Lagrima

Cuando alguien pide una lágrima, usted se encuentra delante de un enfermo o de un señor demasiado delicado. También puede darse que el enfermo y el delicado se encuentren frente de un señor cafetero que
hace pésimo café. Entre ambas posiciones se ha logrado una aberrante mezcla de leche aguada hervida con un sabor lavado a café. Para sanear la desagradable infusión, el cliente endulza demasiado su brebaje,
generalmente con tres o cuatro sobrecitos de edulcorante. ¡Una asquerosidad!

Soy un enemigo de las lágrimas, de este tipo y de las verdaderas. He asistido durante mis treinta y cuatro años de bolichero a un deterioro constante en la manera de tomar y apreciar el café. De mezcla de
cafés malos, generalmente baratos, no se logra nada bueno: un liquido negro que corroe el estomago. Y el cliente obrando en defensa propia pide un agregado generoso de leche, y siempre más, hasta casi la
totalidad, Así queda un "lagrima" de caldo de pulpitos mezclada con leche. Y como estos parroquianos son representativos, hablase de abogados, señoritas de bancos y oficinas, empleadas de comercio chic,
la lágrima se ha impuesto a toda 'fashion'. Es 'fashion'. Quedan pocos que todavía toman un buen expreso o un espumoso capuchino, y pocos que lo saben hacer.

Pese a todo, hay una manera de honrar a una 'lágrima' y honrase a uno mismo, si uno es cafetero. Les doy la receta enseguida.

Citado de PasqualinoNet


Si posee un negocio de cafetería, de una carga escasa de café molido, haga caer hasta un centímetro de altura de café en una jarrita y llénela de leche fresca calentada a vapor bien espumosa. Sin edulcorante y poca azúcar.

En casa, haga café normalmente con una cafetera Express o napolitana empleando el mejor café del mercado, fresco y sin que haya perdido su aroma. Llene la sexta parte de su taza o jarra y complete con leche caliente.

De esta manera, siempre disfrutará del sabor de un buen café, de fondo…