Chez

Paul (famoso por traficar quesos y cocinar lechones deliciosos) vino de Francia? hace un tiempo a abrir un restaurant en Argentina.
Abrio hace dos semanas, en San Telmo?. Fuimos anoche, quedamos encantados. Gastamos unos 85$/persona incluyendo: aperitivo, entrada, plato, postre; agua, Colonia Las Liebres Bonarda y propina. Puede hacerse por menos.
Pueden ver por aqui, el menu (sin precios!)


Declaro sin mas mi total y fragante falta de objetividad. Paul ha logrado a fuerza de contundencia gastronómica empujarme bien lejos de la supuesta imparcialidad que debe empapar a todo critico (Basta recordar la sopa de castañas y panceta crocante, los nueve quesos sin pausterizar que trajo escondidos en su valija desde París, el salmón ahumado servido a “la rusa”, y un largo etc). Pero esta vez se trataba de probar la comida que Paul cocinaba en su propio restaurante y no aquella que cada tanto hacia (y espero que siga haciendo) en la casa de Martín y Marcela.

Las expectativas eran altas, cualquier paso en falso podía arrojarnos desde alturas inconmensurables hacia el vacío más insipido.

El miércoles fuimos un grupete a cenar a Chez.

Al llegar nos sirvieron de aperitivo un espumante de torrontés con campari que empujo mis labios un poco mas hacia los lados. Acompañando el trago, un exquisito paté con pan de L'epi.

Pedimos, luego de larga discusión:

Entradas

• Terrine de Cerdo y Mollejas (impresionante).
• Tartare de Carne Revele (Sabroso, intenso, las alcaparras, la cebolla, la yema, y el picante justo).
• Tartare de Salmón (quizás la entrada que menos me sorprendió).
• Tibia de Vaca (Para mi la reina de las entradas, ese tipo de platos que hace que uno vuelva a un restaurante, imaginen un caracu cortado en sentido inverso con todo el corazón de tuétano mirándolos servido junto con sal gruesa y unas magnificas tostadas calientes).

Principales

• Centro de entraña con cebollas caramelizadas (la mejor carne argentina cocinada al gusto francés).
• Cuadril con manteca de perejil y ajo (Quizás el nombre no los conmueva, pero el asunto va en la calidad de la materia prima y el cuidado en los puntos de cocción).

Postres

• Volcán de Chocolates (Este plato esta poniéndose de moda, pero cuando el chocolate es salgado y la cocina es de Chez el asunto mejora).
• Sopa de frutos rojos (Una sopa de frutos rojos… Eso, justamente eso).
• Wafles con dulce de leche y crema (ricos, pero se los dejo a los gringos que dan vueltas por San Telmo).
• Tarta de frutillas y crema pastelera (crema pastelera sin ningún espesante y frutillas frescas). Es como probar un noble original luego de años de versiones bastardas.

Hace mucho que no salía tan feliz de un restaurante

Muy recomendado, entonces