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curry

3 curries, 3
 Ingredientes > especias
Definiciones
Tradiciones > India
Tradiciones > Tailandesa
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3 curries, 3
Para empezar claramente, curry no hay uno solo. Curries hay 3:
  • Curry en polvo?: mezcla arbitraria de especies. Dice Sumito que el tiene la suya, que es una especie de sello personal, e invita a probar bastantes y luego, dise~nar la propia.

Agrego algunos datos extraidos de World Food India, de LP, traduccion basante libre:

Crease o no, dificilmente puede hablarse de "curry" en la cocina india, y si lo ves en un menu, podes apostar que estas en un retaurant turistico.
La palabra "curry" es un anglicismo de la palabra tamil "kari" que significa pimienta negra. Para el siglo 17, los caballeros del imperio britanico utilizaban la palabra "curry" como un termino sobre abarcativo para describir cualquier caldo, guiso y hasta preparaciones secas que incluyeran especias.
Ningun cocinero indio que se merezca respeto osaria utilizar la misma mezcla de especias para multiples platos. El polvo de curry fue inventado solamente para exportar a los nostalgicos del sabor de Raj.

  • Curry planta?: es una plantita de hojitas grises, peluditas, que cuando van al fuego, se ponen verdes como si fueran romeros
  • Curry Thai: del sudeste asiatico, unas pastas con sabores fortisimos. Es un clasico "apagarlas" con leche de coco
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Creado por: última modificación: Domingo 04 de Mayo, 2008[12:27:04 UTC] por marce

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6 comentarios

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Posted mensajes
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autor mensaje
curry
en: Jue 16 de Dec, 2004[08:20 UTC] puntos: 0.60
No falta el curry en polvo?

autor mensaje
Re: curry
en: Jue 16 de Dec, 2004[15:57 UTC] puntos: 0.60
Ah. es verdad
me confundi el curry indio con el curri en polvo. Como se define el curry indio, entonces?

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curry
en: Jue 16 de Dec, 2004[17:30 UTC] puntos: 0.60
como dice sumito..mas ajo, echalotes, chiles frescos, albahaca, menta....y miles de cosas mas...

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Anónimo
dadaS
en: Sab 02 de Apr, 2005[02:29 UTC] puntos: 0.00
(:exclaim:)(:mrgreen:)(:razz:)(:razz:)(:biggrin:)(:confused:)

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Anónimo
Kari
en: Dom 26 de Mar, 2006[14:02 UTC] puntos: 0.00
curry:guiso o salsa en tamil (kari) por lo tanto es muy generico el nombre.

La verdad es que hay varios mas de tres, en todo el sudeste asiatico se cocinan guisos que podrian ser traducidos como curry, desde Myanmar hasta Indonesia

La misma confusion con la cocina thai, el termino mas cercano es algo asi como "paneng".
en malasia la mezcla de especias creo que se llamaba "rempah" y en indonesia "bumbu".

es decir son ingredientes que cambian con la region y con el plato.
por ejemplo algo que haya sido traducido como "curry rojo de pato" sea en thai mas literal como "pato guisado en salsa roja y picante"

Es como ponerle nombre al sofrito que usas cada vez que cocinas salsas o guisos (ej. cebolla, zanahoria y apio para el ragu a la bolognesa)

Me parece que la manera mas correcta de llamar al curry en polvo indio es garam masala.

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Anónimo
Curry: simple opción!
en: Sab 01 de Apr, 2006[04:07 UTC] puntos: 0.00
Vayan al Gato Negro, hay diversas variedades y además, en el antiquísimo y miles de veces reeditado librito de recetas, hay unas aplicaciones de lo más sabrosas.

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Golosita
Curries
en: Mie 14 de Mayo, 2008[09:33 UTC] puntos: 0.00
En mi humilde opinión, en Asia, curries hay tantos como empanadas en América Latina, o muchos más, son millones de personas y muchas regiones.
Nosotros en casa usamos curry en pasta Hot Patak para hacer algo parecido a un curry del norte de India y Tikkha Patak para hacer algo parecido a un curry más sureño.
Para Thai estamos usando varias pastas amarilla, verde y roja marca Maesri o Mae Ploy y si nos quedamos sin, nos mandan de Santiago unas marca Thai Food que venden en los supermercados.
No usamos casi nunca curry en polvo. Y no lo preparamos a partir de especias.
Pero queda rico igual...


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