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Criadillas

Relato de una cena con criadillas en Mama Europa
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Breve historia de las criadillas estas
  1. Hace unas semanas, Gustavo ofrecio a JS unas criadillas de cordero que habia conseguido en Disco
  2. Kame, que penso que hablaba de mollejas, se emociono y presiono a JS para que las aceptara y compartiera
  3. JS le puso fecha al evento y limito el numero de comensales
  4. Kame se sorprendio bastante cuando recibio una invitacion para "Comer bolitas de cordero"
  5. Anteayer, Martes, comimos una cena de papas & criadillas en Mama Europa

A saber:

  • Arenques (de los posta?) con crema y cebollas. En pan con kummel?, deliciosos
  • Vichyssoise? (sopa fria de puerros, papas y crema).
  • Varenikes de papa con cebollita frita y chicharrones de pato. Excelente
  • Anchoas Engraulis?
  • El famoso pure robuchon con sus criadillas, marinadas en pastis?, enharinadas y fritas en manteca

Pensamientos sobre las criadillas:
  1. no causan impresion, pese a los comentarios schussheimeanos
  2. el anis les quedaba perfecto, doraditas como estaban
  3. claramente pertenecientes al mundo achura, alguna reminiscencia a la molleja (no las cremosas, de las otras)
  4. se consiguen congeladas en Disco (por lo menos en el de Las Heras y Lafinur)
  5. tambien se comen directo a la parrilla, en las yerras
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Creado por: martin última modificación: Friday 06 de July, 2007[20:30:03 UTC] por martin

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3 comentarios

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Posted mensajes
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VengadorAnonimo
Criadillas
en: Thu 05 de Jul, 2007[12:29 UTC] puntos: 0.00
... no son impresionantes, pese a los comentarios schussheimeanos ...

Mire que JS elogió el jugo, no la fruta. Muy meritorio hacer un plato muy rico de una materia prima muy básica.

autor mensaje
Re: Criadillas
en: Thu 05 de Jul, 2007[15:30 UTC] puntos: 0.00
> ... no son impresionantes, pese a los comentarios schussheimeanos ...
>
> Mire que JS elogió el jugo, no la fruta. Muy meritorio hacer un plato muy rico de una materia prima muy básica.>

Ya me parecia que esa pescadilla balaba demasiado fuerte!

autor mensaje
Re: Re: Criadillas
en: Thu 05 de Jul, 2007[22:40 UTC] puntos: 0.00
> > ... no son impresionantes, pese a los comentarios schussheimeanos ...

ajum, acabo de corregir eso. no quise decir que "no eran impresionantes" sino que "no daban impresion" :)

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gustavo
Re: Re: Re: Criadillas
en: Thu 05 de Jul, 2007[22:53 UTC] puntos: 0.00
Si no le gustaron no le gustaron, no trate de arreglarla.
A mi me gustaron, salieron mucho mejor que a las brasas.
Me pareció brillante la vichyssoise, y aunque no figuran me parecieron increibles las anchoas, para poner sobre un pa amb tomàquet, y tomar cerveza a morir.

autor mensaje
Re: Re: Re: Re: Criadillas
en: Fri 06 de Jul, 2007[18:31 UTC] puntos: 0.00
> Me pareció brillante la vichyssoise, y aunque no figuran me parecieron increibles las anchoas, para poner sobre un pa amb tomàquet, y tomar cerveza a morir.

¿En qué quedamos, comieron arenques o anchoas?

Por cierto, unas de las mejores anchoas con aceite de oliva que he comido en mi vida fue el año pasado en Los Inmortales (creo que en el de Lavalle; el que está lleno de fotitos de Gardel). Dios, estaban buenísimas, había una cantidad inacabable, y el precio para un europeo era absolutamente ridículo. El camarero me explicó que el plato no era una concesión al turisteo español sino que verdaderamente había tradición argentina de hacer anchoas al estilo español. No sé si me embromó...

autor mensaje
Re: Re: Re: Re: Re: Criadillas
en: Fri 06 de Jul, 2007[19:21 UTC] puntos: 0.00
> ¿En qué quedamos, comieron arenques o anchoas?>

Primero areques, pero no cualquier arenque, sino maatjes herrings holandeses, los que en la península se llamaríoan "arenques doncella" ya que han sido pescados antes de haber experimentado el efímero placer venéreo de los pobres arenques,
Después anchoas, pero no cualquier anchoa, sino anchoas Engraulis (aqui todas las anchoitas pertenecen al género engraulis, pero estas son de marca Engraulis), inconseguibles en el mercado argentino, ya que todas se exportan a España adonde seguramente se las venden a Dom Joaquim quién las come encantado creyendo que son anchoas ibéricas; pero que mediante ciertos artilugios inconfesables conseguimos en ME.
En esa cena lo único verdaderamente español fué la botella de Pedro Ximenez Alvear solera 1927 que Gustavo venía reclamándome con creciente presión y que finalmente destrozamos a traguitos entre los felices comensales en esa noche de las criadillas al pernod con puré de papas Joel Robuchon.

autor mensaje
gustavo
Re: Re: Re: Re: Re: Re: Criadillas
en: Fri 06 de Jul, 2007[19:38 UTC] puntos: 0.00

> En esa cena lo único verdaderamente español fué la botella de Pedro Ximenez Alvear solera 1927 que Gustavo venía reclamándome con creciente presión

Fantástico, cumplió con su palabra, gran gran cena, le debemos una. Tengo la impresión que el Moscatel Toneles de TD va a costar bastante más.

