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Que hacer hoy, 09/05/2008?

  1. Pastelería Creativa por Laura Jinkus
     - Empieza: martes 29 de abril de 2008 a las 19:00 hs.
    Duración: 4 clases de 2:30 hs aproximadamente. Son cuatro martes seguidos.

    Laura es chef repostera, estudio con Alicia Berger y en la escuela de Mausi Sebess; y además es Licenciada en Ciencias de la Educación y trabajó muchos años como docente. Actualmente tiene una pequeña empresa que provee postres y tortas de muy buena calidad a restaurantes y confiterías.

    Programa:

    Primera Clase: Tarta de chocolate con macarons, Tarteleta de frutos rojos, Canastitas de frutas con sambayón gratinado

    Segunda Clase: Tiramisú, Charlotte de frambuesas, Petit charlotte de limón con salsa de arándanos

    Tercera Clase: Torta decorada de mousse de chocolate con leche, Bavaroise de rosas sobre joconde de almendras con salsa de caramelo

    Cuarta Clase: Torta de maracujá con frutillas y dacquoise de coco, Parfait de café sobre dacquoise de avellanas

    http://www.espacioazai.com.ar/agenda_2.htm
     -
    Vierrey Loreto 3795, Ciudad de Buenos Aires, Argentina
  2. Almorzar Shawarma en la Confiteria Medio Oriente
     - http://es.wikipedia.org/wiki/Shawarma
     -
    Confiteria Medio Oriente - Malabia y Cabrera

Que hacer mañana

  1. Pastelería Creativa por Laura Jinkus
     - Empieza: martes 29 de abril de 2008 a las 19:00 hs.
    Duración: 4 clases de 2:30 hs aproximadamente. Son cuatro martes seguidos.

    Laura es chef repostera, estudio con Alicia Berger y en la escuela de Mausi Sebess; y además es Licenciada en Ciencias de la Educación y trabajó muchos años como docente. Actualmente tiene una pequeña empresa que provee postres y tortas de muy buena calidad a restaurantes y confiterías.

    Programa:

    Primera Clase: Tarta de chocolate con macarons, Tarteleta de frutos rojos, Canastitas de frutas con sambayón gratinado

    Segunda Clase: Tiramisú, Charlotte de frambuesas, Petit charlotte de limón con salsa de arándanos

    Tercera Clase: Torta decorada de mousse de chocolate con leche, Bavaroise de rosas sobre joconde de almendras con salsa de caramelo

    Cuarta Clase: Torta de maracujá con frutillas y dacquoise de coco, Parfait de café sobre dacquoise de avellanas

    http://www.espacioazai.com.ar/agenda_2.htm
     -
    Vierrey Loreto 3795, Ciudad de Buenos Aires, Argentina
  2. Feria El Galpón
     - Ver Centro Comunal El Galpón
     -
    Av. Federico Lacroze 4181 - 4552-2257 - economiasolidaria@elgalpon.org.ar
  3. Almorzar Shawarma en la Confiteria Medio Oriente
     - http://es.wikipedia.org/wiki/Shawarma
     -
    Confiteria Medio Oriente - Malabia y Cabrera
  4. Cena Armenia - Elaborada por los padres de 5to del Colegio Armenio
     - http://www.ugab.org.ar/site/actividades_cena.asp
     -
    Club Armenio / Reservas a los teléfonos 4771-6500 o 4773-2820
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Bacalao

Gadus morhua vulgaris
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Luego de la exitosa introducción en la Argentina de las langostas de agua dulce australiana, los castores y bullfrogs americanos, los conejos europeos; y hasta que Japón consiga la autorización de sembrar un pez tan poco voraz como el bacalao en el Atlántico Sur ( U S Marine Fish Conservation Network bull 67), ¿Dónde se consigue bacalao decente en la Argentina? ¿Alguna preferencia entre la hoja ancha y la fina? ¿Se desala 24, 48, o 72 hs? ¿Más allá del recetódromo y de Google, ¿Alguna forma práctica de hacerlo al horno, al chilindrón, en bolinhos, en tortilla, frito con pimientos? ¿Alguien alguna vez lo probó fresco?
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Creado por: gustavo última modificación: Miércoles 12 de Marzo, 2008[07:23:00 UTC] por gustavo

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6 comentarios

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autor mensaje
investigacion
en: Mie 12 de Mar, 2008[07:49 UTC] puntos: 0.00
kame hizo una investigacion al respecto del mundo bacalao y sus versiones falsas. si algun dia vuelve por estos lares podria escribirla.

en Mar Del Plata, este fin de semana, vimos colgando unos "Bacalao Abadejo" secos :) (ademas fuimos a comer a La Casa Vieja?, excelente. despues lo escribo)

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gustavo
Re: investigacion
en: Mie 12 de Mar, 2008[08:24 UTC] puntos: 0.00
> kame hizo una investigacion al respecto del mundo bacalao y sus versiones falsas. si algun dia vuelve por estos lares podria escribirla.

