curry

Para empezar claramente, curry no hay uno solo. Curries hay 3:

• Curry en polvo?: mezcla arbitraria de especies. Dice Sumito que el tiene la suya, que es una especie de sello personal, e invita a probar bastantes y luego, dise~nar la propia.

Agrego algunos datos extraidos de World Food India, de LP, traduccion basante libre:

Crease o no, dificilmente puede hablarse de "curry" en la cocina india, y si lo ves en un menu, podes apostar que estas en un retaurant turistico.
La palabra "curry" es un anglicismo de la palabra tamil "kari" que significa pimienta negra. Para el siglo 17, los caballeros del imperio britanico utilizaban la palabra "curry" como un termino sobre abarcativo para describir cualquier caldo, guiso y hasta preparaciones secas que incluyeran especias.
Ningun cocinero indio que se merezca respeto osaria utilizar la misma mezcla de especias para multiples platos. El polvo de curry fue inventado solamente para exportar a los nostalgicos del sabor de Raj.

• Curry planta?: es una plantita de hojitas grises, peluditas, que cuando van al fuego, se ponen verdes como si fueran romeros
• Curry Thai: del sudeste asiatico, unas pastas con sabores fortisimos. Es un clasico "apagarlas" con leche de coco