Bloody Mary

Gustavo demanda con su habitual prepotencia:
es hora que entregue la receta del Bloody Mary con horseradish que hace para sus amigos.

JS responde con su habitual cortesía:
No sé si está capacitado espiritual, física y mentalmente para hacerla, pero aqui va.

Jugo casero de tomates suficiente para 6 Bloody Marys

• 50 c.c. de aceite de oliva extra virgen
• 8 dientes grandes de ajo cortados en rodajitas
• 10 cms de rama de apio cortada en rodajas.
• 2 peperoncini
• 2 kilos de tomates cherry
• 15 granos de pimienta negra
• sal gruesa

Cortar los tomatitos por la mitad, dejando las hojitas verdes si las tuvieran, ya que contienen mucho sabor. Ponerlos en un bol sin perder el juguito.
Colocar el aceite, al apio y los peperoncini en una sartén y llevar a fuego medio.
Saltear hasta que el color de los vegetales se intensifique. Ahi agregar el ajo y dejar hasta que quede translúcido.
Añadir los tomates con su jugo, sal y los granos de pimienta. Subir la llama al máximo hasta que hierva. Reducir a fuego mínimo y revolver durante unos 7 minutos.
Frotar bien un chino con un par de hojas de salvia fresca y un diente de ajo crudo por un chino, colocar una cucharadita de rábano picante rallado y colar después la salsa a través del chino así se impregna de esos nuevos sabores.
Dejar enfriar el jugo resultante y llevar a heladera.

Para preparar un Bloody Mary:

Poner un vaso alto en el freezer durante 10 minutos. Sacarlo. Agregar un par de cubitos de hielo, algo de cáscara rallada de limón, 5 gotas de Tabasco, 5 de Worcestershire; revolver vigorosamente durante 5 segundos, verter encima 120 c.c. del jugo de tomates cherries preparado, y completar con 60 c.c. de vodka helado.
Mezclar.