Algo recuerdo, de hecho creo que en ese momento le aporté un dato de un lugar en Talcahuano que vendía los lomos.

(ademas fuimos a comer a La Casa Vieja?, excelente.
despues lo escribo)

Le pediría que no, no sigamos popularizando sitios. Con tinto tenemos miedo de llegar un día a "Restó" y que María nos tire unos fideos pasados con el tomate directo de la lata.

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Martín_Buschi
Casa Vieja
en: Mie 12 de Mar, 2008[11:00 UTC] puntos: 0.00
La Casa Vieja está muy bien. No se preocupe Gustavo que este es un lugar sumamente popular (en temporada, hasta las manos) y elegido por los marplatenses para comer pescado fresco. Muy buena la merluza negra sacada a punto, cuando hay.
Una receta que me gusta para el bacalao es "a la vicentina", que lleva anchoas, mucho aceite de oliva y se acompaña de papas hervidas.

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gustavo
Re: Casa Vieja
en: Mie 12 de Mar, 2008[11:12 UTC] puntos: 0.00
> Una receta que me gusta para el bacalao es "a la vicentina", que lleva anchoas, mucho aceite de oliva y se acompaña de papas hervidas.

Yo comencé a ir cuando, saliendo de los animatronics old fashioned que hay en la Gruta de Lourdes, vi entrar al restaurant un cajón de plástico repleto de calamarettis que aún se movían. Esos calamarettis y el bacalao que ud menciona (que no sabía el nombre pero que es un favorito junto al bacalao con pasas cuando se dignan hacerlo) fueron nuestra cena, y a partir de ese momento volvimos siempre, alternando cada tanto con "Viento en Popa".
Habría que ampliar un poco la carta de vinos, pero los que hay siempre llegaron a temperatura impecable.

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Martín_Buschi
Re: Re: Casa Vieja
en: Mie 12 de Mar, 2008[11:36 UTC] puntos: 0.00
> > Una receta que me gusta para el bacalao es "a la vicentina", que lleva anchoas, mucho aceite de oliva y se acompaña de papas hervidas.
>
> Yo comencé a ir cuando, saliendo de los animatronics old fashioned que hay en la Gruta de Lourdes, vi entrar al restaurant un cajón de plástico repleto de calamarettis que aún se movían. Esos calamarettis y el bacalao que ud menciona (que no sabía el nombre pero que es un favorito junto al bacalao con pasas cuando se dignan hacerlo) fueron nuestra cena, y a partir de ese momento volvimos siempre, alternando cada tanto con "Viento en Popa".
> Habría que ampliar un poco la carta de vinos, pero los que hay siempre llegaron a temperatura impecable.

Es cierto, la carta de vinos es algo rústica. Ese bacalao viene con un gratinado de pan rallado, si no me equivoco, y se desarma por la larga cocción, es muy rico. A la gruta de la virgen de Lourdes nunca entré, me da un poco de miedo.

autor mensaje
abulafio
Re: Re: Re: Casa Vieja
en: Mie 12 de Mar, 2008[13:43 UTC] puntos: 0.00
> > > Una receta que me gusta para el bacalao es "a la vicentina", que lleva anchoas, mucho aceite de oliva y se acompaña de papas hervidas.
> >
> > Yo comencé a ir cuando, saliendo de los animatronics old fashioned que hay en la Gruta de Lourdes, vi entrar al restaurant un cajón de plástico repleto de calamarettis que aún se movían. Esos calamarettis y el bacalao que ud menciona (que no sabía el nombre pero que es un favorito junto al bacalao con pasas cuando se dignan hacerlo) fueron nuestra cena, y a partir de ese momento volvimos siempre, alternando cada tanto con "Viento en Popa".
> > Habría que ampliar un poco la carta de vinos, pero los que hay siempre llegaron a temperatura impecable.
>
> Es cierto, la carta de vinos es algo rústica. Ese bacalao viene con un gratinado de pan rallado, si no me equivoco, y se desarma por la larga cocción, es muy rico. A la gruta de la virgen de Lourdes nunca entré, me da un poco de miedo.