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tinto
Re: Re: Re: Re: Re: Criadillas
en: Fri 06 de Jul, 2007[18:57 UTC] puntos: 0.00
Ambos. En ese órden, si Ud. le nombra un producto a Schussheim el tipo se lo pone en la mesa en unos segundos.
Y sí Joaquim, el mozo de Los Inmortales no le mintió, allí y en todas las pizzerías que merezcan su nombre ofrecen la de anchoas, claro que las de M.E. eran diferentes.

> ¿En qué quedamos, comieron arenques o anchoas?
>
> Por cierto, unas de las mejores anchoas con aceite de oliva que he comido en mi vida fue el año pasado en Los Inmortales (creo que en el de Lavalle; el que está lleno de fotitos de Gardel). Dios, estaban buenísimas, había una cantidad inacabable, y el precio para un europeo era absolutamente ridículo. El camarero me explicó que el plato no era una concesión al turisteo español sino que verdaderamente había tradición argentina de hacer anchoas al estilo español. No sé si me embromó...

autor mensaje
Las anchoas y Los Inmortales
en: Fri 06 de Jul, 2007[19:30 UTC] puntos: 0.00
> Por cierto, unas de las mejores anchoas con aceite de oliva que he comido en mi vida fue el año pasado en Los Inmortales (creo que en el de Lavalle; el que está lleno de fotitos de Gardel). Dios, estaban buenísimas, había una cantidad inacabable, y el precio para un europeo era absolutamente ridículo. El camarero me explicó que el plato no era una concesión al turisteo español sino que verdaderamente había tradición argentina de hacer anchoas al estilo español. No sé si me embromó... >

Todos, pero todos los turistas extranjeros caen irremediablemente enamorados de Los Inmortales, sin darse cuenta de que la causa de ese amor son las fotos de Gardel y de los demás grandes del tango y no sus bastante mediocres pizzas.
Por otro lado las anchoas que se usan en las pizzerias argentinas son de lo peor, aquellas que por su calibre o por los deterioros producidos durante su pesca o procesamiento no van a la exportación.
Ni siquiera Güerrin, que hace la mejor pizza argentina, ofrece una de anchoas pasable.
Dom Joaquim: en su próximo viaje al Coño Sur deje de lado esos embelecos gardelianeos y atienda a los expertos quienes guiaremos sus pasos hacia lo más oscuro y desentrañable de la pizza porteña grasosa de media masa, comida en pizzerias sin nada en las paredes, pero con mucho sobre los nunca bien limpios mármoles de sus mostradores.

autor mensaje
Re: Las anchoas y Los Inmortales
en: Sat 07 de Jul, 2007[17:45 UTC] puntos: 0.00
> Dom Joaquim: en su próximo viaje al Coño Sur deje de lado esos embelecos gardelianeos y atienda a los expertos quienes guiaremos sus pasos hacia lo más oscuro y desentrañable de la pizza porteña grasosa de media masa, comida en pizzerias sin nada en las paredes, pero con mucho sobre los nunca bien limpios mármoles de sus mostradores.<

Ummm....digamos que conozco esa densidad de pizza a la argentina. Servidor es más partidario de la pizza-hostia italiana, esa que como muerdas fuerte la masa entrechocas los dientes. Por contra, con la argentina uno puede fácilmente morir ahogado con todas sus vías respiratorias obstruidas por la grasosa e indecriptible masa, pero sus dientes quedarán intactos, eso sí...

Con todo, la oferta de recorrer antros porteños en compañía de Don Schussheim hace atractivo correr ese riesgo, desde luego. Tomo nota.

Por cierto, ayer anduve curioseando en Internet referencias a Mamá Europa. Encontré dos sumamente divertidas.

En una de las notas, una entusiasta y supongo que joven periodista se maravillaba de que entre la variedad de platos de M.E. haya incluso un "cerdo cantor". La mozuela debía referirse al "cerdo a la Tadeusz Kantor" del menú, claro; al parecer la cosa de la enseñanza y la cultura escolar en Argentina se está poniendo rápidamente a la altura de la española.

En la segunda nota, un periodista había copiado literalmente la introducción al menú que hace Schussheim, pero pudorosamente había substituido la expresión "Coño Sur" por la más políticamente correcta "Cono Sur".

