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Pollo de campo - Pollo organico - Pollo de granja

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En casa comemos seguido pollo o eso que uno compra en las pollerias y que nos venden por pollo. Hace un tiempo sin embargo, picado por algún insecto infeccioso, comencé a sentirme incomodo con eso que me vendían, y comencé a averiguar sobre las opciones y precios existentes para comprar pollos que fueran pollos. Estoy seguro que el insecto debe haberle picado a mas de uno de los foristas ¿Llegaron a alguna conclusión? ¿Compran pollo de campo o pollo organico? ¿Donde? ¿A que precio? ¿O directamente abandonaron las carnes blancas?
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Creado por: juanpablo última modificación: Wednesday 07 de March, 2012[00:44:53 UTC] por juanpablo


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Posted mensajes
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hombrehumano
pollo
en: Tue 06 de Mar, 2012[20:37 UTC] puntos: 0.00
compro pollo de granja, carne oscura, tamaño grande no se achica al cocinar, sabor mas intenso. Lo compro en olivos a $19 el kilo. No como pollo comercial ni con la orden de un juez.


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juanpablo
Re: pollo
en: Tue 06 de Mar, 2012[20:55 UTC] puntos: 0.00
Mande el dato.




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aanaa
Pollo, cerdo, cordero, conejo
en: Fri 09 de Mar, 2012[17:48 UTC] puntos: 0.00
Hola,
hace años que no como el pollo de pleastico y voy todas las semanas a comprar a Grafer, último puesto del Galpón de Chacarita. Además de esos pollos ricos y gigantes (el tamaño de la pata es una paleta de paddle) compro cerdo (carré, solomillo, bondiola), huevos (no son naranjas pero les creo que son de campo) y cuando tienen, compro conejo o cordero (pata o costillar) y salchichas caseras muy ricas. Miércoles y Sábados hasta las 18, antes había que encargar pero últimamente no hace falta.


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monobirmano
Re: Pollo, cerdo, cordero, conejo
en: Mon 19 de Mar, 2012[01:51 UTC] puntos: 0.00
> hace años que no como el pollo de pleastico y voy todas las semanas a comprar a Grafer, último puesto del Galpón de Chacarita.

Te hice caso, me tomé el 176 y me bajé en la puerta del galpón.
Me compré un pollo de 3,300 kg IMPRESIONANTE!!
Lo hice al horno sin absolutamente nada, ni sal le puse para que no tape el sabor. Verdaderamente es otra cosa, otro sabor, textura y rendimiento; ya que no larga nada de liquido al cocinarlo.
24 pesitos elkilo

Además compré unos champiñones y unos portobelos con los que hice una tarta.
Consejo: saltar los hongos con aceite puerros, ajos y verdeo. Cuendo están listos rociar con salsa de soja y... arrope de chañar. Exquisitos (Creación de mi esposa)





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aanaa
Huevos amarillos
en: Wed 14 de Mar, 2012[17:25 UTC] puntos: 0.00
Gracias por la información!
Qué horario tiene el Mercado del Progreso? Fui un sábado hace un par de años y estaba cerrado. Desde entonces, no volví a intentarlo.
En Natural Deli venden huevos de campo muuy naranjas. Es lindo hacer una tortilla con ellos porque queda dorada.



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ostrafresca
Y en Belgrano?
en: Wed 21 de Mar, 2012[02:35 UTC] puntos: 0.00
Hay vida avícola en el Mercado de Belgrano?
Voy a averiguar.Yemas naranjas...A mi!
En el Mercado del Progreso, sobre la calle ,había un viejo abarrotado,oscuro deli, un bolichito de fiambres kosher donde mi vieja compraba bursh.





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ostrafresca
La Granja
en: Sun 25 de Mar, 2012[00:02 UTC] puntos: 0.00
Muy bien, vamos a hacer un estudio de mercado...de mercado de Belgrano!


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ostrafresca
Higaditos
en: Wed 28 de Mar, 2012[03:15 UTC] puntos: 0.00
¿Alguna buena receta para paté de higaditos de pollo?



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juanpablo
Cordon Bleu - Falso Foie Gras
en: Wed 28 de Mar, 2012[16:58 UTC] puntos: 0.00
Este sencillo paté se prepara con gran variedad de condimentos. Si prefiere un sabor más fuerte, utilice hígado de pato.

Tiempo de preparación: 15 min. + 30 min. para enfriar.
Tiempo de cocción: 10 min.
Para 4 personas, como aperitivo.