Señores, La Casa Vieja es espectacular. Y la carta de vinos puede sea un poco rústica pero, adrede y con todo cariño, el dueño vende, por ej. Angélica Zapata Cabernet Sauv. a $ 80.- porque quiere que salgan. Precio el 20 dic. 07. Pone perlas, no es que se equivoque. Y como no había bacalao me sirvieron un "merluzón" (sic) que todavía recuerdo gratamente....

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gustavo
Re: Re: Re: Re: Casa Vieja
en: Mie 12 de Mar, 2008[17:02 UTC] puntos: 0.00
Y como no había bacalao me sirvieron un "merluzón" (sic) que todavía recuerdo gratamente....

Se abre el juego: a partir de lo del abadejo que contaba Martín, busque las especies relacionadas y que pueden ser vendidas como bacalao, y figura un gadus morhua antarticus o "merluza negra". Si es así, tal como hablaba en prosa sin saberlo, ya probé el bacalao fresco, y estaba bien bueno.

autor mensaje
Rabelais
Bacalao con pasas y piñones
en: Mie 12 de Mar, 2008[13:19 UTC] puntos: 0.00
De la web, pero una gloria. A falta de piñones anda con castañas de cajú.

500 grs. de bacalao- en remojo 24 horas, cambiando el agua frecuentemente

Sofrito:

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas picadas finamente

3-4 dientes de ajo, picados finamente

1 kilo tomates maduros sin semillas, pelados y picados.

300 ml vino blanco seco

300 ml. Caldo de almejas

un manojo de piñones(tostados)

un manojo de pasas doradas (calentadas en una sartén con un poco de aceite hasta hincharse)

En cazuela de barro: Freír las cebolla en el aceite hasta que queden blandas, añadir el ajo y el tomate y seguir cocinando otros 15 minutos, añadir el vino, seguir cocinando hasta que quede sin liquido. Añadir el caldo de almejas hasta que se caliente.
Hacer una mezcla de miga de pan del dia anterior frito en aceite de oliva, avellanas tostadas quitadas las cáscaras, ajo picado, perejil, sal y pimienta. Romper con tenedor.

Preparación:

Hacer el sofrito. Añadir el majado y dejar cocinar unos 10 minutos sobre fuego mediano.

Enharinar los trozos de bacalao, quitada la piel y las espinas. Freír los trozos de bacalao en un sartén con aceite de oliva hasta que queden dorados. Quitar y añadir el bacalao, los piñones y las pasas al sofrito. Calentar todo con cuidado para no quebrar los trozos de bacalao.

autor mensaje
¡¡Bacalhau!!
en: Mie 12 de Mar, 2008[14:19 UTC] puntos: 0.00
Caballero, aquí le esperaba yo. Está usted en mi terreno, es decir en el terreno de un fanático del bacalao, manjar de dioses pensado para los pobres (qué bueno es Dios, ¿vieron?).

Pero bueno, vayamos directos al grano, o sea a la espina: no diga bacalao, diga Portugal. Porque no sé yo si los portugueses inventaron el bacalao, que creo que no, pero lo que sí es seguro es que inventaron las más sabias y sabrosas maneras de comerlo. Dicen que en Portugal existen 365 recetas para el bacalao, una por cada día del año. Yo he probado alrededor de una decena, pero si tuviera que quedarme con una sola, escogería el "bacalhau com natas". ¡Dios, que plato!. Y un sitio para comerlo: en el restaurante Malmequer Benmequer, en pleno barrio de Alfama, en Lisboa, lo hacen simplemente exquisito. Y si van a Oporto vayan a Chez Lapin -en el puerto, cerca del puente metálico ése tan grande-, un restaurante tradicional que a pesar del nombre gabacho ofrece cocina de mar portuguesa sencilla, honesta y riquísima.

Aquí les pego la receta del bacalhau com natas, tal como acabo de robarla por ahí:

Ingredientes:

500gr de Bacalao salado
250ml de Nata
150ml de Leche
30gr de Mantequilla
4 patatas medianas
2 Cebollas medianas
1 cuchara de harina
1 hoja de laurel
Queso Rallado
Sal
Pimienta

Instrucciones:

(Desalar el bacalao en agua según grosor) Poner el bacalao en agua hirviendo con laurel durante 5 minutos. Después retirar, escurrir y retirar la piel y espinas deshaciendo el bacalao en lascas. Cortar las patatas en rodajas finas dorandolas ligeramente en la sartén con aceite y reservar.

