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El Cuerpo de Cristo

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Que hacer hoy, 12/05/2008?

  1. Pastelería Creativa por Laura Jinkus
     - Empieza: martes 29 de abril de 2008 a las 19:00 hs.
    Duración: 4 clases de 2:30 hs aproximadamente. Son cuatro martes seguidos.

    Laura es chef repostera, estudio con Alicia Berger y en la escuela de Mausi Sebess; y además es Licenciada en Ciencias de la Educación y trabajó muchos años como docente. Actualmente tiene una pequeña empresa que provee postres y tortas de muy buena calidad a restaurantes y confiterías.

    Programa:

    Primera Clase: Tarta de chocolate con macarons, Tarteleta de frutos rojos, Canastitas de frutas con sambayón gratinado

    Segunda Clase: Tiramisú, Charlotte de frambuesas, Petit charlotte de limón con salsa de arándanos

    Tercera Clase: Torta decorada de mousse de chocolate con leche, Bavaroise de rosas sobre joconde de almendras con salsa de caramelo

    Cuarta Clase: Torta de maracujá con frutillas y dacquoise de coco, Parfait de café sobre dacquoise de avellanas

    http://www.espacioazai.com.ar/agenda_2.htm
     -
    Vierrey Loreto 3795, Ciudad de Buenos Aires, Argentina

Que hacer mañana

  1. Pastelería Creativa por Laura Jinkus
     - Empieza: martes 29 de abril de 2008 a las 19:00 hs.
    Duración: 4 clases de 2:30 hs aproximadamente. Son cuatro martes seguidos.

    Laura es chef repostera, estudio con Alicia Berger y en la escuela de Mausi Sebess; y además es Licenciada en Ciencias de la Educación y trabajó muchos años como docente. Actualmente tiene una pequeña empresa que provee postres y tortas de muy buena calidad a restaurantes y confiterías.

    Programa:

    Primera Clase: Tarta de chocolate con macarons, Tarteleta de frutos rojos, Canastitas de frutas con sambayón gratinado

    Segunda Clase: Tiramisú, Charlotte de frambuesas, Petit charlotte de limón con salsa de arándanos

    Tercera Clase: Torta decorada de mousse de chocolate con leche, Bavaroise de rosas sobre joconde de almendras con salsa de caramelo

    Cuarta Clase: Torta de maracujá con frutillas y dacquoise de coco, Parfait de café sobre dacquoise de avellanas

    http://www.espacioazai.com.ar/agenda_2.htm
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Joaquim_bcn

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Creado por: joaquim_bcn última modificación: Martes 04 de Enero, 2005[03:43:04 UTC] por joaquim_bcn

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Posted mensajes
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autor mensaje
Tiene usted mucha razon, Don Joaquim
en: Mar 04 de Jan, 2005[04:40 UTC] puntos: 1.00
Doy fé de que todas sus palabras son ciertas y que he comprobado personalmente lo que usted narra. En 1997 estaba yo en Barcelona, precisamente en un Congreso de la Dieta Mediterránea, organizado por el Cosejo Oleicola Internacional. Era una bella mañana y daba pena meterse en la Generalitat, aún a pesar de la augusta presencia del mismísimo Jordi Pujol, a escuchar las ponencias (sobre todo las de los diputados catalanes, quienes no sufrian los servicios de la traducción simultánea).
Al segundo diputado veo que mi amiga Amelia me cabecea concupiscentemente. Arrástrandonos por entre las sillas, salimos juntos al aire libre. Ella, con una sonrisa lúbrica en los ojos me tomó de la mano y me condujo allá, a las Ramblas, al Templo de los Templos, al Mercado de la Boqueria.
Vueltas y más vueltas por los mostradores de verdulerias y de infinitos cortes de bacalao, olfateando perfumes de mares y de tierras. En un puesto compré una cajita de fresas pequeñitas que fuimos comiendo mientras habiamos olvidado por completo a los expositores.
En un momento dado, Amelia me señaló un puesto de carne en el que un anuncio decia "Asado de tira".
-Oiga, le dije al puestero-y ese corte argentino?
-Pues que nos han invadido- me contestó muy adustamente el catalán.
-No, hombre, que va!-le repliqué-sólo estamos regresando.
Eso le arrancó una sonrisa y me aceptó unas fresas de mi cajita.
Y esa noche, con Amelia, después de tanto calçot con romesco y de butifarra con peras y de besos al porrón y entre nosotros, nos dedicamos a celebrar largamente los beneficios de la magnifica dieta mediterránea

autor mensaje
Dieta mediterránea, mercados municipales y cocina de temporada
en: Mar 04 de Jan, 2005[03:54 UTC] puntos: 1.00
Seguro que casi todos los visitantes de esta página han oído hablar de la dieta mediterránea y de sus maravillas. Bueno, para quien no haya oído hablar, he de señalar de buen principio que tal dieta no es otro método milagroso para adelgazar (lástima, ¿eh?).

