Horenso no goma-ae

Hace poco fui a cenar a Nihonbashi y me gustó mucho una entradita de espinacas frías con sésamo y salsa de soja.
Ya de regreso en mi recóndito lugar de exilio, busqué y encontré la receta en www.japanesefood.about.com

La recomiendo y por las dudas la traduzco:

1/2 kg de espinacas
4 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de azúcar
1,5 cucharadas de salsa de soja Kikkoman

Limpiar las espinacas y retirar tallos y nervaduras gruesas.
Hervir abundante agua sin sal. Cocinar las espinacas apenas 1 minuto, colar y sumergir en agua fría. Exprimir las espinacas con la mano para retirar el exceso de agua.

Picar rústicamente con katana Nº 4 y enfriar en la heladera.

Aderezo:
En una sarten limpia tostar las semillas de sésamo hasta apenas dorar.
Moler en un suribachi. Si usted tiene suribachi pero resulta que el segundo cajón de la cocina es un despelote tal que no puede encontrar el correspondiente surikogi, no importa, puede moler las semillas en el molinillo de café (limpio).
Agregar el azúcar, el sake y la salsa de soja.

Mezclar las espinacas con el aderezo. Servir bien frío en bowls pequeños con palitos.

Esta noche voy a preparar algo parecido pero con chauchas que se llama Ingen no goma-ae