Conserva de Anchoas

Espere que llegue la primavera y comprese unos 5 kilos de anchoas frescas. Limpielas y cortelas en filetes.
Ponga una capa de sal gruesa en un recipiente plastico y luego una capa de filetes, y asi sucesivamente. Cubra con sal gruesa. El receptaculo debe estar agujereado en alguna esquina para que el liquido de las anchoas pueda drenar. Deposite el recipiente plastico con las anchoas en otro mas grande, levemente elevado con algun taco plastico, para dejar lugar para el liquido excedente. Agregue un peso importante encima de los filetes para compactar la preparacion durante el periodo de salado.
Deje reposar a temperatura ambiente, a la sombra.
A los 20 dias, sacar un filete, sacarle la sal y probarlo para ver si ya esta a punto. Ir testeando los dias siguientes hasta encontrar el punto mas apetecible.Pueden llegar a ser necesarios unos 40 dias.
Cuando los pescaditos esten listos, retirar la sal y poner en un frasco con aceite de uva y romero. Conservar en la heladera y disfrutar durante varios meses.

Nancy Brcko de Altana