Moche

Esperado por los que les gusta la comida peruana, ya hace un par de meses que se venía anunciando (con noticias a cuentagotas) la apertura de un restaurante relacionado con gente de cocina de la Embajada. Los antecedentes venían a favor; se suponía mayor pureza en las recetas pero con el necesario rebusque que uno imagina piden en representación oficial de un país, facilidad para conseguir ingredientes gracias a la cercanía laboral con la embajada, y buena fusión de la cocina peruana con otras, como la japonesa en dos restaurants como Libélula y Osaka.

Relato de una, y tan solo una experiencia:
Lugar: Casona en ochava de construcción simil parisina, aggiornada.
Servicio: simpático, ni idea de la carta, ante cualquier pregunta van a la cocina.
Carta de comidas: corta, 9 entradas, 11 principales, 7 postres. Faltan platos con pescados y mariscos en general (particularmente bivalvos).
Carta de vinos: corta, muy buena, vinos de Salta (Domingo hermanos), de Mendoza (Santa Faustina) y de San Juan (Cava de Santos y Moscatel de Alejandría en copa de jerez, rico y caro, $10 la copa).
Cervezas: locales más Cuzqueña en lata ($7, sin ninguna etiqueta que haga pensar que fue importada legalmente).
Amuse bouche: yuca -mandioca- frita con salsa de ají escabeche (rico).
Pan: Casero, rico, como hallullitas chilenas, o como se llamen en Perú.
Entradas: Tiradito de lenguado (rico), anticuchos de salmón (6 cubos de 1,5 por 1,5 cm sobre una rodaja de papa al horno, maso), causa de pulpo confitado (horrible, como morder el mousepad; se supone que el largo proceso del confitado debería mejorar hasta un pulpo del Pacífico, pero no).
Principales: Seco de lomo (mediocre y con hierbas secas, un gasto en lomo innecesario dado que no es la mejor carne para un guiso), arroz con pato (había almorzado el mismo día en Primavera Trujillana con ese antojo y me habían dicho que no compraban pato porque no parecían buenos, tenían razón), seco de cordero (malo, en grado muy).
Postres: lo mejor, mousse de maracujá (en realidad un semifreddo), parfait de lúcuma con roll de café y alguna reducción de miel de algarroba.
Pisco sour: malo, sin bitter.
Precios: altos para lo que es la comida, tres personas $156 con cuatro aguas, una copa de vino y un pisco.
Idea general: comida peruana con vuelta de tuerca y mis en place francesa, porciones mínimas.
Atenuantes: salió en la sección "Restaurant" de "Noticias"de la semana pasada, y estaba repleto de gente, con la brigada en una crisis de nervios. El bueno de Vidal Buzzi puso que eran porciones generosas, probablemente para los críticos lo sean.
Reincidencia: yo al menos, no. Menos con Libélula cerca de casa a precios parecidos, y puedo cenar con vino porque vuelvo caminando.