PoYin y su cocina experimental

PoYin, probable sabio chino anulado por Qin Shi Huangdi, en este caso, posible marca de hornos Spiedo fundada en 1962, como dicen en su pagina.
Este modo de cocinar forma parte de un grupo mas basto: los metodos de coccion en rotacion. Listando algunos se me ocurren el Spiedo, y la excelente version peruana de Harry Schuler que se puede comer en Mamani, el shawarma que se puede comer entre otros en Damashk, y la antigua "a la Obelix" que todavia se puede comer en el Carnaval de Praga, o mas cerca y a pedido en Les Anciens Combattants con un grupo garantizado de personas. Tambien escuche que en el restuarante Miramar en la esquina de Av. San Juan y Sarandi, hacen matambre (del enrrollado) al Spiedo, tira de asado, y supongo que pollo.
Ignoro el origen de esta tradicion, pero evidentemente tiene ciertas ventajas. Garantiza un piso interesante de dorado/crocante por toda pieza, y una coccion homogenea. Y supongo, como es evidente en los fondos de los hornos PoYin de las rotiserias, cierto desgrazado de la pieza por chorreamiento.

Volviendo a PoYin, en la pagina anuncian que tienen una "Cocina experimental" "para realizar demostraciones de uso o pruebas de cualquier tipo en nuestras unidades." (sic)

Por la foto que muestran pareceria ser una mezcla de showroom, laboratorio, set de Utilisima y centro de experimentacion de cocina Goy.

Alguien puede aportar mas informacion sobre el Spiedo y las cocciones por rotacion?

Schu:
Cuando era chico, Buenos Aires estaba llena de rotiserias con spiedo.
Una de las más famosas fué La Central, en la esquina de Lavalle y Esmeralda, que tenía un enorme spiedo en el que asaban pollos, costillares y matambres.
Recuerdo con claridad un domingo, hará unos 60 años, cuando mi viejo estaba esperando que le envolvieran el asado y un pollo, y sobre la vidriera de Lavalle un mendigo con la ñata apoyada contra el vidrio, aspirando los celestales aromas que emanaban de la rotisería.
Volví a encontrar ese aroma en Paris, adonde son frecuentes los spiedos callejeros infrarrojos eléctricos en los que giran pollitos y canetons, cuya grasa hirviente cocina papas que ponen en el cajón inferior.
El último que vi en funcionamiento aqui, estaba en Rivadavia al 1700/1900, pero cerró años atrás.