Leche frita

O ponés manteca o aceite en una sarten (en un wok tambien podria andar) y cuando esté caliente freis toda la leche que se te cante, o seguis esta receta que hacemos nosotros, los vascos orientales.

• 1/2 litro de leche.
• 3 cucharadas de manteca.
• 200 gramos de harina.
• 250 gramos de azúcar.
• 5 huevos.
• 1 palito de canela en rama.
• 1 cáscara de limón.
• Canela en polvo.
• Aceite de oliva.

Ponés la leche en una cacerola con la cáscara del limón (no!, la parte blanca no la pongas) y la canela? en rama y cuando empiece a hervir la retirás del fuego y la colás.
En otra cacerola derretis la manteca a fuego bajito y le añadis la harina removiendo constantemente, para que no se hagan grumos. En ese momento le agregás la leche, poco a poco y removiendo constantemente (con cuchara de madera). Ahi le ponés tres yemas de huevo bien batidas, sin dejar de remover con energía masculina, para que se mezcle todo de manera homogénea y evitar que las putas yemas se cuajen. Le metés el azúcar y seguis cocinando a fuego muuuuuy lento (no te olvides de seguir revolviendo con la famosa cuchara de madera) hasta que la mezcla esté bastante espesa.

Aceitá un molde rectangular y distribui la crema resultante de manera que tenga un espesor de unos 2 centímetros. Dejá que solidifique al fresco. Entonces cortarla en cuadrados de unos 5 centímetros de lado.

Pone al fuego una sartén con mucho (mucho quiere decir que los cuadrados estén completamente sumergidos) aceite de oliva y cuando esté bien caliente vas friendo los cuadrados que previamente y como buena ama de casa hacendosa habrás pasado por huevo batido y después por harina. Cuando estén dorados los sacás, los escurris, los ponés en una bandeja y los espolvoreas femeninamente con azúcar y canela en polvo y te los comés calentitos o frios nomás.