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Ghee

 Recetas
Tradiciones > India
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Instrucciones para hacer su propio ghee
  1. se me compra manteca. bastante
  2. se la pone en una ollita, a fuego bajo
  3. se la va 'espumando'
  4. cuando ya esta espumadita, espumadita, se pasa a un recipiente, con cuidado que el sedimento no pase
  5. guardelo afuera de la heladera

Mitos y verdades del ghee
  1. El ghee y la miel no vencen nunca
  2. Ghee de 100 años cura todo
  3. El ghee se vende en unas latitas preciosas

Si de casualidad usted esta en Kuala Lumpur?, en este lugarcito lo venden en unas latas verdes, divinas.


Que hacer con toda esta grasa
  1. tostadas
  2. una que otra receta india
  3. ustedigameporfavorporquetengobastanteencasa

Ademas, nosotros nos guardamos la "espuma", que tiene gusto a escencia de manteca. Que mas se sabe del ghee? Hay un tema de que con el espumado ese "se le saca lo malo" (cosa de ayurvedas o algo mas?).

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Creado por: martin última modificación: Jueves 12 de Junio, 2008[02:51:35 UTC] por martin

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4 comentarios

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Posted mensajes
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autor mensaje
Má que ghee ni que ghee!
en: Jue 12 de Jun, 2008[03:27 UTC] puntos: 0.00
No se haga el viajado y llame a eso "manteca clarificada", que es sólo la grasa butirométrica, ya que al rredetir la manteca, la caseína precipita y le deja la grasa limpita, limpita. En Viena, adonde ni en pedo le dicen ghee, se usa básicamente para freir los wiener schnitzel, al igual que lo hacemos en su siempre querido y recordado ME.

autor mensaje
Re: Má que ghee ni que ghee!
en: Jue 12 de Jun, 2008[19:25 UTC] puntos: 0.00
> En Viena, adonde ni en pedo le dicen ghee, se usa básicamente para freir los wiener schnitzel, al igual que lo hacemos en su siempre querido y recordado ME.<

wiener schnitzel....se me hace la boca agua sólo de leerlo....yuuummm

autor mensaje
Du beurre! Donnez-moi du beurre! Toujours du beurre!
en: Jue 12 de Jun, 2008[05:48 UTC] puntos: 0.00
diria Fernand Point.
Martin, que post mas palermitano el suyo. Mire que viajar 16000 km para definir algo que es bastante mas comun en la cocina occidental que tiene, sin ir mas lejos, a la vuelta de su casa...

Como bien indica el jojem gadol, eso que usted llama ghee, nosotros los que vimos a los cosacos partirle la crisma a nuestros tatarabuelos, y venimos del viejo mundo, llamamos manteca clarificada.

autor mensaje
Re: Du beurre! Donnez-moi du beurre! Toujours du beurre!
en: Jue 12 de Jun, 2008[19:35 UTC] puntos: 0.00
> Como bien indica el jojem gadol, eso que usted llama ghee, nosotros los que vimos a los cosacos partirle la crisma a nuestros tatarabuelos, y venimos del viejo mundo, llamamos manteca clarificada.>

Ah, si, si, si... Mi bobe, que de tan pobre sólo podia darle a mi viejo y a mis tias algo de pan con margarina dia por medio, usaba litros de manteca clarificada para que los cosacos patinasen cada vez que querían entrar a la casa a violar a las mujeres. Gran cosa la manteca clarificada en los shtetls!

autor mensaje
Re: Du beurre! Donnez-moi du beurre! Toujours du beurre!
en: Jue 12 de Jun, 2008[15:25 UTC] puntos: 0.00
en casa de mis padres la manteca es considerada un arma de destruccion masiva. mis padres huelen manteca o grasa y empiezan a decir "por suerte en casa tenemos fernet?" (como digestivo).

estoy intentando acercarme al mundo mantecoso, podrian dejar de correrme por izquierda?

porque asunto magico es que 'se conserva mejor afuera de la heladera'?

debo decir que comer pan con ghee tenia cierto glamour, pan con manteca clarificada, bastante menos (las raices me tiran, perdon)

autor mensaje
gustavo
Re: Re: Du beurre! Donnez-moi du beurre! Toujours du beurre!
en: Jue 12 de Jun, 2008[16:04 UTC] puntos: 0.00
> porque asunto magico es que 'se conserva mejor afuera de la heladera'?

A ver: manteca y ghee son triglicéridos, una con sólidos y agua, el otro puro; la primera es sólida a 20º, el segundo es líquido. El ghee se conserva mejor fuera de la heladera porque el frío altera tambien algunas condiciones de los alimentos, y como aceite (butírico) que es va a tender a solidificarse y a hacer uniones que a la larga o la corta cambian el sabor; la manteca idem con el calor. Cada alimento tiene puntos ideales de guarda y consumo. Idem aceites vegetales.
En cuanto a que el "ghee y la miel no vencen nunca", dudo que el ghee dure más de año, y la miel más de dos. Detesto deprimirlo, pero nada es para siempre.

autor mensaje
Vencimiento
en: Jue 12 de Jun, 2008[19:38 UTC] puntos: 0.00
> En cuanto a que el "ghee y la miel no vencen nunca", dudo que el ghee dure más de año, y la miel más de dos. Detesto deprimirlo, pero nada es para siempre.>

Creo que deberemos poner al niño Martín de pupilo en algún instituto adonde lo traten con más dureza de lo que lo trata la vida.
La semana pasada hice tirar un tarro entero de manteca clarificada que los cocineritos se dejaron afuera de la heladera durante 48 horas.

autor mensaje
Re: Re: Re: Du beurre! Donnez-moi du beurre! Toujours du beurre!
en: Jue 12 de Jun, 2008[16:45 UTC] puntos: 0.00
> Detesto deprimirlo, pero nada es para siempre.>

La culpa judia, querido, la culpa judia...

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melicancio
Espuma con mal karma
en: Jue 12 de Jun, 2008[12:50 UTC] puntos: 0.00
Se me ocurre que con esa espuma aromática se podría intensificar el sabor de figazitas de manteca o scones. De las cuestiones ayurvedicas no quiero ni enterarme para no seguir cultivando la culpa...

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VengadorAnonimo
a beber, a beber y apuraaarrrr
en: Jue 12 de Jun, 2008[19:23 UTC] puntos: 0.00
Martin ¿usted bebe esas cosas o sólo las trae aquí para enbromarnos?.


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