Jalah

Acá paso la receta del pan trenzado. Despues de investigar y probar recetas de distintos orígenes, di con esta receta de Julia Child que creo que es la mejor de todas. He probado recetas armenias del Cherek que usa una especie llamada majslep, que es como una semilla entre anisada y vainillada, y el challah de origen judio, pero esta receta resulta buena y sensilla. Aca va para el deleite de todos!!

INGREDIENTES

• 30 g manteca derretida
• 1 1/2 C levadura en polvo
• 1/2 T agua tibia
• 1/3 T azúcar
• 120 g manteca
• 1 T leche entera
• 1 C miel
• 2 1/2 c sal
• 4 huevos grandes
• 6 1/2 T harina 000 (aprox.)

Glaceado

• 1 huevo
• 1 yema
• 1 C agua fría o crema
• Semillas de sésamo o amapola
• Sal gruesa

PROCEDIMIENTO

Pincelar un bowl con la manteca derretida. Reservar el resto para pincelar el bollo.
Mezclar la levadura con el agua tibia y una pizca del azúcar. Dejar levar por 5 minutos.
Cortar la manteca en cubos y mezclar en una cacerola junto con la leche poner la fuego solo hasta que se derrita la manteca.
Volcar la leche en un bowl grande. Agregar el resto del azúcar, la miel y la sal. Mezclando con una cuchara de madera para disolver la sal y el azúcar. Si está muy caliente dejar entibiar.
Agregar la mezcla de la levadura, junto con los huevos y mezclar.
Agregar el harina de a 1/2 T a la vez, mezclando vigorosamente. Seguir agregando hasta que sea difícil mezclar y se empiece a separar de los bordes.
Volcar sobre mesada enharinada amasar agregando la cantidad necesaria de harina para que no se pegue el bollo en las manos y la masa esté elástica. 10 minutos aprox.
Transferir la masa al bowl enmantecado. Pincelar la superficie con manteca derretida, Cubrir con foil y con un repasador. Dejar levar a temperatura ambiente por 1 a 1 1/2 hora hasta que doble su volumen. Desgasificar y dejar levar 45´a 1 hora mas.
Forrar dos placas con papel manteca. Desgasificar la masa y volcarla sobre una superficie enharinada. Dividir la masa en dos. Mantener una mitad tapada.
Dividir la masa en 3 partes iguales. Hacer tiras de 40 cm aprox. Alinear las tiras en forma paralela y comenzar a trenzar del medio hacia abajo. Invertir y repetir.
Poner en placa y tapar con repasador, dejar 40 minutos o hasta que esté inflado y haya casi doblado el volumen.

Glaceado
Glacear el challah, esperar 5 minutos y glacear nuevamente, espolvorear las semillas y la sal gruesa. El resto usarlo para glacear durante la cocción.
Cocción
Cocinar por 20 minutos a 190º C, cuando haya crecido, pincelar las partes expuestas nuevas y cocinar 15 a 20 minutos mas hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base. Si se dora mucho cubrir con aluminio (superficie brillante hacia arriba).
Dejar enfirar antes de cortar.