Para hacer la crema de nata ponemos al fuego la mantequilla con un chorrito de aceite y una vez deshecha le añadimos la harina lentamente sin dejar de remover con una cuchara de palo. A continuación echamos la leche, despacio y sin dejar de remover para que se ligue bien (sin grumos) . Salpimentamos al gusto y añadimos la nata. Dejamos cocer moviendo la mezcla de poco en poco hasta que adquiera una consistencia cremosa.

En una sarten pochamos la cebolla en rodajas con aceite, cuando empiece a ponerse transparente añadimos el bacalo en lascas para que se rehogue un poco.

En una cazuela de barro colocamos la cebolla con el bacalao, encima una capa con las patatas fritas y cubrimos todo con la crema de nata. Por último espolvoreamos con el queso y lo introducimos en el horno a fuego medio-alto hasta que coja un poco de color. Como tod está cocinado previamente no necesita mucho tiempo en el horno, lo justo para gratinarlo.

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gustavo
Re: ¡¡Bacalhau!!
en: Mie 12 de Mar, 2008[17:14 UTC] puntos: 0.00
> Pero bueno, vayamos directos al grano, o sea a la espina: no diga bacalao, diga Portugal.

Razón tiene, y no puedo menos que ponerme pesado en mi recomendación del restaurant portugués "Don Sol" en el Chamberí, Gomez de la Serna 87 de Madriz. Ahí tiene como cincuenta platos con bacalao, y un plato degustación de 7 platos con bacalao que ud elige. Con algún simpático vino rosado o tinto joven portugués, difícil que gaste más de 25 euros.

autor mensaje
Bacalao ahumado
en: Jue 13 de Mar, 2008[07:17 UTC] puntos: 0.00
Hace tiempo me trajeron un sobre con bacalao ahumado noruego marca Benfumat, procesado en Barcelona. Que Dom Joaquim y TD confirmen que es una maravilla. De lo contrario, que lo manden nomás para aqui.

autor mensaje
Re: Bacalao ahumado
en: Jue 13 de Mar, 2008[14:03 UTC] puntos: 0.00
> Hace tiempo me trajeron un sobre con bacalao ahumado noruego marca Benfumat, procesado en Barcelona. Que Dom Joaquim y TD confirmen que es una maravilla. De lo contrario, que lo manden nomás para aqui.

¿Ya se ha fijado si el bacalao lleva barretina? Porque con ese nombre es compatriota, seguro. "Benfumat" en catalán es literalmente "bien ahumado". En barcelona suele encontrarse casi en cualquier sitio buen bacalao noruego, pero me parece que es difícil de encontrar portugués. Quizá Mariano conozca algún compinche de la Boquería que venda portugués.

En general el bacalao que se come aquí es muy bueno, ya digo. y también hay un montón de recetas autóctonas para hacerlo. Un rato de estos les pego alguna, "bacallà amb sanfaina por ejemplo.

autor mensaje
Re: Re: Bacalao ahumado
en: Jue 13 de Mar, 2008[15:02 UTC] puntos: 0.00
Efectivamente amigo Joaquim, son gente de por estos lados, creo que estan en Sant Feliu de Llobregat o por ahi, y tienen una parada en el mercado, justo en frente del Petras.

autor mensaje
Barretina? Por Dios, Montresor!
en: Jue 13 de Mar, 2008[14:42 UTC] puntos: 0.00
Dom Joaquim: debe usted comprender que no todos los que navegan por estas páginas, hablamos catalán e idisch como usted y como yo, que sabemos de barretinas y otras tapaderas de sesos.
Trate de usar el castellano neutro, de ese que bien hemos jodido los de aquí, del Coño Sur y no dejará boquiabieros a nuestros aborígenes.

autor mensaje
Re: Barretina? Por Dios, Montresor!
en: Jue 13 de Mar, 2008[15:18 UTC] puntos: 0.00
> Dom Joaquim: debe usted comprender que no todos los que navegan por estas páginas, hablamos catalán e idisch como usted y como yo, que sabemos de barretinas y otras tapaderas de sesos.
> Trate de usar el castellano neutro, de ese que bien hemos jodido los de aquí, del Coño Sur y no dejará boquiabieros a nuestros aborígenes.


