Seguro que casi todos los visitantes de esta página han oído hablar de la dieta mediterránea y de sus maravillas. Bueno, para quien no haya oído hablar, he de señalar de buen principio que tal dieta no es otro método milagroso para adelgazar (lástima, ¿eh?).

A desconocedores y escépticos debo recordarles que la dieta mediterránea ha conseguido su buena prensa actual gracias a un único e irrefutable argumento: esa especial dificultad de los mediterráneos para morirse antes de los setenta y muchos años. Circunstancia por lo demás acreditada tras dos mil quinientos años de existencia de la susodicha dieta.

Si a eso le añaden que los productos básicos de tal dieta nos los facilita directamente la buena y sabia Madre Naturaleza (olvídense de transgénicos y similares), que son infinitas las posibilidades combinatorias en la cocina que ofrecen esos productos, y que su precio sigue siendo en general razonable, comprenderán ustedes el porqué de nuestra fidelidad fervorosa a la dieta mediterránea, sólo ensombrecida si acaso en los últimos años por la irrupción de la comida-basura de origen yankee, desgraciadamente convertida en religión (comunión pseudogastronómica) para una parte de nuestra juventud.

La cosa es que viviendo en ciudad, no parece muy práctico andar todo el día triscando por el campo para proveerse de esas maravillas en forma de hortalizas, frutas, carnes, pescados, mariscos, arroces etc que están en la base de la dieta mediterránea. Por ello el barcelonés acude regularmente a los mercados municipales –habitualmente uno por barrio-, en los que encuentra todos esos productos. Si se fijan, el mercado municipal de aquí, tan limpito y ordenadito, no deja de ser una trasposición de otros mercados mediterráneos y orientales, bastante menos limpitos y ordenaditos pero en los que se pueden encontrar prácticamente los mismos productos y buena parte de nuestras recetas para cocinarlos.

Así que uno se va al mercado municipal y allí encuentra lo necesario para comer a gusto de príncipe y más sano que un ángel. La cuestión ahora es: una vez en el mercado, ¿qué se compra? Pues productos de temporada, naturalmente. En el mercado municipal las cosas son de la época del año en que se recolectan, así que si uno tiene el capricho de comer setas en pleno julio, debe ir al supermercado de la esquina y comprar una de esas latas que tienen dentro trocitos de algo que en su día fueron setas. Pero si es octubre o noviembre y ha estado lloviendo en los días antecedentes, hay que volar al mercado municipal para hacerse con rovellons (nízcalos), setas de roble o cualquier otra delicia de la familia de los hongos; ¡y hay que ir rápido, porque seguro que muchos otros han tenido la misma idea!

Por tanto, la nuestra es una cocina de temporada, lo que significa que dependiendo de la estación del año en la que nos encontremos, se comen unas cosas u otras. Es el ciclo de las estaciones el que determina lo que se echa a la olla o se mete al horno; así siempre se comen productos frescos y se goza de la variedad de las cosas. Incluso muchos restaurantes siguen este criterio, y ofrecen lo que llaman “cocina de mercado”, es decir, cocina de temporada. La cocina de mercado es pues un concepto diferente al de la cocina local; como ésta, la de mercado es también una cocina en general tradicional, pero no es repetitiva ni petrificada como a menudo pasa con la "típica"; por contra, siempre está abierta a incorporaciones de productos frescos llegados de fuera, a los que combina de modo imaginativo con los propios.

Así es la cocina de temporada, base de la dieta mediterránea. Si quieren conocer su templo, dénse una vuelta por el mercado de la Boqueria, en plena Rambla barcelonesa. Se les van a llenar los ojos y las narices de exquisiteces.

---

Restaurantes recomendados en Barcelona

• La Paradeta: Marisqueria self service
• Pazzta 920?: pastas frescas, para comer al paso o llevar en La Boqueria?
• La Boqueria?
• Joaquim recomienda: Un sitio muy recomendable es el restaurante del Museo de les Drassanes, el Museo Marítimo, muy cerca de la estatua de Colón, para entendernos. Allí se come menú de mediodía por unos 11 euros bueno, variado y en un ambiente francamente extraordinario (el edificio es del siglo XIII y todo el fondo es un ventanal que da al jardín del Museo). El menú permite elegir entre unos cinco primeros, otros tantos segundos y varios postres e incluye agua, pan, café y una copa de vino con denominación de origen. Cada mes más o menos cambian toda la carta de menú. Se come con mantel de hilo y cubertería metálica, y el personal es atento y eficaz. Servidor suele comer allí un día o dos por semana, así que si aparece usted, le invito.