chorizo

El chorizo es el embutido mas importante en un asado tipico argentino. A diferencia de los españoles, en argentina se le dice "chorizo" como un embutido fresco (los españoles tambien le dicen chorizo a nuestros "salamines"). (Pues no le dicen chorizo, sino salchichon)
Ninguna persona que aprecie su salud, ni siquiera engañado por el identico nombre, se atreveria a comer un chorizo (argentino) crudo.

En Argentina, el choripan es el fast food criollo por excelencia y se puede encontrar una amplia gama de precios y calidades: el sospechoso de la costanera del Rio de la Plata, el atractivo del costado de la ruta, el tentador de la cancha (ver abajo) o el casi-seguro-bueno (y relativamente caro) de restaurante.

Un promedio de las recetas mas comunes indica que el relleno de la tripa esta compuesto por cerdo (y quizas carne, ver abajo) y condimentos (aji molido, el hinojo aparece muchas veces).

Hay 2 tipos de chorizos: Puro Cerdo y Mezcla

Los chorizos puro cerdo son, como su nombre lo indica, exclusivamente de cerdo. Se supone que son mas "delicados", "finos" o de mayor calidad.
De apariencia son mucho mas claros que los chorizos mezcla

Los chorizos mezcla se suponen de menor calidad que los "puro cerdo" (definitivamente son mas baratos).
La proporcion de carne con respecto al cerdo es bastante pareja. En esta receta es de 2 a 3 (2 kg de carne por cada 3 de cerdo).

La maquina de hacer chorizos es un instrumento que aparece mucho en nuestras conversaciones. El feliz poseedor de una maquina de picar carne, deberia poder adaptar un embudo en su punta para rellenar la tripa con carnes maliciosas y asi hacer sus propios blends de carnes y condimentos.
Por el Barrio Chino es posible comer chorizos de arroz.

La unica dificultad de hacer chorizos en casa es que usualmente, no se posee un a picadora de carne.
La picadora de carne se usa en un primer paso para moler la carne (oh! novedoso!) y luego para impulsar a la mezcla de carnes y condimentos dentro de la tripa. En la receta siguiente, se dice que es posible usar la picadora solo para picar y rellenar a manopla, con un embudo.

Si se consigue una picadora de carne, luego todo es facil (o por lo menos, asi parece). Esta es una receta de Pasqualinonet:


El amigo Alton Brown hace chorizos en casa en A Beautiful Grind

El chorizo a la parrilla es de lo mas sencillo de hacer. Solo tirelo, evite que se queme, y el tiempo hara su trabajo.
Peeeeeeeero, hay algunas cositas a tener en cuenta:

• No pinche el chorizo antes de ponerlo a la parrilla. Asi evitara que se pierdan sus deliciosos jugos grasosos. Si prefiere pincharlos porque asi son mas sanos o livianos, mejor vaya a comer una lechuguita
• El mariposeado o no mariposeado (cortar el chorizo a la mitad, dejando unida la parte convexa) es cuestion de gusto personal.
• Aunque se acostumbra a comer un chorizo primero, antes que las otras carnes, es de lo mas agradable comer un chori hecho un rato largo a fuego suave (no seco, por favor)

En los supermercados se suelen encontrar muchas marcas de chorizos distintas. En lo posible, ir por los mas seguros. Un precio demasiado bajo puede ser signo de un chori malo (o feo, lo que es peor).

Usualmente los chorizos de carniceria son mejores que los de supermercado y tienen precios similares.
Si no se tiene ganas de movilizarse hasta la carniceria amiga (la nuestra es el pollo bionico) aqui 2 consejos para el supermercado:

• Bajo ninguna circunstancia comprar chorizos marca "Ciudad del Lago" (la marca propia de los supermercados Coto)
• San Carlos o La Divisa son buenas marcas (la primera es mas barata y esta ok)

Sólo por hoy y sin costo, ofrezco dos tips gratuitos.
1. Congelar los chori. Hacerles un tajo en la tripa, pelarlos y ponerlos asi, desnuditos en la parrilla.
No, no se desarman y quedan de putamadre. experimento probado, muy muy interesante
(En otra oportunidad ensenaré a pelar chinchulines de ternera)
2. El que se anime a embutir sus propios chorizos, puede conseguir tripa seca de oveja (la mejor para ese menester) en Murgiondo 2844, teléfono 4687-8320.
Ojo! Atenti! Cuidado! Hay que dar vuelta las tripas después de lavarlas para que la parte lisita quede del lado de afuera.