115 g. De mantequilla a temperatura ambiente.
2 chalotes picados finos.
2 dientes de ajo picados finos.
225 g. De hígado de pollo sin la grasa.
Tomillo fresco.
Hojas de laurel.
Una pizca de nuez moscada molida, clavo y canela.
1 cucharada de brandy o de oporto.
2 cucharadas de nata o de creme fraiche.

1. Ponga 30 g. de mantequilla en una sartén, agregue los chalotes y el ajo y caliente a fuego lento, hasta que se funda la mezcla y adquiera transparencia.
2. A fuego medio, incorpore el hígado, el tomillo, la hoja de laurel, las especias y una pizca de sal y de pimienta. Fría durante 3 minutos de manera que el hígado quede ligeramente rosado en el centro. Deje enfriar durante 15 minutos.
3. Retire el tomillo y la hoja de laurel y triture la mezcla con un robot de cocina hasta que esté fina. Si desea una textura aún mas suave, bátala. Acabe de deshacer la mantequilla con una cuchara de madera y añada el brandy o el oporto. Incorpore con cuidado la nata o la creme fraiche y sazone con sal y pimienta, al gusto. Con la ayuda de una cuchara, coloque el paté en un bol y sírvalo con tostadas tipo Melba o bastoncillos de pan tostado.

Nota del chef: Si se prepara y se pone en frigorífico con antelación, el paté se encontrara demasiado duro a la hora de consumirlo. Para que esté en su punto, deje que se reblandezca a temperatura ambiente, unos 30 minutos antes de servir.

Le Cordon Bleu. Recetas Caseras. Aperitivos. Könemann. 1998. Pág. 8




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ostrafresca
Alcohol en hígado.
en: Thu 29 de Mar, 2012[14:39 UTC] puntos: 0.00
Brandy, Oporto o Cognac?
Da la meme chose?



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aanaa
JEREZ
en: Thu 29 de Mar, 2012[19:41 UTC] puntos: 0.00
Yo lo probé con jerez y me gustó mucho.
También lo probé con champagne (comprado en Al Queso Queso) y me pareció feo.


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ostrafresca
Paté on the rocks
en: Mon 02 de Apr, 2012[17:25 UTC] puntos: 0.00
Amalgamé las recetas y procesé los higaditos cocidos con creme fraiche (según indicaciones quedó impecable),manteca pomada y echalotes. Para experimentar y volver a las raíces, los perfumé con un buen whisky y agregué, al final en el moldecito, algunas hebras de eneldo.
Quedó muy cremoso (a lo mejor demasiado) pero...Delicioso.



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juanpablo
Higado de Cerdo - Terrine Campestre
en: Tue 03 de Apr, 2012[19:50 UTC] puntos: 0.00
Riquisimo pate con higado de cerdo. El higado se consigue en barrio chino o en coto.

1 cucharada de azúcar impalpable.
50 ml. de ron.
6 cucharadas de aceite de oliva.
4 cebollas cortadas groseramente.
4 echalotes cortados groseramente.
3 dientes de ajo, cortados groseramente.
400 gramos de panceta fresca (pork belly) picada.
300 gramos de bondiola (pork blade shoulder) picada.
300 gramos de hígado de cerdo picado.
2 huevos.
100 ml. De crema doble.
Pizca de nuez moscada.
Un ramito de perejil fresco picado.
Un ramito de tomillo fresco picado.
Una hoja de laurel.
8 fetas de panceta.
Sal y Pimienta

Precaliente el horno a 180 C. Mezcle el azucar con en ron en bowl pequeño y mezcle hasta que se haya disuelto. Caliente el aceite en una sarten grande. Agregue las cebollas, los echalotes y el ajo y cocine a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, por alrededor de 10 minutos, hasta que esten dorados. Vierta el ron en la mezcla, caliente y encienda. Cuando las llamas desaparezcan cocine hasta que los vegetales esten caramelizados, luego remueva la sarten del fuego.

Mezcle las carnes, los huevos y la crema en un bowl, agregue la pizca de nuez moscada. Agregue las cebolas, los echalotes y el ajo y condimente con sal y pimienta. Mezcle el perejil y el tomillos con la carne. Coloque la mezcla en una terrine, ponga la hoja de laurel encima y forme un dibujo con la fetas de panceta. Ponga la terrine en un recipiente para el horno y coloque agua hirviendo hasta la mitad de la terrine. Cocine por dos horas. Deje reposar la terrine 48hs antes de servirla. Sírvala fria.



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