china

Muchachada: entre el 30/3 y el 22/4 estuve por China, gracias a una invitación del gobierno de la República Polpular para funcionarios sudacas. Estuve 2 semanas en Pekín y otra entre Xi’an y Censen. La capital la recorrí en bicicleta, que parece ser el mejor medio de transporte, ya que en todas las principales avenidas hay un sector para ciclistas, mientras que en los hu tong (pequeñas callecitas de Pekín antiguo) es muy popular.

Al probar comidas de diferntes regiones del país salta a la vista algo que uno ya ha escuchado alguna vez, pero se hace evidente allá: decir “comida china” es absolutamente imrpeciso. Allá hay ochoc cocinas principales, muy diferentes entre sí. Lo que se conoce fuera de la RPP por “comida china” es en general de cantón, más dulce y menos picante que la de Sichuan, por ejemplo

En estas callecitas mucha gente cocina fuera de sus casas, utilizando carbón como combustible. En estos barrios enmarañados, donde se respira, en medio del smog, algo de la China que en breve dekjará de ser, se puede comer de todo a la parrilla. Y cuando digo de todo digo calamar, pescados varios, cordero, serpiente, camarones, escorpiones, caballitos de mar, mariscos varios, frutas entre otras cosas que no llegué jamás a entender que eran.

Los lugares en donde me gustó más la comida

-) Beijing Fangzhuang Quanjude Roast Duck Retaurant.
Según algunas gentes de Pekín, el mejor lughar para comer el pato a la idem. Como no tengo parámetro para comparar, imposible saber si es cierto, pero estaba de la reputa madre. Se trata de un patito alimentado de “manera especial”, que traen entero a la mesa. El mozo lo corta delante de los comensales, sacando primero la piel y luego la carne. Se pone un poco de carne del animalito dentro de unas tortillas de arroz, se agrega cebolla de verdeo y la salsa correspondiente. Como aca cocinan sólo pato, trajeron otras delicias con este palmípedo, a cual mejor que la anterior.

-) China Green Restaurant
Este lugar esta en las afueras de Xi´an, con un arco de rocas en la entrada que impresiona. Se trata de un enorme galpón, con árboles dentro y todo. La cantidad de gente que trabaja aquí dentro esta en directa relación con el tamaño del país. Unas 10/12 camareras lo reciben y despachan a uno al son del “ni hao”.
Este lugar es un pequeño acuario, con más de 100 diferentes peceras con sus correspondientes animalitos dentro: langostas, caracoles, lenguados, serpientes, anguilas, langostinos, mejillones. Un muchachito con una red espera el pedido de los comensales para pescar al elegido. Lo que se dice pescado fresco de verdad. La comida aquí fue superlativa, y el ambiente maravilloso.

-) Defachang Dumplig Restaurant, en Xi’an.
Este boliche, que funciona frente a uno de los edificios emblemáticos de la ciudad (la Bell Drum Tower), está abierto desde 1936 y por aquí pasan todas las personalidades que visitan la ciudad. Con dudoso gusto, sus fotografías decoran la entrada de este monstruo de 3.486 mts2.
Aqui sirven, si la memoria no me falla, unas 300 variedades de dumpligs con los rellenos más inverosímiles que uno pueda imaginar. Durante el banquete, asi dicen los chinos, que nos ofrecieron probé alrededor de 45. Algunos espectaculares, como los de cangrejo, otros desilusionantes, como los de dulce de soja.

-) En las afueras de Beijing, luego de visitar una fabrica de scanners para containeres, nos llevaron a un hotel sensacional, sobrio, decorado con un gusto exquisito. Tenían reservado un salón para esta manga de inadaptados, donde nos dieron de comer de manera principesca. Recuerdo con especial cariño una pata de cordero bien especiada, los intestinos de cerdo y una carne a la plancha para sacarse el sombrero. El hotel, decorado con antigüedades, de película.