Comida India

En los ultimos tiempos estuvimos mas que rodeados por la comida india.
Primero, recuperamos un libro llamado "Quick and Easy Indian Cooking", que aunque su nombre me haga sentirme disminuido, es espectacular.
Recetas de carnes, pescados, arroces y vegetales; mucha olla a presion; muchas cosas insospechadas (freir yogur: que exotico! tirar pasas de uva al aceite hirviendo: loco-loco-loco!). Al librito este le damos masa, sobre todo porque cuando uno tiene su stock de especias basicas-clave (clavo, cardamomo, gengibre, anis, pimienta de jamaica) los otros ingredientes se tienen, se consiguen o se reemplazan facilmente.

Despues, nos fuimos de vuelta al sudeste asiatico?, y cada vez que podiamos, caiamos en un restaurant indio (indios sobre todos, pakistanies muchos, bangladeshies otros). Y entendimos algo del tema: que los platos ridiculamente chicos eran costumbre, que habia que pedir muchos, que el naan era vital, que las daal eran lentejas de todo tipo y color, que el paneer es un queso increible. Que el picante no es tan terrible, que los platos se pueden dividir en 2: los que tienen 'salsa' y los secotes (usualmente al tandoor), que el ghee? es espectacular, que el te y el cafe indio son deliciosos y hay que tomarlos con todo el azucar que haga falta. Y volvimos con proyectos DIY: aparentemente es facil hacer un tandoor casero usando 2 macetas de terracota, Stay tuned!
En Saigon?, Vietnam, encontramos quizas el mejor restaurante indio del mundo, llamado Mumtaz. Entramos al azar, entre 4 aparentemente iguales. Fuimos la noche siguiente, pediamos al azar, todo era increible. Lamentamos no habernos quedado mas noches por Ho Chi Minh; comiendo daals y palak paneers!


Mas tarde, terminando el viaje, en Kuala Lumpur? (Malaysia es china, malaya e india) pasamos por un almacen de especias, donde compramos cardamomo (40$ el kilito)), popadums? (quizas el mejor snack del mundo), te indio (fabricado por nestle), varios masalas (uno para te, otro para frutas), asafetida (que no sabemos para que usar), un mix de hierbas secas que habiamos conocido hace a#os (de la mano de Nicky, excelente cocinera familiarmente fusionada irani-indio).
Y ahora nos matamos a Chai: tea masala (cardamomo verde+cardamomo negro+clavo+pimienta+gengibre) en agua, lo dejamos hervir un rato, agregamos el te indio (como hojas hechas bolita, cuando se hierven dan un color rojizo) y despues, leche condensada?. Caliente, en vasos de vidrio. Conmovedor.

Y mas: Sumito esta en India filmando El Gourmet India? y postea fotos e historias en su blog. Su mama nacio alla y el que vivio de chico por ese lado tiene una conexion fuertisima. Viene luego para estos pagos, esperemos que con energias indias.

Y mientras tanto, en Buenos Aires, habiendo solo 3 restaurantes indios (Bangalore en Palermo Prohibido, Katmandu ridiculo y caro y Tandoor que todavia no fuimos pero pinta caripela), no hay ninguno popular, divertido, barato, con onda.

Como me gustaria que haya un Mamani, un Sarkis indio!