Después de leerle, pensé por un momento que era usted valenciano, Don Schuss (Es un chiste privado). En cuanto a la barretina... digamo que es una especie de gorro frigio usado por los campesinos catalanes, herencia fenicia probablemente, que junto con el porrón para beber vino y la faja roja, negra o morada atada a la cintura (pa aguantar la tripa, i supose), constituyen las señas de identidad del campesino local.

De todos modos, ésta me la apunto, don Schussheim, y la próxima vez que nos ametralle con términos gastronómicos en yiddich le voy a exigir no sólo traducción inmediata a la lengua castellana sino también la etimología completa de cada término. Queda usted avisado.

autor mensaje
Re: Re: Barretina? Por Dios, Montresor!
en: Jue 13 de Mar, 2008[15:23 UTC] puntos: 0.00
> Después de leerle, pensé por un momento que era usted valenciano, Don Schuss (Es un chiste privado). En cuanto a la barretina... digamo que es una especie de gorro frigio usado por los campesinos catalanes, herencia fenicia probablemente, que junto con el porrón para beber vino y la faja roja, negra o morada atada a la cintura (pa aguantar la tripa, i supose), constituyen las señas de identidad del campesino local.
>
> De todos modos, ésta me la apunto, don Schussheim, y la próxima vez que nos ametralle con términos gastronómicos en yiddich le voy a exigir no sólo traducción inmediata a la lengua castellana sino también la etimología completa de cada término. Queda usted avisado. >

A mi no me aputne con el dedo admonitorio, so catalán. Y que le quede en claro que la franja negra esa de las fajas y de las barretinas era usada por los judios. Vaya identidad de sus campesinos, ingale getraie maine!

autor mensaje
VengadorAnonimo
Re: Re: Re: Barretina? Por Dios, Montresor!
en: Vie 14 de Mar, 2008[04:37 UTC] puntos: 0.00
Esta página está cada vez más mishigene.

autor mensaje
Re: Bacalao ahumado
en: Jue 13 de Mar, 2008[08:10 UTC] puntos: 0.00
Es una maravilla, tienen una parada a 15 metros de la nuestra, y unas cositas maravillosas.
Pero aun mejor es el bacalaho ahumado de la empresa Carpier, de Sant Celoni, a 1/2 hora de Barcelona. El dueño, cuyo nombre no es otro que Carlos Piernas Del Amor es un fanatico de los ahumados de mucho cuidado. En un lugar que tienen para banquetes y eventos, a 5 minutos del ahumadero, los miercoles ponen un restaurant de mediodia con menu fijo que los entendidos dicen es una cosa de locos. Lamentablemente todavia no pude confirmar o desmentir esto ultimo.

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gustavo
Hadoki
en: Jue 13 de Mar, 2008[09:54 UTC] puntos: 0.00
Hasta hace unos diez años "Santa Helena" tenía un abadejo ahumado "Hadoki" muy bueno, y que duró muy poco porque nadie lo compraba.
El Benfumet lo gogleé para pedirlo y está a cinco euros los 160 gr, francamente accesible.

autor mensaje
juanpablo
Envios
en: Jue 13 de Mar, 2008[10:11 UTC] puntos: 0.00
Su post sobre el envío internacional de comestibles me lleva a preguntarle lo siguiente ¿Lo ha hecho con anterioridad? ¿Presenta algún problema aduanero? ¿Que modo de envio recomienda? Por ejemplo le mande un mail a una empresa mexicana que hace moles muy buenos envasados y me contestaron que no tendrían problemas en enviarme la mercadería. Tuve reparos por que me imagine los problemas que podrían hacerme en la aduana argentina o lo problemas que podría tener con correo argentino (la imagen de cartero probando el mole no deja de ser graciosa). Ir al deposito de la aduana a esperar dos tres horas tampoco me agrada (como he tenido que hacer alguna vez cuando mi pedido de amazon peso mas que lo que ese dia el cartero tenia ganas de cargar).

autor mensaje
gustavo
Re: Envios
en: Jue 13 de Mar, 2008[10:50 UTC] puntos: 0.00
Lo traen amigos informalmente y en mano, esperando que no pida temperaturas bajas, o arriesgándome a la descompostura. Cuando no estaban los ahumados de Weiss en Buenos Aires, llegaban bien de Bariloche luego de un día de viaje.
Nunca pedí por la web, tampoco se como debe ser la cuestión impositiva.

autor mensaje
Re: Re: Envios
en: Jue 13 de Mar, 2008[12:00 UTC] puntos: 0.00
casi seguro es ilegal traerlos, asi que no hace ninguna falta preocuparse por el tema impositivo :)


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