Brotes

Pualinam disparo:

Inicie un experimento, germinados hechos en casa.
Vamos día uno,
Siempre en un tarro de vidrio de boca ancha diferente, puse a germinar, mostaza, fenogreco, coriandro y las semillitas del morron. Una cuchara y media por tarro, que no se me amontonen
Se tapan con agua y se cierra el tarro con un gasa. Esta permite que el recambio de agua se facilite.
Mi receta dice que los primeros días hay que cambiar el agua un par de veces.
Parece ser que a los cinco días ya tengo brotes listos para comer.
Alguien intento alguna vez?
Alguna semilla interesante?

Melicancio dice:

Yo hago regularmente (bah! cuando tengo tiempo), de soja, alfalfa y colza. El tema de los germinados es conseguir semilla sin tratar.
Se pueden hacer en una bandeja (a la que se le hacen divisiones físicas o imaginarias), con una base de guata humedecida. Se desparraman las semillas, se humedecen bastante y todos los días se le agrega un poco más de agua. Entre 5 y 10 días después, se obtienen los brotes, los cuales se incluyen en ensaladas y en salteados al wok.
Yo compro los de rabanito y arvejas porque no consigo semilla sin tratar. Ahora dejaré florecer unas plantas de mi huerto para hacerme de semillas.
En el universo de Tio Sam venden unos aparejos para hacer sprouts ¡instantáneos! en realidad se trata de la misma bandeja pero con un sistema que mantiene tibio el ambiente, por lo que la germinación ocurre en condiciones óptimas, por lo tanto se aceleran los tiempos. Con ese aparato los tenés... entre 5 y 10 días después de colocadas las semillas...

Consideración aparte: El que coma sus propios cultivados sabrá que hay un placer adicional en ello. Si se te ablandan los brotes de soja del super, los tirás y listo, pero los tuyos los querés aprovechar, porque sabés que te costaron menos de dos mangos, pero más tiempo, trabajo y expectativas.
Las semillas sin tratar, si no tenés cerca una huerta (quizás Sole les pueda proveer) o casa especializada, se pueden conseguir en las casas de alimentos de mascotas. Las semillas de colza y de lino se usan para alimentar pájaros.Un amigo hace unos brotes gigantes de girasol. Están buenos.
Pualinam iba a hacer brotes de pimientos. Hay que tener cuidado con la variedad (yo tendría que indagar un poco más para acercar más datos), ya que mientras esta planta está en activo crecimiento produce una sustancia que es ligeramente tóxica (se usa como coadyuvante en ciertos insecticidas)

Walker:

Al utilizar los tarros de vidrio hace que uno dependa constantemente, de la posible putrefacción de las semillas y del exceso de agua durante el proceso; si bien la gasa "funciona" como una especie de "agente de retención de líquido y humedad", no es lo ideal ni lo más idóneo por el simple hecho de que queremos germinar "pa´comer", y no para sacarse un 10 en Señorita Maestra.

En casa solíamos utilizar semillas de alfalfa, soja o unos porotos verdes que comprábamos en el Barrio Chino para germinar brotes en cantidad (que aún desconozco su nombre occidental-accidental); creo que nuestro récord fue obtener unos 10 kilitos totales (que lo repartimos entre amigos, vecinos y otros Homo Gourmands de la urbe).

De la experiencia aprendimos que lo ideal es siempre armar/crear/diseñar su propio kit de Germinex: ingeniamos un recipiente de 3 piezas, con rejillas y redes internas (que por cierto, ya no sé ni donde están, ¡ja!).

Tal como dice el Mr. Melicancio, lo más importante es conseguir semillas sin tratar; pero también es necesario el correr constante del agua (sin sumergir totalmente las semillas, por supuesto) y poca luz para que no tome mucho color.

También, hay que procurar que no lo toquen los chicos, que no se lo coma ni el perro ni el gato, ni la vegetariana loca del 5to piso.

Y como recomendación final, sugiero que vayas al Barrio Chino y que te compres los brotes que salen 2 mangos, o hacele un pedido a Cristina Martín o a Hierbas Frescas que tienen porotos verdes y brotes bárbaros (que te lo mandan a casa y en bolsitas), así te olvidás de todo el quilombo!!!

Por cierto... snif, snif, que hay dentro de ese tarro con gasa adentro? Hay olor en el Foro!

De paso un pequeño secreto: nunca compren los brotes blancos tipo "Ala, blancura total", suelen ser "clean-neados" con lavandina; fijense como están las raices y no las hojas del brote.

Melicancio replica:

Los brotes no pueden ser blanqueados con lavandina, ya que por la permeabilidad de su membrana celular la absorvería, por lo que Ud. sentiría el sabor, a no ser que sean expuestos al sol, con la consiguiente deshidratación del mismo. Intentemos cantar postas, no orinar fuera del tarro.
(Trabajé dos años en empaque de hortalizas, créame que sé de lo que hablamos)

Walker again:

Compré recientemente en el China Town, brotes verdes de alfalfa a $2,50 c/paquete, 3 por $6 (a lo mejor estaba de oferta, no lo sé), pero el otro día en Cotolandia, me cobraron una bandeja de brotes a unos $3,35 (era por peso, unos 150 gs.)

En el Mercado Central estuvo un amigo hace poco, y me trajo un paquete grande de brote de soja a $4.

No me acuerdo cuanto cobra Cristina o la gente de Hierba Fresca, solo sé que tenés que comprar un mínimo (vnede vegetales no convencionales de todo tipo), para que te lo lleven a casa...

Si vuelvo a encontrar mi Germinex, ¡podré ofrecer precios bonificados a todo el ECC, ja!

Carai tira munición fina:

Los Koreanos comen unos brotes de soja diferentes. El "poroto" es mas grande pero el tallo es mas estrecho y largo, pero no conozco el nombre. La textura que tienen esta muy buena y en el barrio chino los venden. Alguien lo conoce?

Ha probado comprar semillas para consumo via internet? se que hay varios negocios online es estados unidos y en australia, pero no se como es la legislacion argentina al respecto.

Por otro lado, probaria con brotes de todos estos tipos de coles-espinacas de agua asiaticas (pak-choi, bok-choi, berro chino, etc)

buena suerte

Los verdes no son porotos de soja "mung"?

Polémica pak-choi entre Melicancio y Walker:

No te recomiendo hacer brotes con las semillas de pak-choi: no son dicotiledóneas y son del tamaño de una semilla de amapola...
Walker

Te puedo asegurar que sí son dicotiledoneas (dos cotiledones al germinar, retinervadas, raiz pivotante) aunque de tamaño mini las semillas. Algo similar pasa con la colza, que tiene semillas muy pequeñas, y dan brotes finísimos. Son deliciosos y un recurso express y elegante para decorar cualquier plato.
Melicancio