Paneer

Un dia entro a mi cocina Juan Pablo excitadisimo (para variar) a pedirme 2 litros de leche, un limon, un chino y una gasa grande. En 10 minutos hizo un paneer que en 2 horas habia tomado una forma conica perfecta, una textura linda y un gusto a nada interesante.
Ese dia no lo comimos, pero unos dias despues en una cenaparauno improvisada, lo salte con bastante cilantro y lo levante con salsa de soja. Rico.

Segun explico Sumito, el paneer es el queso que comen los indios vegetarianos-vegetarianos que no comen ninguna parte nolactea de la vaca. La mayoria de los otros quesos est hecho con cuajo (que naturalmente se extrae del estomago de la vaca).
El chiste es asi: se calienta la leche hasta antes de que hierva, se le tira limon, vinagre blanco o acido citrico? diluido en agua, se revuelve y despues de un ratito, magicamente, se separan los solidos del suero. Cuando ya no se separa mas, se filtra a traves una gasa grande. Se pone la gasa con su rellenito en algun lugar que vaya a terminar con una forma agradable (un chino esta bien) se le pone un peso encima y se lo deja perder sus liquidos por algunas horas. O ud puede apurarlo, si anda en ese plan.

Despues de un rato, el coso queda bastante secote y es facil de desmenuzar/desgranar con los dedos (no haga esto en su casa, es mejor cuando uno tiene el paneer entero, solo lo menciono para que ud sepa el punto); lo deja un ratito mas y con cuidado le saca la gasa. Si se lo deja reposar en un plato afuera de la heladera se seca un poquito mas, aun.

Despues tiene varias opciones, la que nosotros exploramos ultimamente es una version india de las "espinacas con crema y nuez moscada" (que es lo que queda tan bien de las espinacas con los lacteos?):

Paneer con espinacas

1. Haga un paneer con 2 litros de leche
2. Corte el paneer en rodajas como de 1cm de ancho, y me las frie en una sarten con algo de aceite
3. Cuando estan doraditas, se sacan, se ponen en un plato y se les pone sal y garam masala?
4. Haga un licuadito de un pedazo de jengibre, ajos y una cebolla chica y muy poca agua (lo menos posible!)
5. En la misma sarten, fria este licuadito hasta que este algo dorado
6. Meter en la sarten las hojas de 2 atados de espinacas, cortadas chiquitas, tapar y esperar un rato (Hay otras versiones similares donde la espinaca va licuada, con chiles).
7. Cuando las espinacas ya se apachucharon grosso, le agrega algo de crema
8. Despues de cocinarlo un ratito, va el paneer. se calienta todo junto y se sirve. Refuerce el garam masala, al final.

Tambien hay recetas de paneeres fritos, de paneer como postre, y mas.
En el wiki de Yogur Casero? hay dos postres, gentileza de RF:


Empiece con 2 litritos de leche, haga su paneer y mientras se filtra, preguntele a su amigo libro de cocina india que pomo puede hacer con el.