Y bueno una observación que le trasmito a don Schuss con cierta tristeza: veo que en el menú ha desaparecido la tabla de ahumados que llevaba el nombre del buen soldado praguense. ¿Qué ocurrió, le demandaron los de la cervecería U Kalicha por usar el nombre de su tótem?. ¿Acabaron con todos los ahumados en una de esas bacanales cuerpocristeras que al parecer celebran de tanto en tanto en su restaurante?. Dígame qué fue.

autor mensaje
Re: Re: Las anchoas y Los Inmortales
en: Sat 07 de Jul, 2007[18:21 UTC] puntos: 0.00
> Y bueno una observación que le trasmito a don Schuss con cierta tristeza: veo que en el menú ha desaparecido la tabla de ahumados que llevaba el nombre del buen soldado praguense. ¿Qué ocurrió, le demandaron los de la cervecería U Kalicha por usar el nombre de su tótem?. ¿Acabaron con todos los ahumados en una de esas bacanales cuerpocristeras que al parecer celebran de tanto en tanto en su restaurante?. Dígame qué fue.>

Modernización, Dom Joaquin, que tan de boga está. El buen Schweik fué mandado a retiro y reemplazado por quién se inspiró en su padre Házek para hacerlo más inmortal aún.

autor mensaje
gustavo
Re: Las anchoas y Los Inmortales
en: Fri 06 de Jul, 2007[19:41 UTC] puntos: 0.00
... hacia lo más oscuro y desentrañable de la pizza porteña grasosa de media masa, comida en pizzerias sin nada en las paredes...
Dele gracias a Dios Joaquim, zafó de "El Cuartito".

autor mensaje
Re: Criadillas
en: Thu 05 de Jul, 2007[14:16 UTC] puntos: 0.00
Me hace acordar a Indiana Jones cuando el tipo come todas esos testiculos de cordero ;)

En el campo de la Sole un dia estabamos muy campantes por ahi, y llegó el señor a capar los novillos (no podia hacer otra cosa que penar en mis hermanos!)

La cosa se veía interesante hasta que me pidieron que asistiera en la faena: Tiraban al pobre animal de un zopetón y ahi nomas le ataban las piernas delanteras y traseras por su lado. A mi me tocaba sostener la soga de las patas traseras. Justiiiito donde toda la acción ocurría. Un corte preciso y de golpe toda esa masa blanca y sangrienta salía del saco.

Empecé a sentir un silvido en mis oídos, pero decidí ser fuerte. En el tercer novillo que tuvimos que sostener a mi se me ocurrió (asociada a PETA al fin) mirarle la cara al animal... y JUSTO cuando el cuchillo tocaba la zona al pobre bicho se le abrieron los ojos como el dos de oros.

Ahi fue cuando empecé a ver todo amarillo... largué la soga y sin explicación alguna comencé a caminar hacia el casco de la casa.... justo para caer desplomada al lado del banco debajo de las moras.

Nunca podria comer eso. Jamás. Todo tiene un limite.

autor mensaje
melicancio
Re: Re: Criadillas
en: Thu 05 de Jul, 2007[14:51 UTC] puntos: 0.00
Para tu tranquilidad (y nuestra comodidad), en la mayoría de los casos ahora se castra con una gomita al nacimiento...de todas formas se dejan algunos enteros para hacer la "fiesta" de la capada. Me ha tocado ver, en varias oportunidades, algunos gauchos castrando corderos ¡con los dientes! es muy típico en la patagonia.
A mí las criadillas no me gustan, pero me encantan las "colas" de cordero. Se cortan para mantener la lana limpia. Nosotros de chicos las juntábamos en una bolsa y las tirábamos con cuero (y lana) al rescoldo, cuando estan bien quemadas, se desprende sólo el cuero y se come la poca carne que tiene ¡Que Sole invite!

autor mensaje
VengadorAnonimo
Re: Re: Re: Criadillas
en: Thu 05 de Jul, 2007[15:35 UTC] puntos: 0.00
Me ha tocado ver, en varias oportunidades, algunos gauchos castrando corderos ¡con los dientes! es muy típico en la patagonia.

No jodamos, la extraña relación que une a los sufridos protagonistas del campo y las tiernas ovejas con esas pestañas laaaaargas es muy conocida, pero con los corderos no!

autor mensaje
tinto
criadillas
en: Thu 05 de Jul, 2007[23:51 UTC] puntos: 0.00
Esos arenques, haciendo equilibrio entre el sabor intenso y la sutileza.
Vichyssoise (para este muchacho de barrio un descubrimiento) un plato que se hace lugar a los codazos entre mis futuros predilectos.
Las criadillas, con su recuerdo de anís, el punto de cocción que las emparenta con esas mollejas que se cocinan laminadas, "su" puré -como dice Tincho- todo cuidadito y controlado por JS.
Una mesa agradable y afectuosa, con un final recurrente en M.E., uno se va porque cierran, que si no...

autor mensaje
VengadorAnonimo
encuentro misógino?
en: Fri 06 de Jul, 2007[23:42 UTC] puntos: 0.00
digo, tanta criadilla junta...

hubo alguna ubre?


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