kakis

Para los que nunca comieron un kaki, hay que decir que es una fruta -rarisima-. Es bastante facil confundirlo con un tomate anaranjado y viene en 2 versiones: blando y duro.
El kaki blando es -increible- pero muy muy dificil de conseguir, porque dura muy poco tiempo antes de arruinarse en las verdulerias. Comerlo es como chupar una baba dulcisima, que viene envasada en una bolsa de nylon (!). Se come sacando la "tapa" (de donde se engancha al arbol) y absorviendo por ahi. Es imposible comerlo sin hacer un enchastre.
Los kakis duros son mucho mas comunes y se comen con cuchillo y tenedor. No son tan geniales y uno puede llevarse un chasco increible: si uno come un kaki -verde- (digamos, no maduro), la astringencia en la boca es inconmesurable, la lengua parece un papel de lija, etc,etc.

Si usted se pregunta donde estan los kakis en Buenos Aires, yo tengo la respuesta: los tienen todos en el barrio chino. Compre ayer un cajon, 22 kakis por 15$. Una ganga!

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Este fin de semana, me acerqué a una pequeña explotación agrícola y avícola que conozco en L'Armentera (Rústic Santa Cristina, carretera de Roses, 5).
Allí venden directamente pollos y patos de los de verdad, bien criados y de un tamaño decente, no esos pollos de tres semanas que se encuentran en las tiendas, además tienen un huerto donde crecen verduras de temporada y que también venden. Me gusta llevar a mi hija de 18 meses a ver estas cosas, creo que tiene que aprender de donde sale lo que se come, y ahí puede ver de primera mano como las verduras crecen de la tierra, y no de las bandejas de porexpan del Carrefour.
Este fin de semana pero, no les quedaban pollos, ya los habían vendido todos por la comarca, y me quedé sin. Pero antes de irme me dejaron hacer una cosa: me dieron una escalera larga y me enseñaron un árbol de Kakis (Diospyros kaki) lleno de frutos a punto de reventar de puro azúcar concentrado; coge los que quieras.
Me subí al árbol apoyando la escalera en una rama de grosor suficiente, y empecé a trepar en busca de los Kakis más rojos, en seguida me di cuenta que las ramas y el tronco estaban llenos de pulpa de kakis demasiado maduros que al desprenderse estallaban en la madera dejándola resbaladiza y pringosa, el aroma era espectacular. Cogí algunos maduros para comer el mismo día, y otros más verdes para aprovisionarme durante la semana. Algunos se agrietaban solo con acercarme a ellos, otros los más verdes eran fáciles de coger.
Ayer nos pegamos un buen festín de kakis en casa, su pulpa es muy gelatinosa y dulce, y mi compañera disfruta especialmente con los gajos algo más duros que se esconden dentro del fruto. Es de esas frutas que duran muy poco en la nevera, enseguida se agrietan y hay que comerlos enseguida.
En España existe una denominación de origen llamada Kaki Ribera del Xuquer que hacen en Valencia, son los que podéis encontrar mas facilmente en el mercado, y seguro que no os van a decepcionar. Además hay que aprovechar, pronto ya no se podrán encontrar ya que su temporada es bastante corta, sobre todo para las variedades clásicas. Hay otras presentaciones que duran mas en las tiendas, son los kakis "duros" que se pueden comer con cuchillo y tenedor, pero por lo que he leído no son mas que los kakis normales recolectados en verde y a los que se les aplica un tratamiento en cámara para que pierdan su astringencia propia de cuando no están todavía maduros para poder alargar así su temporada en tiendas.

De Buenoparacomer