Ciervo

El miercoles pasado fuimos de caceria de ciervos (al frigorifico, ahi nomacito de la fabrica de chocolate).
Teniamos una lista de precios que daba algo de miedo (por el precio por kilo y el peso minimo de las piezas) pero despues de rebuscar encontramos algunas cosas.

Nos compramos:

• 2.4kg de cubos de cuartos traseros (para hacer un Goulash - sin spatzle)
• 2.5kg de "Denver Cut" para acercarlos a la parrilla.

Los cubos de "cuarto trasero" vienen en bolsas al vacio de 800gms y vienen mezclados unos mas grandes (4x4 cuarto trasero) y otros mas "chatitos" (4x2) (vacio). Los doramos un poco en aceite de oliva (el TD se quejo del fuego, para variar) y ahi armamos el sofrito.

Angeles, con la receta, actuó de 'la dama del goulash', picamos cebollas, zanahorias y tomates, agregamos la carne, una botella de vino y paprika? en cantidades. Nos fuimos a dar unas vueltas. Unas horitas después, metimos papas ahi adentro y a la media hora nos sentamos a comer. El goulash en si, estaba genial, aunque el pobre ciervo no se lucia paranada (su gusto 'ok', no mucho mas. Los pedazos 'grandes' estaban tiernos, los mas chatitos no tanto). Angeles opino (y luego insistió) que le faltaban horas de cocción.

La parte 2 del ciervo (el Denver Cut) salio a la parrilla, el mismo dia que el Cordero 2.0. El corte es bastante impresionante, magro como un pecheto (?), bastante grande. El TD lo corto longitudinalmente para que sea mas facil de manejar, y terminamos comiéndonos unos "triángulos" bien cruditos, bastante buenos.

También tienen vísceras de ciervo (corazón, hígado), huesos para hacer fondos, algunos fiambres ahumados y distintos tipos de chorizos (que suenan bastante bien).
Aquí, algunos precios (ojo que es todo por "paquete", uno no puede decir '1 kilito de esto, un kilito de lo otro):

• TRASERO COMPLETO DE CIERVO (pernil con pesuña para presentar entero) 27$/kg
• TRASERO CARNE (carne sin hueso ideal para brochettas) 21$/kg
• DENVER CUT (100% carne de venado sin desperdicio) ideal carpaccio 56$/kg
• VACIO DE CIERVO (para la parrilla si se pinta con manteca durante la cocción) 15$/kg
• VACIO DE CIERVO CUBETEADO (para estofados, regú, goulash, dove, stew) 16$/kg
• Chorizo bombón 50% ciervo 50% Javalí / kilo (para parrilla) 22$/kg
• Salchicha parrillera de ciervo (para parrilla) 22$/kg
• Salame Duo 50% ciervo 50% javali ahumado con alamo (embutido) 39$/kg
• Chistorra de Ciervo (para desayuno nordico) 49$/kg
• Chistorra de Jabali (para desayuno nordico) 49$/kg
• Salame de ciervo (a pedido) 39$/kg
• Salame de Jabali (a pedido) 39$/kg
• Jamón de ciervo en fetas primera calidad rodaja entera 100gr $9/100gr
• Jamón de ciervo en fetas ideal para cortar en tiras $ 7/100gr

Es claramente un producto 'premium y recontracaro' (les venden a Tomo 1? y Olsen), quizás mas para restaurantes top que para hacer goulash con amigos.

Ciervos Argentinos
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adrianviera@ciervosargentinos.com.ar
Contacto Cel 15 41 40 41 30
Mensaje 4115-3176/7

PD: no juzgar la receta del goulash hasta que confirme con angeles que no me falta nada.