A pedido de algunos irrespetables

Había una vez un schnorrer que, durante una de sus giras de
mendicidad profesional, fue convidado - en casa del millonario del
pueblo - con un pedazo de torta.

Tan extraordinario le resultó al schnorrer este nuevo y raro manjar
que exigió, (los schnorrers jamás piden, ya que están seguros del
derecho que les asiste a ser mantenidos por los demás), la receta de
esa maravilla.

Llegado que hubo a su casa, se entabló el siguiente diálogo con su
señora esposa:
Iajne Dvoshe, quiero que cocines la torta más rica del mundo. Esta
es la receta: "Se toman seis huevos..."
Huevos hay uno sólo, Itzik...
Uno, entonces, "y medio litro de crema fresca".
¿Crema? ¿Qué somos ahora? ¿Los Rotschild?
Bueno, cuajada en vez de crema. "Y se agregan dos libras de harina
de trigo y una de azúcar blanca".
¡Já! ¡Harina de centeno y un poquito de azúcar morena es todo lo que
hay en esta casa!
"...y 200 gramos de pasas de Corinto y otro tanto de avellanas y un
buen pedazo de manteca y mezclar bien y..."
Iajne Dvoshe agregó, en uno de sus escasos silencios, cuatro pasas
medio apolilladas, unas nueces y un pedacito de margarina y revolvió
todo y lo cocinó.
Y cuando Itzik probó su famosa torta bajo la variante Iajne Dvoshe,
su único comentario fue:
Francamente, no sé por qué les gusta tanto a los ricos esta porquería.

Tanto como judío como aficionado a la comida, entiendo que la gracia
que les causa a mis amigos goim este cuento parte de la no comprensión
de la factibilidad de que algo así pase en la realidad, ya que como
todo el mundo sabe, (el mundo idische), la cocina judía ha logrado
producir exquisiteces justamente a partir de la carencia de elementos,
o de la pobreza de ellos.

Claro es que para que a un goi le salga una torta necesita crema,
manteca y harina de trigo. En cambio, al judío le alcanza con un
poquito de gehakte tzures para lograr un resultado similar o mejor.

¿Cómo explicar si no el fenómeno cósmico que se produce cuando una
madre judía toma una despreciada tripa gorda o un despojo del cogote
de un pollo, los rellena con algo de matze-meil, cebollita, gribalaj
y consigue un dorado, perfumado y extraordinario kishke o hélzale
relleno?

¿De qué forma, si no es con suspiros, quejas y bastante sufrimiento,
mi suegra consigue transformar un pedazo de hígado, un huevo duro y
una cebolla frita, en un gehakte leber digno de un paladar
refinadísimo?

¿Cómo, si no es gracias a que "mi hijo SIEMPRE me dice cuando no le
gusta, pero NUNCA me dice cuando sí le gusta" se podrían explicar las
sensaciones voluptuosas que producen los latkes de simple y humilde
papa rallada cuando pasan por mi garganta temblorosa de pasión
gastronómica?

Toda la cocina judía se ha basado siempre en la pobreza y la
escasez, en los suspiros y en la culpa. Y debe ser eso, nomás, lo que
le da un sabor incomparable.
Decia un ex-amigo goi con estómago id, que cualquiera es un
buen cocinero con langosta, foie gras y caviar, pero muy pocos los
capaces de satisfacer fressers y feinschmekers con ingredientes
ordinarios

Enumero una serie de platos de los que no me voy a olvidar aunque
quisiera: blintzes, latkes, kreplaj y knishes; kneidlej, cháchalaj,
kigl y kijalaj; mandeburchenik y humentashn; beigalaj y koilich;
jolodetz, pastron, hering, gefilte fish; y para bajar todo y no
enfermarse nunca y crecer sano y fuerte, la panacea universal,
directamente de la fuente de judencia, la famosa penicilina idische:
la sopa de pollo!

Coma de todo y engorde sin culpa. Es un consejo de mis abuelas, de
mis tías, de mi mamá y de mi suegra.