A desconocedores y escépticos debo recordarles que la dieta mediterránea ha conseguido su buena prensa actual gracias a un único e irrefutable argumento: esa especial dificultad de los mediterráneos para morirse antes de los setenta y muchos años. Circunstancia por lo demás acreditada tras dos mil quinientos años de existencia de la susodicha dieta.

Si a eso le añaden que los productos básicos que usa nos los facilita directamente la buena y sabia Madre Naturaleza (olvídense de transgénicos y similares), que son infinitas las posibilidades combinatorias en la cocina que ofrecen esos productos, y que el precio de los mismos sigue siendo en general razonable, comprenderán ustedes el porqué de nuestra fidelidad fervorosa a la dieta mediterránea, sólo ensombrecida si acaso en los últimos años por la irrupción de la comida-basura de origen yankee, desgraciadamente convertida en religión (comunión pseudogastronómica) para una parte de nuestra juventud.

La cosa es que viviendo en la ciudad, no parece muy práctico andar todo el día triscando por el campo para proveerse de esas maravillas en forma de hortalizas, frutas, carnes, pescados, mariscos, arroces etc que están en la base de la susodicha dieta. Por ello el barcelonés acude regularmente a los mercados municipales –hay uno por barrio-, en los que encuentra todos esos productos. Si se fijan, el mercado municipal de aquí, tan limpito y ordenadito, no deja de ser una trasposición de otros mercados mediterráneos y orientales, bastante menos limpitos y ordenaditos pero en los que se pueden encontrar prácticamente los mismos productos y buena parte de nuestras recetas para cocinarlos.

Así que uno se va al mercado municipal y allí encuentra lo necesario para comer a gusto de príncipe y más sano que un ángel. La cuestión es: una vez en el mercado, ¿qué se debe
comprar entre toda esa variedad? Pues productos de temporada, naturalmente. En el mercado municipal las cosas son de la época del año en que se recolectan. Así que si uno tiene el capricho de comer setas en pleno julio, debe ir al supermercado de la esquina y comprar una de esas latas que tienen dentro trocitos de algo que en su día fueron setas;
pero si es octubre o noviembre y ha estado lloviendo en los días antecedentes, hay que volar al mercado municipal para hacerse con rovellons (nízcalos), setas de roble o cualquier otra delicia de la familia de los hongos. ¡Y hay que ir rápido, porque seguro que muchos otros han tenido la misma idea!

Por tanto, la nuestra es una cocina de temporada, lo que significa que dependiendo de la estación del año en la que nos encontremos, se comen unas cosas u otras. Es el ciclo de las estaciones el que determina lo que se echa a la olla o a la sartén; así siempre se comen productos frescos y se goza de la variedad de las cosas. Incluso muchos restaurantes siguen este criterio, y ofrecen lo que llaman “cocina de mercado”, es decir, cocina de temporada. La cocina de mercado es pues un concepto diferente al de la cocina local; como ésta, la de mercado es también una cocina en general tradicional, pero no es repetitiva ni petrificada como a menudo pasa con la "típica". Por contra, la cocina de mercado siempre está abierta a incorporaciones de productos frescos llegados de fuera, a los que combina de modo imaginativo con los propios.

Así es la cocina de temporada, base de la dieta mediterránea. Si quieren conocer su templo, dénse una vuelta por el mercado de la Boqueria, en plena Rambla barcelonesa. Se les van a llenar los ojos y las narices de exquisiteces.

autor mensaje
Anónimo
Es usted un conneisseur, amigo mío!
en: Mar 04 de Jan, 2005[22:50 UTC] puntos: 0.00
Veo que como diría mi abuela, "a usted tampoco le engaña la vida", so pícaro (:wink:).

Y me alegra saber que los congresistas que visitan esta ciudad de Ferias y Congresos continúan prefiriendo el aire de la calle a los servicios (impecables por otra parte) de nuestros traductores (entre paréntesis, hasta que no vea usted una película entera de Cantinflas doblada al catalán, tal como ha emitido la Televisión Catalana en más de una ocasión, usted no puede decir que sabe lo que es una traducción simultánea).

En fin, que si su amiga le privó a usted de la augusta presencia del nuestro nunca suficientemente aclamado Pequeño Gran ex-President, el Molt Honorable (título auténtico) señor Jordi Pujol i Soley, y se la cambió por un gozoso recorrido por el mercado de la Boqueria, dicha señora o señorita demuestra una loable inteligencia natural y un sentido de la amistad realmente auténtico.

Multiculturalmente, suyo,
Joaquim Pisa


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