Pavo

Lo logramos! despues de el misterio del pavo del tio sam y el foro de marinadas de pavo, bajo la mano comandante de Angeles, horneamos un pavo gigantesco (conseguido por La Sole?) y quedo -increible-.

Mas sobre este tema luego, quiero dejar documentado esto, nomas.

Foto de un gringo comiendo una pata de pavo:	Foto de un ex-rulo comiendo una pata de pavo:

Querido vengador, lo hicimos de la sgte forma:

Al pavo lo llenamos de agujeros dos dias antes y le metimos mitades de dientes de ajo por todos lados. A la vez lo untamos bien con mucha manteca entre la piel y la carne, y sobre la piel.

El dia de la cocción hicimos un fondo de coccion que incluia:

1 litro de martini bianco dulce, )siempre lo hice con brandy, pero la experimentacion de esto se trata)
2 litros de jugo de naranjas exprimidos y pasado por el colador de cafe,
1/2 litro de caldo de pollo.
1 taza de vinagre de manzana (era de sidra, pero idem anterior)
Ajinomoto, pimienta, y sal.

Por otra parte hicimos en un bowl: manzanas verdes cortadas en cubos, pasas de ciruela, orejones, nueces pecan partiditas, pasas de uva, arandanos, nuez moscada, cardamomo y unos pedazos de chorizo colorado. Se le mezclo con un poco del fondo de coccion del pavo, ajinomoto, sal, y pimienta. Con este se rellenó la cavidad del pavo, y se procedió a atar las piernas.

Una vez que las 3/4 partes del fondo de cocción se colocaron en la asadera (preferentemente profunda) se lo llevo a horno precalentado a 250 grados por 45 minutos. Esto hace que se dore la piel y selle.

Lo sacamos del horno y en una jeringa para caballos o de orificio mas bien importante se rellena parte del fondo de coccion reservado y se injecta en el pavo, por sus pechugas y patas. Se cubre con papel de aluminio y vuelve al horno pero esta vez a 180 grados, por 45 minutos. Se vuelve a abrir, primero se lo cubre con el fondo de coccion que esta en el fondo, y luego se lo vuelve a inyectar, prestando atencion que siempre haya ido bastante liquido al relleno.

Este proceso se efectua cada 45 minutos, se injecta las dos primeras veces no más... y luego se calcula mas o menos 1 hora de horno por cada 2 kilos de pavo (1 pavo de 8 kilos = 4horas de horno).

Una vez que esta cocido se filetea la pechuga y se deja a los "rulos" jugar con las paticas...

Por otro lado hicimos una salsa de frutos del bosque que incluia frambuesas rojas y moradas (1/2 kg) y 1/4 kg de arandanos, los colocamos en una sarten con clavo de olor, baharat, anis estrellado, cardamomo, canela en rama (calentados y procesados en mortero), mas una taza de agua y una taza de azucar. Ajinomoto y pimienta, 1/2 taza de vinagre de manzana. Se le agrega el jugo de medio limon y unos toque de galanga disecada y lemongrass y se lleva a hervor, se baja el fuego a medio y se deja cocinar 10 minutos. Al enfriar espesa. Ahi se agrega un ultimo puñado de arandanos frescos, para textura.

Para el Pilaf Turco hicimos:
1/2 kg de trigo burgol
1/2 kg de lentejas
1 cebolla picada
1 zanahoria concasse
1/2 pan de manteca
bowl de frutas secas variadas (pistacchios, castañas de caju, piñones...)
2 anis estrella, dos pods de cardamomo pelados, canela en rama (10cms), toque de baharat, clavo de olor (6) - todo esto tostado y molido en mortero
Ajinomoto, sal, pimientas
Se deja las lentejas toda la noche en agua, se escurren y reservan.
Se coloca el trigo burgol y las pasas de uva en un bowl con agua hiriviendo hasta que se hinche. Se cuela y reserva.

Se derrite la manteca y se frien las frutas secas. Se reservan.

En la manteca se dora la cebolla y la zanahoria. Se colocan las especias. Se agrega el trigo con pasas y las lentejas y se le agrega caldo de pollo para finalizar la cocción de la lenteja. Una vez que esta a punto, separar del fuego, disponer en un bowl y colocar las frutas secas fritas por encima. Rociar con cilantro y menta picada.

Solo UNA opcion, hay muchas maneras de hacerse amigo del pavo... :)

Nico manda fotos del pavo thanksgiving que se comieron hace un par de fines de semana. Interesante el video del cuchillo electrico cortando al pavito.