Calamar a la parrilla

Continuando con el antojo-calamar de hace dos semanas, tenia en vista una receta mas que rara que me encontre de casualidad.
Resulta ser que yo buscaba marinadas para calamares a la parrilla y por una de esas magias de la interenet me cruce con el siguiente comentario:

''making squid NOT chewy
i heard that if you put kiwi fruit over the squid in the fridge it stops them from being chewwy is that true''

Alguien mas tarde le contesto: Kiwi fruit, passionfruit and pineapple have a specific enzyme that help in tenderizing protein.

Asi que les pegue un llamadito a los de Pescaderia Santa Anna que amablemente me trajeron 1.5kilos de calamares, los limpie (solo la 'piel' violeta, sacar la transparente me parece que no garpa), los cuadricule suavecito, les pique 2 kiwis verdosos, mezcle todo y los deje 3 horitas en la heladera.

Despues, con alguna marinada kamenietkistika (desconozco), los tiramos a la parrilla caliente. Llamativo: al calor, no se enrulaban. Mas llamativo, se pegaban un poco a la parrilla y al tratar de levantarlos se cortaban por el cuadrille. Mas llamativo: estaba ricos y tiernos!

Los comimos con limon y chile. Los tentaculos fueron a la marinada sin tajos y aunque quedaron bien, terminaron siendo algo mas duros que los tubos.

Proximos pasos: buscar calamares -mas- grandes. Quizas las sepias del barrio chino?
Mas proximos pasos: la marinada con maracuya funcionara igual? y con anana?

Alguien me ilumina quimicamente? cual es el asunto aca? 'acido come capita de calamar que lo enrula y lo hace duranga'? Con limon tambien va a funcionar? Y si los marino en Puaj? Yo tenia entendido que a las rabas se les ponia bicarbonato de sodio para que queden tiernas.

Las fotos son de calamares comidos por la calle en Chian Mai, Tailandia