MAAT

Finalmente fui. Esperé por mucho tiempo que se dieran las condiciones para poder hacerlo, y ayer el universo se alineó para que así sucediera.

Tenía que llevar a cenar a un banquero de NY con el que había hecho unos asuntos, y "debiamos celebrar". El pensó en Pigalli, en la calle Posadas… pero yo pensé en MAAT. Y por supuesto aquella ley del carro de bueyes no hay que intentar desafiarla.

Llegué primero, valet parking por medio, me dieron la bienvenida unas 4 personas y ubicaron en un saloncito pequeño con sillones y un TV de plasma (Salón VIP) –unico lugar apto para fumar, así como la sección del jardin- donde te ofrecen un trago mientras esperas.

A la planta inferior de esta monísima casa de principios del 1900 con una mezcla arquitectonica interesante, se accede por una puerta doble y subiendo unos escalones se entra al área del Bar, justo delante de la escalera que asciende al siguiente nivel. A la izquierda, el saloncito de espera (el "VIP"), y pasando el bar se vislumbra la cocina a la izquierda y a la derecha otro salon comedor -"Planta Baja" -de unas 6 mesas, una de variadas plazas en este restaurant multi-salón.

Pasando "Planta Baja" un botón te abre una puerta corrediza de vidrio para ingresar al jardin/patio - "El Deck",- área al aire libre donde en épocas más cálidas se sirve comida y esta permitido fumar. Tiene su propia barra, y es un lugar muy bien ambientado. Se puede utilizar en invierno, ya que tienen unos paneles calefactores importantes, simplemente no creo que en las temperaturas que estamos manejando ahora. Pero mas para Septiembre debe ser ideal para pasar una linda noche, si el entorno tan formal no agrada a alguien.

Cuando llegó mi compañía entregamos nuestros abrigos al guardarropas, y subimos. Nos tenian una mesa en el salón "Biblos" -ubicado por encima del Bar- circundado por vidrios para apagar los sonidos provenientes de la planta inferior. Además de 4 mesas, hacia el frente de la propiedad se ubica una gran biblioteca con sillones y libros gastronómicos y de viajes. Un gran cigarrero con temperatura y humedad controlada custodiaba unos Montecrito, Gloria Cubana, Cohiba, Romeo y Julieta y algún otro que desconocía. La comida es transportada por un montacargas desde la planta inferior.

En la misma localización que la del salon "Planta Baja" se encuentra la "Cava" con mesas a la izquierda y la Cava a la derecha, visible a traves de paneles de vidrio, donde respetablemente se tratan botellas de importantes vinos en su humedad y temperatura justas. Lamentablemente cuando fui habian unas cajas vacias en el piso que le quitaron un poco del encanto, y si bien en ese momento la puerta estaba cerrada, se permite el acceso a los visitantes. Esta sección del rstaurant es ideal para eventos corporativos chicos, ya que cuenta con pantalla y cañón proyector, (magistralmente escondidos) y diría que ubica unas 14 a 20 personas cómodas, dependiendo el setup. Algo muy exclusivo.

Cortinados rojo intenso, paredes forradas en telas francesas le daban al lugar un aspecto más que elegante. Paredes de caoba revestían el salón Biblos y un aire formal que invitaba a la concentración en el Arte Gastronomico.

Las copas, el set up de las mesas muy relajado y a la vez lo que se espera en un lugar te advierte lo "que se viene".

Nos sentamos, y pedimos dos copas de merlot californiano, pero no hacian el servicio de copas con esos vinos, asi que tuvimos que pedir dos copas de Malbec 2002. No ibamos a beber más, asi que fuimos por la medida.

Nos trajeron la carta -donde elegantemente la de las damas venía sin precios- y en seguida un monton de "cositas" llegaron a nuestra mesa:

Un crocante con crema de centollas en nuestro plato.
Un platito con tres cucharas chinas con una "aceituna" en cada una.
Un platito con 3 tipos de crocantes: uno de chicharrones, uno relleno con Mousse de Earl Grey ahumado, el tercero con una crema de queso.

Una vez que ordenamos apareció otra persona con una panera maravillosa. Panes de nuez, focaccia de romero, bollos de salvado y avena, scons de aceitunas, bollos de queso, crocantes de parmesano y otras delicias. Estaba a punto de decirle traeme manteca y estoy hecha, pero me limite a un crocante de parmesano y una rodaja de nuez. Este personaje aparecería cada momento que la cantidad de pan disminuía en nuestro platito.

Incluido en el precio esta el servicio de aguas Panna o Pellegrino, en nuestro caso escogimos el ultimo. Las copas nunca quedaron vacías.

No pedimos entradas, ordenamos directo el plato principal y nos dedicamos a entretenernos con todas las cositas maravillosas que habian traído.

El crocante con crema de centollas fue especial. Una especie de prawn cracker pero mas finita, con una modica cantidad, la suficiente para no cubrir el crocante, de una delicada Mouse que acentuaba los dulces del envoltorio.

