Hace 2 años, dos franceses viviendo en Buenos Aires buscaban un local y encontraron una panaderia de principios de siglo (pasado) en Chacarita. El localcete tenia una caracteristica interesante: en el fondo, hay un horno a leña de 6m de diametro (~27m2).

Entonces, los pibes abrieron L'épi ("la espiga") y hacen un pan de la puta madre.
El pan de L'épi tiene 2 caracteristicas interesantes: uno, el horno es a leña; dos, el producto es "de fermentacion natural".
Segun Angeles, "Es un pan que no requiere de más levadura que la que contiene la harina, y es ideal para estos lugares donde uno tiene el tiempo de hornear su propio pan cada dos o tres días."
El resultado es un pan mucho mas acido del "tradicional" (del tradicional argentino, digamos) y muy interesante.
La filosofia de L'épi es hacer productos simples; para un cargamento de quesos franceses que felizmente evadio a la gorda rubia de la aduana, compramos: 2 miche?, un pan de centeno y un pan de nuez.

Todos los productos son "parecidos" a cosas que uno conoce, nada es un gusto "nuevo" (al final, el pan es pan); pero hay una diferencia de calidad abismal. La miga es esponjosa y acida, la costra es crocante y no tiene ese efecto "pan super inflado que se destruye en miguitas", tan comun en las panaderias porteñas.

Los pibes tienen su panaderia para restaurantes y similares, pero tambien venden al publico, si ud hace su encargo con 24hs de anticipacion. Ademas, estan armando una tienda a la calle.

Descableados hace ya un año, tuvieron que explicarnos que ellos son los que hacen el programa Boulangerie en ElGourmet.com, que segun dicen esta bueno.

Si le da fiaca irse hasta Chacarita para probar el pan, tambien le venden a Fleur De Sel y 3 veces por semana les entregan Pain au Chocolat?.

Los precios son mas que razonables.

Super recomendado, quizas el mejor pan de Buenos Aires
L'épi Boulangerie
Pan con fermentacion natural
Horno a leña
4552-6402
Roseti 1769 (1427)
Ciudad de Buenos Aires, Argentina
ble1911@yahoo.com.ar

Los pedidos deberan realizarse con 24 horas de anticipacion. La viennoiserie y el pan de especias con 48 horas de anticipacion.

Listado de productos, los precios son aproximados!

Pan de campo

* Miche 900gms 4$

• Parisino
• Pan grande
• Polka
• Zeppelin
• Pan bruschetta
• Baguette
• Baguette parisienne
• Ficelle
• Baguetine
• Napoleon
• Festival
• Petit Marcel
• Mini campo-tomate
• Mini cebolla

Pan de centeno

* Zeppelin 500gms 3.8$

• Baguette
• Mini

Pan de salvado

• Molde 500gms 3$
• Mini Salvado
• Salvado sandwitch

Pan de nueces y pasas

* Zeppelin 500gms 9.4$

• Mini

Micheta

• Mini micheta 500gms 3.9$

Pan de miga

• Miga sandwich 125gms 0.95$
• Miga sandwich aceitunas
• Miga sandwich parmesano
• Mini miga
• Mini parmesano
• Miga molde largo
• Miga molde (tipo lactal)

Brioche

* Mini brioche 350gms 4.2$

• Navette
• Sandwich
• Bollitos

Otros

• Pan de miel y especias
• Croissant
• Pan au chocolate
• Pain aux raisins
• Croute
• Grisine
• Rosca de pascua
• Focaccia

Ver tambien:

• Masa madre en la wikipedia
• Receta del pan sin levadura de Angeles Novillo