Capsicum

Capsicum, de la palabra griega Kapso o Kaptein (picar, devorar), define la familia que abarca lo que hoy conocemos como ajíes y chiles, emparentados con el tomate, que al ser descubiertos por colonos españoles y trasladados a Europa pasan a ser conocidos como pimientos (palabra que deriva del concepto de “pimienta de las indias” al confundirlo con "pimienta en vainas, muy fuerte, pero no con el sabor de levante").
En Argentina se llama pimiento al Capsicum Annuum, especie extendida y normalmente sin sabor picante. La más frecuente, que se consume tanto inmadura (pimiento verde) como madura (pimiento rojo o amarillo), es la conocida en otros países como "morrón" o "ají dulce"; carnosa y con una forma cuadrada característica.
El principio activo del capsicum es la capsaicina, (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida, C18H27NO3), agente antibiótico bastante efectivo. Los alimentos preparados con capsaicina se conservan mejor, una de las razones por las cuales esta especia es popular en regiones tropicales.
En Buenos Aires no parece prender mucho el hábito del picante. Falta en restaurantes (a diferencia de gran parte del noroeste donde queda en la mesa con la sal, y en Cuyo donde el ají chileno Knorr es bastante habitual), y cocinas étnicas habitualmente picantes, aparecen lavadas en su versión porteña.

Sería bueno saber que se usa, donde se puede conseguir, y en que utilizarlo. Vá el primero:
Salsa de rocoto de Fighiera (pueblo de Santa Fe de colectividad italiana y muy buena gastronomía), sabrosa y accesible (7$ el frasco de 1000 ml).