Las aceitunas fueron algo que esperaba, muy Ferran Adriá -le dan duro a la cocina molecular- y era una perfecta esfera verde servida de la misma manera de Il Bulli. Tomé la cuchara, la introduje en la boca y sin presionar deje que jugara suavemente entre mis papilas. Mi cerebro decía "una aceituna es una aceituna es una aceituna". Finalmente presioné suavemente mi lengua contra el paladar y todo ese maravilloso jugo de aceitunas explotó de la delicada membrana externa para viajar por todos lados. Deliciosa.

Nos trajeron de cortesía una pequeña ensalada de hojas verdes con pato curado y otro "ampollita" de ruibarbo. Otra explosión de sabores en la boca. Es muy divertido jugar con la bolita en la boca sabiendo que es tan frágil que un suave toque más firme de lo indicado hara inevitable la explosión que nos inundará de sensaciones el gusto.

Los crocantes adicionales no bajaron su calidad. Pequeños toques de sabor, que con mucha sutilidad te invocan aromas y ahumados.

Plato principal:
- Cordero y pescado.

Unos hermosos tubos de cordero - nada está librado al azar - dos formas cilíndrica alargadas cocidas au jus, con puerros a las brasas, gratén de panella y camembert con hongos glaseados.


- Lenguado con picada de algas y frutos de mar, puré de bardana y allioli caliente.

El lenguado estaba delicioso, el puré tambien, el allioli era verdaderamente una salsa crema liquida saborizada al ajo, pero no allioli persé. De todas maneras riquisimo. De los frutos de mar, vi un mejillón y los demás se habrían ido a pescar… pero todo delicioso.

Un intermezzo de quesos, un plato de degustación con 5 mini cortes de quesos (3 cms x 1 cms) emparentados con un confite: El Mancheco con una salsita de tomates, el brie con medio dátil relleno con cascaras de naranjitas confitadas, luego estaba el chevrotin, uno de vaca. Habia que comerlos de arriba hacia abajo, para ir acrecentando en escala de sabores.

Postres:
Sopa fria de chocolate
Trio de chocolates

Todo hecho con chocolates Salgado. La sopa fria era una tulipa de chocolate perfectamente cilindrica, donde con una mona jarrita te echaban la sopa dentro, y tenia otra cosa al costado que no logré registrar debido a mi trio de chocolates.

Un perfecto tubo crocante de chocolate y frutas secas relleno con panache carenero que lo partía, sobre una especie de crumble acido y rico en manteca, a un costado una bocha de un Mousse al agua de Okumare con tulipa que realmente no pude terminar.

Pedimos té, y obviamente eran de Tealosophy. Yo me jugué por un chai, y tambien pedimos el Earl Grey ahumado. EL chai estaba hecho con te rojo y no negro que es lo original, y me decepcionó. Por supuesto que algo tendrá que ver los 37 que se avecinan y aquellos que los profesionales dicen que cuanto más grande uno es, menos flexible a los cambios y cosas nuevas… y entonces pensé en el arma. Por que si permito dejar de deslumbrarme y descubrir cosas nuevas, adoptarlas e integrarlas… para que seguir viviendo? Asi que cambié la visión y decidí dusfrutarlo. Fué una buena opción.

La cuenta: $120 per capita. Plato principal, una copa de vino, postre y té. Muy correcto

Durante todo el servicio tenes dos camareras posteadas a un costado, pendientes de cualquier necesidad que se pueda presentar. El ambiente es muy formal, con dramatica luz justo sobre la mesa, que se rodea casi en la penumbra, y la musica es eclectica a un nivel que permite distinguirla y conversar.

Es elegante, pretencioso, formal, de porciones pequeñas. Totalmente acorde a cualquier buen, excelente restaurant del mundo. No recomendado para aquellos que no los hayan apreciado con anterioridad, por que van a ver "el plato chico"… "la camarera parada al lado todo el tiempo"… "nombres palermosohianos en el menú"... "carta corta" etc, etc, etc.

Una excelente carta de vinos nacionales e importados, con precios que valen el privilegio de poder tomarte un Merlot californiano de 1998. El menú consta de 5 o 6 entradas y 6 o 7 platos principales. Misma cantidad de postres. Existe tambien un menu degustación de 7 pasos, que no pude saber el precio por falta de esa información en mi menú, a pesar que pedi que me dieran menus con precios.

Solicité una copia del menu, que elegantemente me entrregaron en un sobre negro. Con mas tiempo postearé lo que allí dice.

La semana del 23 llegan amigos de New York. Volveré.

Con respecto a las membrecías: El "Club Privado" brinda la opción de, pagando una membrecía vitalicia, pertenecer al selecto grupo de socios que pueden utilizar el lugar para cualquier tipo de evento. Vale decir, soy socia y quiero instalarme una tarde utilizando el WiFi en el Salón VIP a trabajar, y me pido un café. Como socia, ese salón me "pertenece" hasta que decida irme. Otro día se me ocurre que quiero hacer una cena privada en un salón o en todo el restaurant, y no tengo que pagar por el alquiler, tan solo la consumición. O si soy de una empresa, puedo utilizar el salón "Cava" para hacer una presentación powerpoint sin más gastos que lo que les informe que quiero que sirvan a mis empleados.
Se negocian menus y te dán la posibilidad de que vos pongas el presupuesto y ellos te ofrezcan el menú en base a eso. Pertenecer... tiene sus privilegios. ;)