Que hacer hoy, 20/07/2008?
Que hacer mañana
Pastron
aqui estaba la receta.
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esta funciona bastante bien para hacer un buen pastrámele casero. Para 1,5 kilos de tapa de asado con un poquitito de grasa.
En un mortero machachar los ajos, el coriandro, la pimienta, la sal y el salitre. Frotar con esa mezcla la carne masajeándola de tanto en tanto. Poner la carne en una pirex o fuente no metálica y cubrirla bien con foil de aluminio. Refrigerar por 24 horas. En un bols, mezclar el aceite, las cucharadas de azúcar negra, el aceite el vinagre y el allspice, Tambien se le puede agregar un par de hojas de laurel picadas. Bañar la carne marinada con esa salsa y volver a marinarla al frio por otras 24 horas, dándole varias vueltas para que se empape bien por todos lados. Poner la carne en una vaporiera y dejarla al vapor por unas 2/3 horas, pero sin que el agua hierva y la carne esté bien cubierta con foil. Colocar taza de azúcar negra en una fuente para horno forrada con más foil, ponerla sobre la vaporiera a fuego fuerte y colocar la carne por encima en su fuente perforada. Cuando el aroma del azúcar se vuelva humito, bajar el fuego para que no se queme. Dejar ahumar asi por unos 15 minutos. El pastrami debe cortarse bien finito para que sea tierno. Cuando toda esta receta les falle, vengan a Mamá Europa a comerse un buen sandwich de pastrami allá. O si anda por el Once y quiere comerse un hot pastrami al paso, intente en Olam Creado por: Jorge Schussheim última modificación: Viernes 19 de Enero, 2007[12:52:28 UTC] por martin
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