuelto en leche de coco en los que agregó shitakes,cebolla, maní en cantidad, papines, tomate,y trozos pequeños de pollo, siempre cuidando de mantener la cocción caliente.
Servido en cuenco, acompañado con arroz jazmín mezclado con aceite de sésamo y hojitas de cilantro...Una delicia de sabor suave, profundo,que se tornaba increíble con los agregados.
De postre preparé Krakatoa, una mezcla de frutas tropicales, con salsa de naranja y maracuyá,perfumada con menta, y torrecita de chocolate amargo rellana de dulce de leche (ahí, derrape nacional).
Una delicia...Ángeles una maestra que cocina con felicidad y completa sus platos con olas de risas.
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